Доброго вечера, друзья
Texture
Texture: A hydrocolloid recipe collection — компактная полка знаний по гидроколлоидам, собранная практиками вокруг блога Khymos. Когда сборник впервые разошёлся по цехам (и как бесплатный pdf), шефы и бар-шефы приняли его как редкий «справочник-без-воды»: чёткие таблицы по pH, дозировкам, температурам гелеобразования/плавления, совместимости и синергии (агар+рожковая, κ-каррагенан+конжак и т.д.), плюс десятки проверенных рецептов от мороженого до икры из соков.
Чем она полезна?
Это быстрый «калькулятор» текстур. Нужно стабилизировать пюре, сделать эластичный гель, вспенить сироп или пройтись обратной сферой — открываешь страницу, смотришь рабочий диапазон, проценты, тормоза и бустеры, и сразу понимаешь, что делать и чего избегать. Книга экономит пробы-ошибки и делает результат повторяемым — будь то кухня, десертная станция или бар.
📚 Книги | Обратная связь @Books_admin
@BooksCook
Texture
Texture: A hydrocolloid recipe collection — компактная полка знаний по гидроколлоидам, собранная практиками вокруг блога Khymos. Когда сборник впервые разошёлся по цехам (и как бесплатный pdf), шефы и бар-шефы приняли его как редкий «справочник-без-воды»: чёткие таблицы по pH, дозировкам, температурам гелеобразования/плавления, совместимости и синергии (агар+рожковая, κ-каррагенан+конжак и т.д.), плюс десятки проверенных рецептов от мороженого до икры из соков.
Чем она полезна?
Это быстрый «калькулятор» текстур. Нужно стабилизировать пюре, сделать эластичный гель, вспенить сироп или пройтись обратной сферой — открываешь страницу, смотришь рабочий диапазон, проценты, тормоза и бустеры, и сразу понимаешь, что делать и чего избегать. Книга экономит пробы-ошибки и делает результат повторяемым — будь то кухня, десертная станция или бар.
📚 Книги | Обратная связь @Books_admin
@BooksCook
❤3
Forwarded from Bar & Chef Pro
🥐 Необычный Рецепт: Сироп из Круассанов!
📝 Ингредиенты:
Круассаны: 120г
Вода: 360 мл
Фермент альфа-амилаза: 0,5г
Сахар: 150г (добавляется после инфузии)
👨🍳 Приготовление:
Смешивание: Измельчите круассаны в блендере вместе с водой.
Ферментация: Перелейте смесь в вакуумный пакет, добавьте альфа-амилазу.
Приготовление: Готовьте в су-виде (или на водяной бане с контролем температуры) 1 час при температуре 50-55°C. Это позволит амилазе расщепить крахмалы в круассанах.
Фильтрация: Процедите полученную смесь через супербег (или очень тонкий фильтр/муслин).
Сироп: В полученном фильтрате растворите тростниковый сахар в соотношении 1:1 (например, если у вас 300г фильтрата, добавьте 300г сахара).
Готово!
💡 Хочешь больше таких креативных идей?
Тогда тебе нужно приложение Bar & Chef Pro!
Bar & Chef Pro
=============================
📲 Google play |📲 Apple store
Instagram| Telegram
Обратная связь | PREMIUM
📝 Ингредиенты:
Круассаны: 120г
Вода: 360 мл
Фермент альфа-амилаза: 0,5г
Сахар: 150г (добавляется после инфузии)
👨🍳 Приготовление:
Смешивание: Измельчите круассаны в блендере вместе с водой.
Ферментация: Перелейте смесь в вакуумный пакет, добавьте альфа-амилазу.
Приготовление: Готовьте в су-виде (или на водяной бане с контролем температуры) 1 час при температуре 50-55°C. Это позволит амилазе расщепить крахмалы в круассанах.
Фильтрация: Процедите полученную смесь через супербег (или очень тонкий фильтр/муслин).
Сироп: В полученном фильтрате растворите тростниковый сахар в соотношении 1:1 (например, если у вас 300г фильтрата, добавьте 300г сахара).
Готово!
💡 Хочешь больше таких креативных идей?
Тогда тебе нужно приложение Bar & Chef Pro!
Bar & Chef Pro
=============================
📲 Google play |📲 Apple store
Instagram| Telegram
Обратная связь | PREMIUM
❤3🔥3
Предлагаем бесплатный доступ к библиотеке книг для поваров.
Желаем вам вдохновения и кулинарных шедевров 👍
https://t.me/+_RjxK2jokiBiNDAy
P.S. для сильно благодарных, можете скидывать звёзды 😉
Желаем вам вдохновения и кулинарных шедевров 👍
https://t.me/+_RjxK2jokiBiNDAy
P.S. для сильно благодарных, можете скидывать звёзды 😉
Telegram
Книги для поваров
Множество книг для поваров, регулярное дополнение
Админ: @Books_admin
Админ: @Books_admin
🔥3👍1👏1