Ингредиент под микроскопом: черный чеснок
Черный чеснок — это не сорт, а результат длительной ферментации обычного чеснока при низкой температуре и высокой влажности. На выходе — мягкие, тягучие дольки с глубоким вкусом умами, сладостью и легкой кислинкой. Многие сравнивают вкус с бальзамиком, черносливом или даже соевым соусом.
Где использовать:
— В соусах (особенно к мясу или рыбе)
— В пюре, майонезах и дипах
— В вегетарианских блюдах как замену мясного вкуса
— В десертах (в шоколаде звучит необычно и круто)
Совет: не жарьте его — он уже готов и теряет вкус при сильной температуре. Лучше добавлять в конце или использовать в сыром виде.
А вы уже пробовали работать с черным чесноком? Где он у вас «зашел» лучше всего?
@BooksCook
Черный чеснок — это не сорт, а результат длительной ферментации обычного чеснока при низкой температуре и высокой влажности. На выходе — мягкие, тягучие дольки с глубоким вкусом умами, сладостью и легкой кислинкой. Многие сравнивают вкус с бальзамиком, черносливом или даже соевым соусом.
Где использовать:
— В соусах (особенно к мясу или рыбе)
— В пюре, майонезах и дипах
— В вегетарианских блюдах как замену мясного вкуса
— В десертах (в шоколаде звучит необычно и круто)
Совет: не жарьте его — он уже готов и теряет вкус при сильной температуре. Лучше добавлять в конце или использовать в сыром виде.
А вы уже пробовали работать с черным чесноком? Где он у вас «зашел» лучше всего?
@BooksCook
👍1
Байки повара | Выпуск #1
(от подписчика)
Был у нас один повар, который вечно забывал включать плиту.
Однажды варил он бульон. Через час проверяет кастрюлю — а она холодная. Стоит, смотрит на неё, говорит философски:
— Видимо, не судьба…
С тех пор, если блюдо не вышло, мы так и говорим: «Не судьба».
@BooksCook
(от подписчика)
Был у нас один повар, который вечно забывал включать плиту.
Однажды варил он бульон. Через час проверяет кастрюлю — а она холодная. Стоит, смотрит на неё, говорит философски:
— Видимо, не судьба…
С тех пор, если блюдо не вышло, мы так и говорим: «Не судьба».
@BooksCook
👍3😁1🤩1
https://telegra.ph/Kogda-privychnoe---prielos-5-receptov-neobychnogo-kartofelnogo-pyure-01-26
@BooksCook
@BooksCook
Telegraph
Когда привычное - приелось: 5 рецептов необычного картофельного пюре
Вареный картофель – популярное блюдо и при должной фантазии его можно разнообразить парой несложных штрихов, которые придадут ему новый вкус. Сливочное пюре с орехами и луком Вам понадобится красная луковица, 20 грамм сливочного масла, столовая ложка растительного…
👍2
https://telegra.ph/Stress-na-kuhne-kak-povara-izbegayut-depressii-i-stoit-li-igra-svech-01-18
@BooksCook
@BooksCook
Telegraph
Стресс на кухне: как повара избегают депрессии, и стоит ли игра свеч?
До недавнего времени многие считали, что стресс возникает только у тех поваров, которые гонятся за кулинарными наградами, славой и, конечно же, получением заветной звезды Мишлен. Но на самом деле с таким явлением как стресс на кухне сталкивается каждый повар.…
👍2🔥2
https://telegra.ph/12-veshchej-kotorye-vy-dolzhny-znat-prezhde-chem-stanete-shef-povarom-01-18
@BooksCook
@BooksCook
Telegraph
12 вещей, которые вы должны знать, прежде чем станете шеф-поваром
1. Вы всегда будете долго работать, независимо от вида вашей деятельности Когда вы только начинаете работать, то зачастую домой попадаете не раньше полуночи, а то и позже. Если вы думаете, что дальше что-то кардинально измениться – оставьте эти мечты. Будете…
👍2❤1
https://telegra.ph/Omlet-kak-iskusstvo-sekrety-shef-povarov-i-tehniki-prigotovleniya-05-24
@BooksCook
@BooksCook
Telegraph
Омлет как искусство: секреты шеф-поваров и техники приготовления
Казалось бы, что может быть проще, чем омлет? Взбил яйца, обжарил – и готово. Но на самом деле за этим классическим блюдом стоит целая философия, особенно если речь идет о подходе шеф-поваров. В разных странах омлет готовят по-разному, и у каждого мастера…
👍1🔥1
Привет от команды Bar&ChefPro! 👋
«Да, шеф!» — как французская бригадная система снова меняет кухни ресторанов
В последние годы ресторанная индустрия пережила глубокие перемены. Модели с открытой кухней, горизонтальным управлением и «семейной» атмосферой долго считались более прогрессивными и гуманными. Однако сейчас всё больше ресторанов — от гастробаров до мишленовских заведений — возвращаются к классической французской бригадной системе, разработанной более века назад.
Статья уже в приложении 👇
Bar & Chef Pro
===============================
📲 Google play |📲 Apple store
#РЕКЛАМА
«Да, шеф!» — как французская бригадная система снова меняет кухни ресторанов
В последние годы ресторанная индустрия пережила глубокие перемены. Модели с открытой кухней, горизонтальным управлением и «семейной» атмосферой долго считались более прогрессивными и гуманными. Однако сейчас всё больше ресторанов — от гастробаров до мишленовских заведений — возвращаются к классической французской бригадной системе, разработанной более века назад.
Статья уже в приложении 👇
Bar & Chef Pro
===============================
📲 Google play |📲 Apple store
#РЕКЛАМА
👍1🔥1
🍝 Байки повара | Выпуск #2
(из жизни)
Молодой повар, первый день, в глазах — огонь.
Шеф даёт задание:
— Сварить пасту. Только аль денте, понял?
Проходит 20 минут.
Подходим — паста сварена… и промыта ледяной водой, потом пересыпана сахаром.
— Что это?
Он с уверенностью:
— Это итальянский завтрак. Я так на YouTube видел.
@BooksCook
(из жизни)
Молодой повар, первый день, в глазах — огонь.
Шеф даёт задание:
— Сварить пасту. Только аль денте, понял?
Проходит 20 минут.
Подходим — паста сварена… и промыта ледяной водой, потом пересыпана сахаром.
— Что это?
Он с уверенностью:
— Это итальянский завтрак. Я так на YouTube видел.
@BooksCook
😁5🤯1