Название гриба произошло от латинского Terrae tuber, что в переводе означает «земляная шишка, клубень». Черный трюфель, известный с XIV века, стал частью европейской кулинарии, а вот белый трюфель европейские гурманы распробовали лишь в 1930-х годах.

Где растет трюфель
Трюфель распространен на юге Франции, на севере Италии и в Швейцарии. Сорта перигорский, пьемонтский и зимний широко известны за пределами стран произрастания. В России растет Tuber aestivum — черный летний русский трюфель. Его ареал в настоящее время — юг страны, хотя раньше Tuber aestivum можно было встретить даже в лесах Подмосковья, где его собирали одновременно с белыми грибами.

В белом трюфеле можно почувствовать совсем другие ноты, чем в черном, — это ноты выдержанного сыра, ноты спаржи, цветной капусты. Вообще, ароматика белого трюфеля напоминает ароматику цветной капусты. Поэтому белый трюфель идеально гармонирует с цветной капустой, спаржей, белыми сырами.

Он может добавляться и в десерты, и в любые теплые, жареные блюда, так как у него не такая сильная ароматическая молекула, она не так выветривается, там больше вкуса. А при нагреве белого трюфеля быстро теряется весь аромат, он начинает меняться уже при температуре от 40 градусов, поэтому перегревать его не стоит».

Информируем, что для противодействия преступникам в соответствии с материалами правоохранительных органов принимаются меры по частичному ограничению звонков в данных иностранных мессенджерах. Никаких иных ограничений их функционала не вводится.