BAR BOSS ONLINE
5.88K subscribers
885 photos
295 videos
6 files
831 links
Меня зовут Виталий Аршук, я запустил образовательный проект Bar Boss для собственников, управляющих и менеджеров баров.

МИССИЯ: вывести нашу профессию на один уровень по условиям оплаты труда с шеф-поварами

Хотите на курс, пишите мне @ArshukVitaly
Download Telegram
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В сентябре писал про шеф-повара Никиту Подерягина, которого отметил Мишлен в категории «Молодой шеф-повар».

На своем канале Атлас Любопытного Человека️️ Никита грамотно и пошагово расписал как должен составляться договор при разработке меню блюд или коктейльной карты. Пост ➡️ тут.

В октябре познакомился с Никитой и он рассказал про запуск первого российского саке и уже в этот четверг я продегустирую новинку.

Мы пригласили Сергея Пащенко, как независимого эксперта по азиатскому алкоголю, поделиться информация про рынок саке в России.

Такого формата и таких гостей на моем канале еще не было.

🗓 Ждем вас на 12 декабря
в 19:00 по московскому
времени.

Ссылка на стрим
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥5💯22111
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня пройдет интерактивная презентация обновлённой коктейльной карты Sapiens.

Александр Лукин основательно подошёл к новой карте и то, что мне показал - это достойно.

У меня есть возможность взять с собой одного гостя.

Пишите в комментариях, кто сегодня свободен и хочет попасть не презентация.

Мероприятие закрытое, вход только по спискам. Дресс-код - casual.
3👍2111
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔥8211
Вебинар для рестораторов, управляющих, барменов и всех, кто связан с общественным питанием - «Что изменилось в СанПиН и ГОСТах за 2024 год и как спокойно работать в 2025»

Много событий, изменений, нововведений произошло за этот год в общепите. Есть, что вспомнить и на что обратить внимание в 2025.

Команда HACCP-AUDIT приглашает на бесплатный онлайн-вебинар — «Главные итоги и уроки 2024: как избежать ошибок и работать спокойно в 2025 году»

НА ВЕБИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ:

Как избежать главных
ошибок 2024 года и не
наступить на те же грабли в 2025

Что изменилось в СанПиН
и ГОСТах, и как это повлияет
на вашу работу

Пошаговый план для
прибыльного праздничного
сезона в общепите

➡️ ПОПАСТЬ НА ВЕБИНАР

Вас ждут подарки, новогодняя распродажа и крутые розыгрыши
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
111
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Это был самый душевный стрим на канале, без сценария, на импровизации. Изначальный формат был: я - ведущий / модератор, Никита Подерягин (канал Атлас любопытного человека) и Сергей Пащенко (канал MoreAwamori) - приглашённые гости, но всё вышло совершенно не по плану, всё как мы любим.

2 ЧАСА РАЗГОВОРОВ ПРО:

✏️ Как лучший молодой шеф-повара по версии Michelin
увлекся ферментацией и спустя 9 лет запустил
производство саке в Армении и потом в России;

✏️ Запуск первого российского саке;

✏️ Что происходит на российском рынке
с азиатскими спиртными напитками;

✏️ Про законодательство России и Японии
относительно саке, пива, пивных напитков
и крафтзаке.

У Никиты первый российский бэтч получился небольшой и большая часть уже заразервированна!

Я пополнил свою коллекцию алкоголя бутылкой саке Atlas Sake Sparkling Junmai.

Хотите себе игристое саке заполняйте форму и ждите ответ от шефа Никиты.

🍶🍶🍶🍶🍶🍶

ATLAS SAKE SPARKLING JUNMAI / РЕЛИЗ 1.01

Состав: Вода, рис, рисовый кодзи-солод, дрожжи.
Основной сорт риса - Диамант (RPR 90%)
Дрожжи AY-01. ABV - 7%.

В коммерческом варианте будет представлен в двух формах:

🍶 Бутылка 500 мл* и 🛢 Бочка на 18 литров (1斗)**

*Саке в бутылках с производства отгружается кратно ящику на 20 бутылок.

**Многоразовый кег с фитингами Ball Lock.

🍶🍶🍶🍶🍶🍶

P.S. В декабре в Россию прилетит Максим Полькин и мы еще раз встретимся и продолжим встречу про азиатские напитки. Следите за новостями.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍5111
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В понедельник стартует Академия в баре Лондонъ.

Привез с собой на Академию часть коллекции меню с топовых баров мира.

Бонус в виде 23 файлов для слушателей Академии

Расписание лекций ➡️ тут.

Чтобы попасть на Академию, нужно
заполнить ➡️ форму.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥42👍1😍1111
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
15 декабря открылся приём заявок в открытые номинации премии World Gin Day Awards 2025.

Обратите внимание, добавили новые интересные номинации.

В этом году их 17: девять номинаций для промышленных джинов и
тоников и восемь номинаций для крафтовых напитков, в том числе номинации за лучший дизайн и лучший сторителлинг. На премию могут претендовать не только произведённые в России напитки, но и зарубежные, официально представленные в стране через дистрибьютора.

Если есть открытые, значит, есть и закрытые номинации. Их пять, и номинироваться на них самостоятельно не получится. Но всех, кто вносит вклад в развитие джина в России, члены жюри наверняка отметят — ещё не поздно попасться им на глаза.

Полный список номинаций, требования к ним и условия участия в премии
опубликованы на сайте Worldginday.

Награждение победителей состоится в Санкт-Петербурге 24 апреля 2025 года.

👀 Интересно, кто же
станет лучшим из
лучших в 2025 году?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥511111
Работа с алкоголем больше не будет прежней. В 2024 году произошло много изменений в ЕГАИС и Честном Знаке, а новый год готовит еще больше нововведений. Очень важно во всем разобраться, чтобы не получать штрафов из-за непонимания процессов.

DocsInBox приглашает на вебинар «Алкогольные итоги года. ЕГАИС и «Честный знак» в ресторанах 2024».

О чем вебинар:

➡️ Актуальные изменения в
отчетности по алкоголю

➡️ Итоги перехода на
новые правила

➡️ Важные нюансы
прошедших и
будущих нововведений

СПИКЕР:
Илья Васильев, руководитель разработки продукта в DocsInBox

Зарегистрируйтесь удобным вам способом:
➡️ Через telegram-бота
➡️ В форме на сайте

Подарок за регистрацию — гайд по аудиту бара.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн?

✏️ Заполните форму,
и вам отправят запись
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
11111
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В ноябре познакомился с командой Pine bar и мы договорились о встречи с руководством бара:
Евгений - управляющий заведения
и дизайнер меню
Владимир - менеджер бара
Матвей - Ex-старший бармен aka
миксолог

О ЧЁМ ПОГОВОРИМ:

➡️ История возникновения
бара и концепции меню

➡️ Поговорим о первом
меню, как оно выглядело
внешне и внутри

➡️ Как менялось меню со
временем

➡️ Об экспериментах,
новой концепции
названий коктейлей, как
пришли к книге и т.д.

➡️ Запуск сезонного меню

➡️ Меню в наше время:
какое меню сейчас и
как менялась книга.

➡️ Планы команды на
будущее меню

🗓 Ждем вас на 20 декабря
в 10:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
62🤷‍♂1😁1😍1💯11
Какие вас моменты вымораживают в нашей работе?

Пишите в комментариях...
😁632🤯1😱1
В начале следующего года открывается Urban Winery - первый московский проект наших сибирских друзей из Friends Orchestra.

Винодельня полного цикла — это сердце проекта. Команда Urban Winery исколесила Россию в поисках сочных лоз и незашоренных идей. Друзьями проекта стали лучшие виноделы страны — Михаил Николаев, Арсений Гордиенко, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди.

Самая важная новость — Urban Winery открывает набор в команду!

Ждут ребят, готовых к труду, обучению и беспредельному гостеприимству.

Кому откликаться?
🏃‍♂️ Барменам
🏃‍♂️ Официантам
🏃‍♂️ Поварам
🏃‍♂️ Управленцам

Urban Winery расположится в двухэтажном особняке XVIII века в Москве на Спартаковской (недалеко от метро «Бауманская»). На цокольном этаже — винодельня и тапрум - винный бар в непринужденном формате. На первом этаже будет ресторан с рустичной кухней (локальные ингредиенты, продукты с российских виноделен) и бар, карта которого фокусируется на “околовинных” ингредиентах, а также выдержанных напитках.

Что делать прямо сейчас?

Перейти на страницу, заполнить анкету и ждать сообщения от HR-мастера банды Friends Orchestra.

Огромное желание стать частью команды и со всей силы быть открытым к новым знаниям и труду - ключевые факторы!

Действуйте!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍21111
"Конкурс Снежинок"

Создай коктейль имени Cебя и расскажи историю, которая тебя вдохновила на его - напитка - создание.
Мы верим, что каждый - уникальная снежинка)
У каждого есть, что рассказать о себе

Мы вдохновились историей Газа Ригана - создателя уникальной подачи негрони (Finger stir), которая навсегда вошла в историю и прославила автора по всему миру

Формат участия: онлайн, сторителлинг

Формат заявки: Barstory

Условия участия:
1. С 20 до 30 декабря (30.12 подводим итоги) опубликовать в Запретграме текст истории и фото
2. CLAVIS - обязательный ингедиент (не менее 30 мл) - бутылка используемого кордиала должна быть на фото (логотип хорошо виден и читаем)
3. Можно использовать любой алкоголь, с условием, что коктейль может быть легко воспроизведён на всей территории России (без кротовухи, пожалуйста).
4. В составе коктейля должно быть ровно ПЯТЬ ингредиентов

Формат коктейля: Legacy

Стоп-лист: прямое описание полового акта, употребления наркотиков, и любых других действий, запрещённых уголовным кодексом
"И никаких ссаных гимлетов!!!" Роман Визе

Технический регламент:
1. Выложить в Запретграм (в свой аккаунт) фото и текст истории (Пост + Stories) с отметкой Clavis и НБА + проставить хештеги #снежинканба #clavisнба2024
2. Обязательно подписаться на Запретграм и Телеграм аккаунты СLAVIS и НБА:
если при отборе победителя не будет всех подписок, участник дисквалифицируется
3. Отправить в бота-предложку - @privetnba_bot - ссылку на свой пост в Запретграме
4. Если все условия соблюдены, мы делаем репосты в Запретграме для охватов + выкладываем посты блоками в основной канал в Телеграме для голосования
5. Судьи (5 ангелов) выбирают победителя для СLAVIS, а сообщество в Телеграм выбирает победителя от НБА

Аккаунты для отметок:
Телеграм:
CLAVIS - @claviscordial
НБА - @privetnba

Соцсеть, которую нельзя называть:
CLAVIS - @clavis_liquid
НБА - @privet.nba

Призы:
🏆 30 000 рублей от CLAVIS - победителю по версии жюри
+ несколько подарочных наборов от спонсора: отметить талант авторов, которым чуть-чуть не хватило до победы
🏆Подписка на закрытое сообщество НБА на год - для победителя голосования в сообществе
И звание Самой Уникальной Снежинки НБА!
+ публикация выигравшего коктейля (видео от Ангела с коктейлем и историей + репосты и респект)

Критерии оценки по сторителлингу:
- Структура истории (начало, кульминация, развязка)
- Четко выраженная ОДНА сюжетная линия (без побочных сюжетов)
- Наглядность и образность (читатель должен, как можно ярче, представлять написанное)
- Максимум ОДНА проблема у героя рассказа, которую нужно разрешить как можно более эффектно
- Персонажей должно быть немного (максимум - 5)

*У читателя должно возникать желание сделать из истории свою байку. Чтобы хотелось её украсть и рассказывать, как свою!

И, наконец, главное: получите максимум удовольствия от творчества, пошалите от души! Иначе зачем это всё?❄️❄️❄️
4👍111
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Итоги Первого SpratPairing Challenge!

Конкурс отгремел, итоги подведены, баллы посчитаны, остаётся только всё объявить!

🍸Победу в спецноминации
"Лучшее использование
CLAVIS" и подарочный
набор основ для
коктейлей получает
Андрей Меледин!

💪 Приз от нашего
инфопартнёра BarBoss
и обучение в рамках
его Интенсива 6.0
забирает Юлия Гуляева!

Переходя к финалистам, наше жюри оценило их заявки и распределило их следующим образом:


🥉Третье место и 2000₽
забирает
Ксения Такаленко!

🥈Второе место, 2000₽ и
хаори от бренда OW[N/L]
получает Юлия Гуляева!

🥇Первое место, титул
топ-1 коктейльно-
консервного гастронома
Мира и ошеломляющие
10 000₽ забирает
Влад Пономарёв!

Разбор заявок выложены в комментариях под постом!

🙏 Спасибо за ваши заявки!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
62👎1💔111
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Бар из Омска создал креативное, стильное, лаконичное и концептуальное меню и ты тоже сможешь.

📒 Меню залил в комментариях
под постом.

🆘 Требуется помощь в
разработке концепции
и дизайна -
обращайтесь ко мне.

Запись встречи с командой Pine bar:

О ЧЁМ ГОВОРИЛИ:

➡️ История возникновения
бара и концепции меню

➡️ О первом меню, как оно
выглядело внешне и внутри

➡️ Как менялось меню со
временем

➡️ Об экспериментах,
новой концепции
названий коктейлей, как
пришли к книге и т.д.

➡️ Запуск сезонного меню

➡️ Меню в наше время:
какое меню сейчас и
как менялась книга.

➡️ Планы команды на
будущее меню

КОМАНДА PINE BAR:

Евгений - управляющий заведения
и дизайнер меню

Владимир - менеджер бара

Матвей - Ex-старший бармен aka
миксолог

🍿 Приятного просмотра.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥6331
Есть у меня одно желание — продвигать индустрию вперед и развивать культуру потребления.

Считаю, что каждый из нас может принести свой вклад в это — через постоянное обучение и совершенствование своих навыков.

В целом, прелюдию можно заканчивать, ибо это я все к чему? Lucky Group запускает третий поток курса для бар-менеджеров! На образовательной платформе APP of SKILLS от Lucky Group появилось целых два новых блока!

➡️ Блок ВИНО, в котором
Евгения Назимова и
Александра Ефремова
расскажут про винный
сервис и как создавать
классные и рабочие
винные карты.

➡️ Блок КОФЕ, где Рома
Кириленко и Настя
Плескацевич расскажут
как работать с кофе и
вывести этот напиток в
вашем заведении на
новый уровень.

➡️ А еще к присоединился
Сергей Колохов, которые
расскажет нам про
открытие проектов и все
подводные камни.

Советую бронировать место по спец цене прямо сейчас!

👉 Забронировать курс

P.S. Советую дарить себе те подарки, которые окупятся. А знания меня пока что не подводили.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍72💯1111
Завершилась моя заключительная поездка Академии и пару единиц инвентаря я не досчитался.

В четверг поеду пополнять свой барменский инвентарь в RestaRoom и возьму себе чёрные щипцы Birdy Cocktail Tongs Charcoal Edition.

➡️ Одна из визитных карточек нашего портфеля - это бренд Birdy - эталонный инвентарь от лондонского бартендера Эрика Лоринца, агента 007 барного мира.

➡️ Инвентарь производится в Японии городе Тойота и славится своими эксклюзивными и продуманными моделями 🇯🇵

➡️ Философия бренда - устранении ненужных элементов для
выявления истинной природы продукта.

➡️ Отполированные вручную опытными мастерами с точностью до 0,2 микрона, шейкеры Birdy и смесительные стаканы повышают эффективность, бережно сохраняя лед и создавая максимальное количество мельчайших пузырьков воздуха,которые на самом деле улучшают вкус коктейля!

➡️ Трехсоставной шейкер Birdy имеет вертикальное полированное зерно в направлении движения жидкости, чтобы создать кинетическую энергию, помогающую взбалтывать коктейль с большей силой.

➡️ Стрейнер Birdy помимо использования в качестве сита, вогнутая конструкция может отделять яичные белки, работать как ложка для абсента или вместо джулеп стрейнера.

Захотелось поработать с Birdy?

Единственный и официальный поставщик премиального бренда Birdy в РОССИИ - RestaRoom

Илья Доронин - oснователь и владелец компании RestaRoom и владелец бархитектурного бюро Bar Design

➡️ Тут проходит розыгрыш до 31 декабря:
- Джиггер Барсоул
- Бутылка кордиала Clavis
- Пластина для украшения льда

Хотите быть в курсе новинок посуды,
барменского инвентаря, гарнишей и
прочих полезностей подписывайтесь
RestaRoom
и следите за новостями.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
533👍1😱1😍1💯11
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#меню

Множество азиатских спиртных напитков пробивается на полку российских баров.
Самая большая барная выставка bar hub EXPO была посвящена Азии.

Познакомился с Костей (менеджер бара Tottori) на Gastreet и только на днях дошел до бара в Tottori. Тут представлена обширная карта азиатских спиртных напитков.

Ресторан традиционной японской кухни с авторской коктейльной картой.

В МЕНЮ БАРА ЕСТЬ СЕТЫ:
🍶 Sake Set For Seafood
🍶 Sake Set For Wagyu
🍶 Super Premium Sake Set
🍶 Sake Set For Donburi
🍶 Dry Sake Set
🍶 Yuzu Liqueurs Set
🍶 Sweet Liqueurs Set
🍶 Flavored Umeshu Set
🍶 Liqueurs Set In Red Shadows
🍶 Smoky Whiskey Set
🍶 Premium Whiskey Set
🍶 Cask Strength Whiskey Set

И больше всего меня приятно удивил Номихадай - пей без ограничений за два часа напитки и заплатишь всего 3000. Сам попробовал 18 напитков начиная с саке, умешу и завершил грейпфрутовым пивом.

Смотрите ролик, всё подробно расскажет Виктория (шеф-бармен, саке-сомелье) и бронируйте столик за баром!

КОМАНДА БАРА:
🍶Шеф-бармен, саке-сомелье –
Новикова Виктория
🍶Менеджер бара – Соколов Константин
🍶Бартендер – Клименченко Полина
🍶Бартендер – Коковина Владислава

Телеграм / Сайт
7622💯1💔1
Оставляете ли вы чаевые?
Anonymous Poll
41%
Почти всегда
44%
Иногда
15%
Никогда не оставляю
Жители столицы анонимно отвечают: как они относятся к чаевым.

Но мы то знаем уже ответ ;(

🍿 В комментариях под постов,
собрал комменты с паблика
21💯111
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В продолжение опроса на канале Москвач: Оставляете ли вы чаевые?

Фрагмент про чаевые из культового фильма «Бешеные псы». Квентин Тарантино – мастер диалогов и в этом фрагменте хорошо показал суть конфликта.

А тем, кто не знает, вкратце напомню. Между героями фильма завязывается перепалка про чаевые.

В итоге, Мистер Розовый расстаётся со своим долларом, но не со своими убеждениями.
💔4😁1111
Открыта запись на CRAFT BAR SKILLS ONLINE 13-ый поток

🗓 Стартует 16 января
(первая встреча и
разбор того, как все
работает) с интенсивном
на 3 месяца и доступом
на 1 год.

Курс направлен на развитие красивой, функциональной, быстрой и техничной работы за барной стойкой (то, что очень пригодится для современного бара), когнитивных ( в первую очередь, внимание и концентрация) и психо-эмоциональных (психическая устойчивость) навыков!

ПО СТОИМОСТИ:
до 31 декабря - 15 000₽.
Ест возможность рассрочки с комфортным графиком платежей на 3 месяца! 🎅 А также, можно оформить подарочный сертификат друзьям/коллегам/ любимым.

Подробности ➡️
CRAFT BAR SKILLS ONLINE

Очные курсы планируются в Петербурге 10-12 февраля.
В январе Виталий Колпин составит предварительный график по другим городам России.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
3👍1💯111