Утро началось с трехчасовой дегустации 20-ти образцов виски от Ratingtelling.

Большая часть представлена от российских производителей, помимо ирландского и шотландского виски.

Было тяжело уже оценивать последнюю пятёрку и мы не пьем, а сплёвываем. Иначе это не дегустация, а виски-корпоратив получается.

В одном блоке «вкусо-ароматические профили» - 265 вариантов ответов!

Это самый подробный оценочный лист, что я встречал за последние 10 лет дегустаций! Используйте на своих дегустациях.

✏️ ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ

1. ВНЕШНИЙ ВИД:
⁃ Наличие / отсутствие дефекта
⁃ Внешний вид на прозрачность
и описание
⁃ Цвет (соломенный, янтарный,
лимонно-желтый и далее)
⁃ Плотность / вязкость

2. АРОМАТ, ВКУС:
⁃ Типичность
⁃ Интенсивность
⁃ Качество
⁃ Качество. Описание
⁃ Сладость

3. ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ:
⁃ Тропические фрукты
⁃ Цитрусовые
⁃ Садовые фрукты
⁃ Ягодные
⁃ Сухофрукты
⁃ Цветочные
⁃ Растительные
⁃ Лекарственные растения
⁃ Древесные
⁃ Специи
⁃ Злаковые
⁃ Дрожжевые
⁃ Медовые
⁃ Ореховые
⁃ Кондитерские
⁃ Карамельные
⁃ Молочные
⁃ Грибные
⁃ Землистые
⁃ Минеральные
⁃ Металлические
⁃ Животные/мясные
⁃ Лекарства
⁃ Морские
⁃ Дымные
⁃ Химические

4. ПОСЛЕВКУСИЕ:
⁃ Интенсивность
⁃ Качество
⁃ Послевкусие. Описание
⁃ Баланс

5. ПОСЛЕВКУСИЕ:
⁃ Интенсивность
⁃ Качество
⁃ Послевкусие. Описание
⁃ Баланс

6. ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

7. ПОЛОЧНАЯ ЦЕНА

Спасибо коллегам из Ratingtelling
за приглашение и такой опыт.

😊 Тг Ratingtelling

📣 30 ноября - День российского джина
и международный день секса

В этом году Творческий союз WGD, во главе с сооснователем проекта Дарьей Мищенко, объявил 30 ноября официальным Днём российского джина, ведь именно в этот день в 2017 году был принят первый ГОСТ на джин, закрепляющий стандарты производства джина в России. Уже несколько лет во всем мире джин переживает свой ренессанс - и мы не стали исключением. Для категории российского джина принятие государственного стандарта - это большой шаг вперед.

Встречали подробные ролики с российским джином? Я нет, может наши бренды с бренд-менеджерами возьмут за пример с ролик от Райана Рейнольдса?

😊 Такую рекламу мы любим и джин шикарный.

Райан Рейнольдс превратил ромком от Netflix про горячего снеговика в рекламу джина.
В итоге девушка ради бутылки оторвала ему руку.

Когда женский алкоголизм маркетинг настолько агрессивный, что даже снеговики без потерь не обходятся.

Пейте ответственно и выбирайте качественные продукты.

Пока я читаю лекцию в Воронеже, Артем Перук уже запустил третий модуль «Сервис/Гостеприимство» своего трехмесячного обучения.

Мы знаем, что сервис НЕ РАВНО гостеприимство, если вы не согласны тогда вам есть что обсудить с Артёмом.

И если вы (или ваши коллеги) хотите присоединиться к этой животворящей теме, то еще пока есть возможность и потенциал.

Ведь, нет ничего более актуального (и болезненного), чем тема сервиса и гостеприимства в нашей индустрии.

И от этой (вечно набухшей) проблемы нам уже не отмахнуться.

❓ Остались вопросы
и сомнения, вот вам
🔗 сайт или пишите
✏️ Артёму.

🗓 Старт сегодня в 9:30 по
московскому времени.

ТЕМЫ УТРЕННЕГО СТРИМА С АЛКОЮРИСТАМИ:

⚡️Производство настоек
в общепите;

⚡️Пробковый сбор:
риски и возможности;

⚡️Алкоголь как комплимент:
можно или нет?

➡️ подключайтесь
по ссылке Zoom.

❓ Готовьте свои вопросы…

Продолжим рубрику «барменские каналы в Телеграм».

Коллеги часто спрашивают, на кого подписаться и читать в Телеграм.
У меня в Телеграмм 70 каналов на тему барной индустрии. Практически всех успеваю читать и следить за их постами.

Увидел на канале GINOMANIA пост о карте джиновых дистиллерий.

Для большинства из нас Шотландия ассоциируется как мощный производитель виски, а Великобритания - производитель джина, но не тут то было.

❓ Вы знаете сколько
джинов производится
на этом острове?

На 2024 год - 180 брендов джинов и более 600 шотландских джинов, каждый из которых имеет индивидуальную характеристику, включая стили джина, ботанику, место производства.

🚨 Шотландия производит
70% джина,
производимого в
Великобритании.

📌Это 98 миллионов
бутылок,
экспортированных
в 139 стран.

Карту всех джиновых дистиллерий Шотландии найдёте в первом комментарии под постом.

Хотите больше знать о джинах вам на канал GINOMANIA, канал для тех, кто выделяет джин из множества других напитков, ценит его, любит и потребляет.

Буду знакомить вас с каналами, на кого сам подписан и регулярно читаю.

Большинство из нас знакомы с выгоранием и с Артёмом Люлиным, он же Tired Bartender или слышали про его канал.

Артём постоянно учится и развивается, чтобы получать удовольствие от работы, еще и принося пользу бизнесу. Хотите так же как и Артем? Без проблем.

📌 10 декабря в 14:00 мск
DocsInBox приглашает на
вебинар «Лучшее враг
хорошего. Выращиваем
барменов без выгорания».

О ЧЕМ ВЕБИНАР:

➡️ Делаем крутых покемонов
из обычных сотрудников

➡️ Разбираемся в ключевых
скиллах современного
бармена

➡️ Находим лучших даже в
условиях кадрового голода

✏️ Регистрируйтесь на
вебинар по ссылке, в
подарок —
руководство по
организации
барного пространства.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн?

▶️ Заполните форму, и вам
отправят запись

🗓 Ежегодно 8 декабря
в США отмечается
праздник День бармена.

🥃 Сегодня подниму
стакан Негрони в
нижегородском баре
за профессию, чирс.

Профессия появилась в Америке в середине девятнадцатого века в годы «золотой лихорадки». Магазины в поселениях старателей продавали все необходимое, включая выпивку. Затем помещение разделили на торговую зону и зону отдыха. Последнюю и стали называть баром, а человека, который в ней работал — барменом.

Увидел пост у Василия Захарова про шапку с надписью «Спорт и бухло» и я тоже захотел себе такую.

Прям такую же, конечно, Максим Широков сказал, не получится – эту ему сшила тёща, – стыдно отбирать подарки.

Поэтому Василий собирает заявки на пошив не повязки как у Максима, а шапку.

Патчи, понятно дело, вышивать долго и дорого – нужен тираж.

✏️ Так что отмечайтесь в
комментариях тут, кто
хочет так же как и я.

Писать надо цвет шапки, если она вам нужна (сразу будет с липучкой и вышивкой на ней) или просто ставьте плюсик, если хотите только вышивку отдельно.

Василий посчитает количество заявок и сделает общий заказ.

💸Цена будет ПРИМЕРНО
1 300 ₽ (шапка любого
цвета + шеврон) ИЛИ
около 300 ₽ за шеврон
отдельно без шапки.

❗️Предоплата 100%
естественно.

🗓 По срокам – конец
декабря. Если нужно
– отправить СДЭКом
куда угодно после
получения тиража.

🚀 Врываемся?!

А летом такие же кепки с липучкой того же размера закажем, огонь же, ну!

🗓 Завтра стартует
Академия в баре
Юность.

Привез с собой
на Академию часть
коллекции меню с
топовых баров мира.

Чтобы попасть на
Академию, нужно
заполнить ➡️ форму.

Расписание лекций ➡️ тут.

🧳 Одним увесистым
багажом стало
больше в моих
поездках по
городам России.

❗️19,5 кг меню от
топовых баров
мира и России.

На июнь 2024 в коллекции более 1454 экземпляров из 55 стран.

Это самая большая коллекция меню в России и Европе.

Прямой эфир с Денисом Тёмным на bar hub

Тема: КАК СТАТЬ АМБАССАДОРОМ?

➡️ кто может стать
амбассадором?

➡️ что важно для брендов?

➡️ распространённые
ошибки в работе

➡️ как оценивать успех
работы амбассадором?

ДЕНИС ТЁМНЫЙ

- амбассадор компании
Фанагория

- победитель номинации
Barproof Awards 2019 “Best
Ambassador”,

- победитель номинации
Barproof Awards 2021
“Легенда барной
индустрии»

В сентябре писал про шеф-повара Никиту Подерягина, которого отметил Мишлен в категории «Молодой шеф-повар».

На своем канале Атлас Любопытного Человека️️ Никита грамотно и пошагово расписал как должен составляться договор при разработке меню блюд или коктейльной карты. Пост ➡️ тут.

В октябре познакомился с Никитой и он рассказал про запуск первого российского саке и уже в этот четверг я продегустирую новинку.

Мы пригласили Сергея Пащенко, как независимого эксперта по азиатскому алкоголю, поделиться информация про рынок саке в России.

Такого формата и таких гостей на моем канале еще не было.

🗓 Ждем вас на 12 декабря
в 19:00 по московскому
времени.

Ссылка на стрим

Вебинар для рестораторов, управляющих, барменов и всех, кто связан с общественным питанием - «Что изменилось в СанПиН и ГОСТах за 2024 год и как спокойно работать в 2025»

Много событий, изменений, нововведений произошло за этот год в общепите. Есть, что вспомнить и на что обратить внимание в 2025.

Команда HACCP-AUDIT приглашает на бесплатный онлайн-вебинар — «Главные итоги и уроки 2024: как избежать ошибок и работать спокойно в 2025 году»

НА ВЕБИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ:

✅ Как избежать главных
ошибок 2024 года и не
наступить на те же грабли в 2025

✅ Что изменилось в СанПиН
и ГОСТах, и как это повлияет
на вашу работу

✅ Пошаговый план для
прибыльного праздничного
сезона в общепите

➡️ ПОПАСТЬ НА ВЕБИНАР

Вас ждут подарки, новогодняя распродажа и крутые розыгрыши

Это был самый душевный стрим на канале, без сценария, на импровизации. Изначальный формат был: я - ведущий / модератор, Никита Подерягин (канал Атлас любопытного человека) и Сергей Пащенко (канал MoreAwamori) - приглашённые гости, но всё вышло совершенно не по плану, всё как мы любим.

2 ЧАСА РАЗГОВОРОВ ПРО:

✏️ Как лучший молодой шеф-повара по версии Michelin
увлекся ферментацией и спустя 9 лет запустил
производство саке в Армении и потом в России;

✏️ Запуск первого российского саке;

✏️ Что происходит на российском рынке
с азиатскими спиртными напитками;

✏️ Про законодательство России и Японии
относительно саке, пива, пивных напитков
и крафтзаке.

У Никиты первый российский бэтч получился небольшой и большая часть уже заразервированна!

Я пополнил свою коллекцию алкоголя бутылкой саке Atlas Sake Sparkling Junmai.

Хотите себе игристое саке заполняйте форму и ждите ответ от шефа Никиты.

🍶🍶🍶🍶🍶🍶

ATLAS SAKE SPARKLING JUNMAI / РЕЛИЗ 1.01

Состав: Вода, рис, рисовый кодзи-солод, дрожжи.
Основной сорт риса - Диамант (RPR 90%)
Дрожжи AY-01. ABV - 7%.

В коммерческом варианте будет представлен в двух формах:

🍶 Бутылка 500 мл* и 🛢 Бочка на 18 литров (1斗)**

*Саке в бутылках с производства отгружается кратно ящику на 20 бутылок.

**Многоразовый кег с фитингами Ball Lock.

🍶🍶🍶🍶🍶🍶

P.S. В декабре в Россию прилетит Максим Полькин и мы еще раз встретимся и продолжим встречу про азиатские напитки. Следите за новостями.

В понедельник стартует Академия в баре Лондонъ.

Привез с собой на Академию часть коллекции меню с топовых баров мира.

Бонус в виде 23 файлов для слушателей Академии

Расписание лекций ➡️ тут.

Чтобы попасть на Академию, нужно
заполнить ➡️ форму.

15 декабря открылся приём заявок в открытые номинации премии World Gin Day Awards 2025.

Обратите внимание, добавили новые интересные номинации.

В этом году их 17: девять номинаций для промышленных джинов и
тоников и восемь номинаций для крафтовых напитков, в том числе номинации за лучший дизайн и лучший сторителлинг. На премию могут претендовать не только произведённые в России напитки, но и зарубежные, официально представленные в стране через дистрибьютора.

Если есть открытые, значит, есть и закрытые номинации. Их пять, и номинироваться на них самостоятельно не получится. Но всех, кто вносит вклад в развитие джина в России, члены жюри наверняка отметят — ещё не поздно попасться им на глаза.

Полный список номинаций, требования к ним и условия участия в премии
опубликованы на сайте Worldginday.

Награждение победителей состоится в Санкт-Петербурге 24 апреля 2025 года.

👀 Интересно, кто же
станет лучшим из
лучших в 2025 году?

Работа с алкоголем больше не будет прежней. В 2024 году произошло много изменений в ЕГАИС и Честном Знаке, а новый год готовит еще больше нововведений. Очень важно во всем разобраться, чтобы не получать штрафов из-за непонимания процессов.

DocsInBox приглашает на вебинар «Алкогольные итоги года. ЕГАИС и «Честный знак» в ресторанах 2024».

О чем вебинар:

➡️ Актуальные изменения в
отчетности по алкоголю

➡️ Итоги перехода на
новые правила

➡️ Важные нюансы
прошедших и
будущих нововведений

СПИКЕР:
Илья Васильев, руководитель разработки продукта в DocsInBox

Зарегистрируйтесь удобным вам способом:
➡️ Через telegram-бота
➡️ В форме на сайте

Подарок за регистрацию — гайд по аудиту бара.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн?

✏️ Заполните форму,
и вам отправят запись