Большинство из нас путается каким функционалом отличается менеджер бара от шеф-бармена. За что от отвечает барбек и как строится рабочий день заготовщика.

В Москве был проект Duran bar. Кто застал это бар, тот помнит, что там работало одновременно более 45 барменов!

И чем примечателен и уникален Duran bar?

Своей внутренней структурой команды, разделение задач между всеми барменами.

Они свой свод правил назвали 💀ПИРАТСКИМ КОДЕКСОМ!

Нет привычных «ролей» старший бармен, заготовщик. Была своя иерархия пиратов.

ПРИМЕР ИЗ КОДЕКСА:
Высший командный состав - капитан и квартирмейстер
Старший командный состав: Помощник Капитана, Маэстро
Боевой командный состав: Морской волк, Пират
Младший командный состав: Матрос, Разбойник, Юнга, Салага.

Я видел весь пиратский свод 2015 года и он до сих пор актуален и будет вам полезен в работе.

Бар уже закрыт как 5 лет, нашел пару живых пиратов (казначея Александра Лукина и квартирмейстера Алексея Рязанова) и попросил их нам подробно рассказать как строилась работа команды.

🗓 Жду вас в четверг 28 ноября
в 11:00 по московскому
времени и подключайтесь по
➡️ ссылке Zoom.

🍿 Запасайтесь попкорном...

Все мы встречали таких сомелье, им только дай повод открыть новую бутылку вина и провести дегустацию для персонала и гостей…

Останемся без имён 😏

Спасибо за озвучку Bad Vo1ce

Скоро у меня день рождения и моя слабость к авторским Негрони материально меня готовит основательно к подаркам и пополнению коллекции Негрони.

Товарищи из Perfectbarsteam вовремя подготовили подарочные наборы, один из которых 🥃«Негронизатор»! - набор - эдвент-календарь - горько - сладкийконструктор

Собрали по набору от каждого бара #perfectbarsteam (Полторы Комнаты, Цветочки, Ultramen! и Oy!).

🗓 Сегодня открывают
предзаказы!

✏️ Почитать, посмотреть
и сделать предзаказ
можно вот тут, на
специальной страничке
сайта.

P.S. Залез в ванную, отмыкаю после первого дня Академии в Уфе. Списался с ребятами и сделал себе подарок - заказал «Негронизатор».

Знаю я вас, что вы думаете когда видите подобные посты. Очередной рекламный пост, нативная реклама на канале. У меня иногда такая история бывает, но только за те бренды, в которых я уверен и использую в баре.

Еще ни одного прямого эфира от bar hub я не пропустил и вам советую подключаться к эфирам. Всё по делу, без воды и можно задавать свои вопросы.

Многие задумываются о своём небольшом деле. Я не исключение, моему образовательному проекту Bar Boss Online более 2-х лет.

В четверг будет прямой эфир с Ильей Дорониным на канале bar hub.
С Ильей я знаком более 12 лет и ему есть чем поделиться на тему барного предпринимательства:

⁃ особенности барного бизнеса;
⁃ планирование и концепция проекта;
⁃ маркетинг и продвижение;
⁃ проблемы и вызовы;
⁃ будущее и тренды;
⁃ советы начинающим предпринимателям.

❗️ Илья Доронин
- oснователь и владелец компании RestaRoom
- владелец бархитектурного бюро Bar Design

Хотите быть в курсе новинок посуды, барменского инвентаря, гарнишей и прочих полезностей подписывайтесь RestaRoom и следите за новостями.

O.W.Grant 7 лет 🥳

Да, да, тебе не послышалось — один из моих любимых баров снова закатит… это будет леген... подожди, подожди... дарная тусовка, от которой все будут отходить до нового года.

5 дней.
8 гостевых смен.
9 лекций от топовых представителей барной индустрии, море объятий и, само собой, шотов текилы (и не только). Будет очень много интересного — следи за новостями ➡️ тут , скоро расскажут все подробности.

Самая пьяная неделя года — она же и самая культурно-просветительская🔥

Рассол уже готов, ведь лайн-ап гестов, посвященных дню рождения любимого бара давно опубликован.

Надеюсь они выживут до моей Академии в Ростове-на-Дону в марте.

Желаю всей команда Вадима Мианева крепкого здоровья и еще 7 лет таких тусовок. Обнимаю, вас друзья.

Всем остальным барам пример, как надо отмечать свой др, а не звать Киркорова и Баскова с концертом за кучу денег!

На образовательном лектории Spiritory Fest познакомился с юристами Александром Манаковым и Дмитрием Бирюковым (управляющие партнёры из Алкогольного Права).

Слушал их лекцию и всё что говорили юристы - всё по делу. К моему удивлению, до сих пор многие из вас не знают как нужно оформить техкарты для своих настоек и как отвечать проверяющим органам при очередных проверках. Стыдно, коллеги! Будем закрывать этот гештальт.

❓ Готовьте свои вопросы…

🗓 Жду вас во вторник
3 декабря в
09:30 по московскому
времени и
подключайтесь
по ссылке Zoom.

АЛКОГОЛЬНОЕ ПРАВО

Сайт / Тг

Работают с 2011 года, оказывают услуги по всей стране и за рубежом.

Алкогольное Право - визионеры, так как первыми в качестве бизнес модели решили работать преимущественно с предприятиями участвующими в обороте алкоголя в своей деятельности: ритейл, ХоРеКа (отели, рестораны, бары, кафе), производители алкоголя, виноделы, импортеры / экспортеры, оптовые компании и т.д.

Помогают получать алкогольные лицензии, регистрировать товарные знаки и защищать интеллектуальную собственность, согласовывать сезонные (летние) веранды, представляют интересы бизнеса в судах, составляют договоры всех видов, консультируют и готовят правовые заключения по любым поставленным вопросам.

В субботу выезжаю с Академией Bar Boss в Воронеж.

ОБНОВИЛ ФОРМАТ АКАДЕМИИ!

🚨 Вместо 4 лекций
за два дня и 12 часов
прочитаю 6 лекций.

🚨 Теперь со мной будет
два чемодана: первый
с личными вещами,
второй - с коллекцией
меню из топовых баров
мира.

✏️ Запись на Академию в
Воронеже ➡️ тут.

В ЭТОМ ГОДУ УСПЕВАЮ:

📌 Н.Н. / 9-10 дек / Юность

📌 Сочи / 16-17 дек / London

✏️ Открыты записи на
все указанные города,
заполняйте ➡️ форму и
ждите ответ от Bar Boss.

Если ситуация с курсом доллара не всех затрагивает, то новость из Вологодской области, может задеть все города России.

🚨 Вологодская область –
первый российский
регион, где разрешили
продавать алкогольные
напитки всего 2 часа в
день ⌛️ с 12 до 14 чаосв.

И выбрали самое удачное время. Нужно идти в алкомаркет во время рабочего дня.

Хорошо, интервал в два часа, но сдвиньте их в вечернее время. Уроки истории и последствия введения сухого закона в США и в СССР ничему не учат наше руководство страны.

Как бы практику этого «почти сухого закона» не применили по всей России или распространилось наограничения времени употребление алкогольных напитков в заведениях города. В интересное время мы живём.

Утро началось с трехчасовой дегустации 20-ти образцов виски от Ratingtelling.

Большая часть представлена от российских производителей, помимо ирландского и шотландского виски.

Было тяжело уже оценивать последнюю пятёрку и мы не пьем, а сплёвываем. Иначе это не дегустация, а виски-корпоратив получается.

В одном блоке «вкусо-ароматические профили» - 265 вариантов ответов!

Это самый подробный оценочный лист, что я встречал за последние 10 лет дегустаций! Используйте на своих дегустациях.

✏️ ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ

1. ВНЕШНИЙ ВИД:
⁃ Наличие / отсутствие дефекта
⁃ Внешний вид на прозрачность
и описание
⁃ Цвет (соломенный, янтарный,
лимонно-желтый и далее)
⁃ Плотность / вязкость

2. АРОМАТ, ВКУС:
⁃ Типичность
⁃ Интенсивность
⁃ Качество
⁃ Качество. Описание
⁃ Сладость

3. ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ:
⁃ Тропические фрукты
⁃ Цитрусовые
⁃ Садовые фрукты
⁃ Ягодные
⁃ Сухофрукты
⁃ Цветочные
⁃ Растительные
⁃ Лекарственные растения
⁃ Древесные
⁃ Специи
⁃ Злаковые
⁃ Дрожжевые
⁃ Медовые
⁃ Ореховые
⁃ Кондитерские
⁃ Карамельные
⁃ Молочные
⁃ Грибные
⁃ Землистые
⁃ Минеральные
⁃ Металлические
⁃ Животные/мясные
⁃ Лекарства
⁃ Морские
⁃ Дымные
⁃ Химические

4. ПОСЛЕВКУСИЕ:
⁃ Интенсивность
⁃ Качество
⁃ Послевкусие. Описание
⁃ Баланс

5. ПОСЛЕВКУСИЕ:
⁃ Интенсивность
⁃ Качество
⁃ Послевкусие. Описание
⁃ Баланс

6. ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

7. ПОЛОЧНАЯ ЦЕНА

Спасибо коллегам из Ratingtelling
за приглашение и такой опыт.

😊 Тг Ratingtelling

📣 30 ноября - День российского джина
и международный день секса

В этом году Творческий союз WGD, во главе с сооснователем проекта Дарьей Мищенко, объявил 30 ноября официальным Днём российского джина, ведь именно в этот день в 2017 году был принят первый ГОСТ на джин, закрепляющий стандарты производства джина в России. Уже несколько лет во всем мире джин переживает свой ренессанс - и мы не стали исключением. Для категории российского джина принятие государственного стандарта - это большой шаг вперед.

Встречали подробные ролики с российским джином? Я нет, может наши бренды с бренд-менеджерами возьмут за пример с ролик от Райана Рейнольдса?

😊 Такую рекламу мы любим и джин шикарный.

Райан Рейнольдс превратил ромком от Netflix про горячего снеговика в рекламу джина.
В итоге девушка ради бутылки оторвала ему руку.

Когда женский алкоголизм маркетинг настолько агрессивный, что даже снеговики без потерь не обходятся.

Пейте ответственно и выбирайте качественные продукты.

Пока я читаю лекцию в Воронеже, Артем Перук уже запустил третий модуль «Сервис/Гостеприимство» своего трехмесячного обучения.

Мы знаем, что сервис НЕ РАВНО гостеприимство, если вы не согласны тогда вам есть что обсудить с Артёмом.

И если вы (или ваши коллеги) хотите присоединиться к этой животворящей теме, то еще пока есть возможность и потенциал.

Ведь, нет ничего более актуального (и болезненного), чем тема сервиса и гостеприимства в нашей индустрии.

И от этой (вечно набухшей) проблемы нам уже не отмахнуться.

❓ Остались вопросы
и сомнения, вот вам
🔗 сайт или пишите
✏️ Артёму.

🗓 Старт сегодня в 9:30 по
московскому времени.

ТЕМЫ УТРЕННЕГО СТРИМА С АЛКОЮРИСТАМИ:

⚡️Производство настоек
в общепите;

⚡️Пробковый сбор:
риски и возможности;

⚡️Алкоголь как комплимент:
можно или нет?

➡️ подключайтесь
по ссылке Zoom.

❓ Готовьте свои вопросы…

Продолжим рубрику «барменские каналы в Телеграм».

Коллеги часто спрашивают, на кого подписаться и читать в Телеграм.
У меня в Телеграмм 70 каналов на тему барной индустрии. Практически всех успеваю читать и следить за их постами.

Увидел на канале GINOMANIA пост о карте джиновых дистиллерий.

Для большинства из нас Шотландия ассоциируется как мощный производитель виски, а Великобритания - производитель джина, но не тут то было.

❓ Вы знаете сколько
джинов производится
на этом острове?

На 2024 год - 180 брендов джинов и более 600 шотландских джинов, каждый из которых имеет индивидуальную характеристику, включая стили джина, ботанику, место производства.

🚨 Шотландия производит
70% джина,
производимого в
Великобритании.

📌Это 98 миллионов
бутылок,
экспортированных
в 139 стран.

Карту всех джиновых дистиллерий Шотландии найдёте в первом комментарии под постом.

Хотите больше знать о джинах вам на канал GINOMANIA, канал для тех, кто выделяет джин из множества других напитков, ценит его, любит и потребляет.

Буду знакомить вас с каналами, на кого сам подписан и регулярно читаю.

Большинство из нас знакомы с выгоранием и с Артёмом Люлиным, он же Tired Bartender или слышали про его канал.

Артём постоянно учится и развивается, чтобы получать удовольствие от работы, еще и принося пользу бизнесу. Хотите так же как и Артем? Без проблем.

📌 10 декабря в 14:00 мск
DocsInBox приглашает на
вебинар «Лучшее враг
хорошего. Выращиваем
барменов без выгорания».

О ЧЕМ ВЕБИНАР:

➡️ Делаем крутых покемонов
из обычных сотрудников

➡️ Разбираемся в ключевых
скиллах современного
бармена

➡️ Находим лучших даже в
условиях кадрового голода

✏️ Регистрируйтесь на
вебинар по ссылке, в
подарок —
руководство по
организации
барного пространства.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн?

▶️ Заполните форму, и вам
отправят запись

🗓 Ежегодно 8 декабря
в США отмечается
праздник День бармена.

🥃 Сегодня подниму
стакан Негрони в
нижегородском баре
за профессию, чирс.

Профессия появилась в Америке в середине девятнадцатого века в годы «золотой лихорадки». Магазины в поселениях старателей продавали все необходимое, включая выпивку. Затем помещение разделили на торговую зону и зону отдыха. Последнюю и стали называть баром, а человека, который в ней работал — барменом.

Увидел пост у Василия Захарова про шапку с надписью «Спорт и бухло» и я тоже захотел себе такую.

Прям такую же, конечно, Максим Широков сказал, не получится – эту ему сшила тёща, – стыдно отбирать подарки.

Поэтому Василий собирает заявки на пошив не повязки как у Максима, а шапку.

Патчи, понятно дело, вышивать долго и дорого – нужен тираж.

✏️ Так что отмечайтесь в
комментариях тут, кто
хочет так же как и я.

Писать надо цвет шапки, если она вам нужна (сразу будет с липучкой и вышивкой на ней) или просто ставьте плюсик, если хотите только вышивку отдельно.

Василий посчитает количество заявок и сделает общий заказ.

💸Цена будет ПРИМЕРНО
1 300 ₽ (шапка любого
цвета + шеврон) ИЛИ
около 300 ₽ за шеврон
отдельно без шапки.

❗️Предоплата 100%
естественно.

🗓 По срокам – конец
декабря. Если нужно
– отправить СДЭКом
куда угодно после
получения тиража.

🚀 Врываемся?!

А летом такие же кепки с липучкой того же размера закажем, огонь же, ну!

🗓 Завтра стартует
Академия в баре
Юность.

Привез с собой
на Академию часть
коллекции меню с
топовых баров мира.

Чтобы попасть на
Академию, нужно
заполнить ➡️ форму.

Расписание лекций ➡️ тут.

🧳 Одним увесистым
багажом стало
больше в моих
поездках по
городам России.

❗️19,5 кг меню от
топовых баров
мира и России.

На июнь 2024 в коллекции более 1454 экземпляров из 55 стран.

Это самая большая коллекция меню в России и Европе.