Выдвигаюсь на Barlemica 2024.

Послушаю лекции от коллег, пройдусь по стендам, прочитаю свою лекцию и выберем победителя конкурса.

Надеюсь успеть сыграть в Мафию. Заказал для игру свою маску)

Кто хочет получить мою презентацию «Как определить KPI для себя и команды барменов», ставьте ➕ в комментариях под этим постом.

До встречи

Вчера был день борща.

Самый любимый суп россиян и мой в том числе после окрошки на квасе.

У меня есть одноименный коктейль, придумал его в 2012 / 2013.

Это был один из самых сложных авторских коктейлей для меня.

💡 Первая проблема: как выпарить
борщ без потери вкуса и цвета.
При высоких температур
красный пигмент от свеклы
теряет свою насыщенность и
переходит в цвет "детской
неожиданности".

Обращался к шефам, кто
специализируется на русской и
украинской кухнях, а выручил
шеф-повар из Англии, Карл.
Который не со свеклой не
работал!

Из 10 литров супа получался 1
литр выпаренной жидкости,
один к десяти!!!! 10 мл
концентрата было
достаточно для коктейля.

💡 Вторая проблема: пришла идея
прогнать луковицы через
соковыжималку, но сок лука
моментально окислялся. Очень
ядерный вкус получился на
выходе, хотя использовал
сладкие сорта лука.

💡 Третья: максимально собрать
гарниш, который передаст
весь состав супа.

Собрал мини шашлык из
фрикадельки, зубчика
чеснока, ржаной гренки и
копчёной соли.

😱 По итогу «собрал» коктейль
из 23 ингредиентов = 4 п/ф.

И главное, что нужно учесть - это напиток придумал для кулинарной передачи на федеральном канале. Только в одном заведении залистовал этот «Борщ» и он круто выстрелил. Были гости, которые приезжали из соседних городов, чтобы попробовать этот коктейль. Готовить и собирать в баре очень трудоёмко.

Не усложняйте «жизнь» своему линейному персоналу. Я это понимал и сразу зашил в продажи коктейля "Борщ" дополнительную материальную мотивацию для линейного персонала.

⚠️ Ваши прогнозы по
себестоимости пишите в
комментариях под постом.

Кто первый попадёт drink cost с
шагом в 1%, получит от меня
бонус.

🥇 А что за бонус - будем
персонально обсуждать с
победителем.

Удачи вам в расчётах или гаданиях...

Прошла моя первая публичная лекция в качестве бренд-амбассадора Clavis.

Будет серия из 12 лекций.
Начало положено.

Хотите подобные мероприятия у себя в городе, ✏️ пишите мне

Проект Барный стендап впервые пройдет в Екатеринбурге и состоится в StandUp Spot EKB.

В УРАЛЬСКОМ ПУЛЕ ВЫСТУПЯТ: 
Новинская Елизавета,
Становнов Кирилл,
Пушкарев Андрей,
Иванов Александр,
Ягольник Максим,
Таран Ефим,
Пикулев Иван,
Егоров Марк,
Шашин Евгений.

🐱🐱🐱🐱🐱🐱

BARTENDERS STAND UP

Барный стендап - уникальный и необычный проект, который каждый раз барное сообщество ждет с нетерпением. Известные бармены, бар-менеджеры и амбассадоры пробуют себя в роли стендап-комиков, раскрывая свои переживания, наблюдения и опыт через призму юмора в популярном жанре. Приятные и душевные встречи, угощения и напитки, искрометный юмор, тонкий сарказм - всё это Барный стендап.

😨 😨 😨 😨 😨

Телеграм Bartenders Stand Up

#Москва #вакансия #естьработа

Редко публикую вакансии и канал не про это, но тут пришла заявка от проверенного и надёжного владельца заведения.

Увы, нечасто появляются на рынке вакансии на менеджера бара с адекватными условиями.

ВАКАНСИЯ: МЕНЕДЖЕР
БАРА В КРУПНУЮ СЕТЬ
РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ.

Эта команда про сервис, продукт и любовь к своему делу.

ЗАДАЧИ МЕНЕДЖЕРА БАРА:

🧑‍🍼 Обучение персонала работе
с алкоголем (вкус, сервис);

🖥 Умение работать с Iiko,
создание кнопок, ТТК,
заготовки, прием накладных;

🤼‍♂️ Коммуникация с
бухгалтерами и поддержкой Iiko;

🐏 Найм и увольнение
персонала совместно
с управляющим;

📅 Составление графика;

🍶Коммуникация с
поставщиками и заказ
алкоголя;

🍌 Закупка на рынке;

🍸 Обновление коктейльной
карты и б/а напитков,
разработка заготовок;

🦸‍♂️ Работа в пиковые смены,
знакомство общение с
гостями;

Все вопросы и свои резюме отправляйте Марии.

🚨 Мне в личку по
вакансии не писать!

Сегодня вылетаю с Академией от Bar Boss в Омск.

Ни разу не был в городе, буду исправлять это упущение.

🚨Обновил формат
Академии!
Вместо 4 лекций за два
дня прочитаю 6.
Урезал по максимум
вступительную часть
(там в основном "вода").

В ЭТОМ ГОДУ УСПЕЮ ПОСЕТИТЬ:

📌 Уфа / 25-26 нояб / Jagger

📌 Воронеж / 2-3 дек / ❓

📌 Нижний / 9-10 дек / Юность

📌 Сочи / 16-17 дек / London

✏️ Открыты записи на все
указанные города,
заполняйте форму и
ждите ответ.

На стриме с Ольгой и Валерией обсуждали обслуживание и чистку кофейного оборудования.

Запись ➡️ тут

Зашел за кофе в Кофеманию и посмотри чем бариста чистит кофемолку… 👀пылесосом от Dyson.

💳 Стоимость за пылесос
начинается от 62 000₽ и
до 159 000₽.

«Жир» не то слово.
Могу только порадоваться за коллег, что им предоставляют такое оборудование для работы.

Чистить нужно кофемолку, но можно обойтись ручным беспородным пылесосом на маркетплейсах от тысячи рублей.

Покажи видео своему Боссу, который жалеет денег на профессиональный барменский инвентарь

Подошла поездка в Омск, подвел итог, будет что вспомнить.

Двигаемся дальше.
По прилету сразу на презентацию продукции Clavis для сотрудников дистрибьютора.

🔜 Записать обзор на
второй пакет рабочих
файлов для менеджеров
баров / шеф-барменов.

🆕 Освежить презентацию
по Krasotawater для
Академии.

🖥 Завершить работу над
файлом по барному
кейтерингу совместно
с программистом.

✈️ В пятницу вылетаю
в Уфу с Академией.
Записаться ✏️ тут.

💎 Третья по счёту коктейльная
карта Pine Bar пополнила
мою колллецию меню.

⬇️Меню Pine Bar загрузил в
комментариях под постом.

⁉️ Хотите устроим встречу
на тему «Создание меню
от идем и до ее
реализации» с
менеджером бара и
шеф-барменом
Pine bar (Омск)?

Наберем 50 🚨 и буду договариваться с парнями о встречи в Zoom.

В субботу вылетаю с Академией от Bar Boss в Уфу.

✏️ Запись на Академию в Уфе ➡️ тут.

Три года не был в городе, буду исправлять это упущение.

🚨Обновил формат
Академии!
Вместо 4 лекций за два
дня прочитаю 6.
Урезал по максимум
вступительную часть
(там в основном "вода").

В ЭТОМ ГОДУ УСПЕЮ ПОСЕТИТЬ:

📌 Уфа / 25-26 нояб / Jagger

📌 Воронеж / 2-3 дек / ❓

📌 Нижний / 9-10 дек / Юность

📌 Сочи / 16-17 дек / London

✏️ Открыты записи на все
указанные города,
заполняйте форму и
ждите ответ.

Запуск НОВОГО потока Bar Manager PRO от APP of SKILLS — теперь с модулями про КОФЕ и ВИНО!

Был студентом на первом курсе и иду на второй. Спросите зачем?

📌 Во-первых, я пару
модулей не прошел в
силу занятости и они
одни из немногих
барных школ, кто с
каждым курсом
переписывает и
дополняет свои лекции.

📌 Во-вторых, появилось
два новых блока про
кофе и вино.

📌 В-третьих, новые
спикеры.

APP of SKILLS собрали две новые дополнительные программы — кофейный и винный блок, обновили основной бар-менеджерский блок, нагладили рубашки, причесались и запустили продажи!

🧋 КОФЕ

Полный разбор: от ягоды до чашки.

Работа с оборудованием, водой и молоком — теперь все получится с первого раза.

Кофе как важная часть концепции ресторана или бара.

🍷 ВИНО

Разберем экономику винного направления: наценки, инвентаризация, учет.

Как работать с поставщиками и какие подводные камни стоит обходить.

Винная карта, тренды и мероприятия — теперь всё это не страшно, а интересно.

И это далеко не всё, что вас ждет.
APP of SKILLS подготовили не просто курс, а полноценное руководство к действию.

Кайфуй от работы, твори великие дела, живи с осознанием того, что ты теперь умеешь все.

Налетай вместе со мной!🤟

Большинство из нас путается каким функционалом отличается менеджер бара от шеф-бармена. За что от отвечает барбек и как строится рабочий день заготовщика.

В Москве был проект Duran bar. Кто застал это бар, тот помнит, что там работало одновременно более 45 барменов!

И чем примечателен и уникален Duran bar?

Своей внутренней структурой команды, разделение задач между всеми барменами.

Они свой свод правил назвали 💀ПИРАТСКИМ КОДЕКСОМ!

Нет привычных «ролей» старший бармен, заготовщик. Была своя иерархия пиратов.

ПРИМЕР ИЗ КОДЕКСА:
Высший командный состав - капитан и квартирмейстер
Старший командный состав: Помощник Капитана, Маэстро
Боевой командный состав: Морской волк, Пират
Младший командный состав: Матрос, Разбойник, Юнга, Салага.

Я видел весь пиратский свод 2015 года и он до сих пор актуален и будет вам полезен в работе.

Бар уже закрыт как 5 лет, нашел пару живых пиратов (казначея Александра Лукина и квартирмейстера Алексея Рязанова) и попросил их нам подробно рассказать как строилась работа команды.

🗓 Жду вас в четверг 28 ноября
в 11:00 по московскому
времени и подключайтесь по
➡️ ссылке Zoom.

🍿 Запасайтесь попкорном...

Все мы встречали таких сомелье, им только дай повод открыть новую бутылку вина и провести дегустацию для персонала и гостей…

Останемся без имён 😏

Спасибо за озвучку Bad Vo1ce

Скоро у меня день рождения и моя слабость к авторским Негрони материально меня готовит основательно к подаркам и пополнению коллекции Негрони.

Товарищи из Perfectbarsteam вовремя подготовили подарочные наборы, один из которых 🥃«Негронизатор»! - набор - эдвент-календарь - горько - сладкийконструктор

Собрали по набору от каждого бара #perfectbarsteam (Полторы Комнаты, Цветочки, Ultramen! и Oy!).

🗓 Сегодня открывают
предзаказы!

✏️ Почитать, посмотреть
и сделать предзаказ
можно вот тут, на
специальной страничке
сайта.

P.S. Залез в ванную, отмыкаю после первого дня Академии в Уфе. Списался с ребятами и сделал себе подарок - заказал «Негронизатор».

Знаю я вас, что вы думаете когда видите подобные посты. Очередной рекламный пост, нативная реклама на канале. У меня иногда такая история бывает, но только за те бренды, в которых я уверен и использую в баре.

Еще ни одного прямого эфира от bar hub я не пропустил и вам советую подключаться к эфирам. Всё по делу, без воды и можно задавать свои вопросы.

Многие задумываются о своём небольшом деле. Я не исключение, моему образовательному проекту Bar Boss Online более 2-х лет.

В четверг будет прямой эфир с Ильей Дорониным на канале bar hub.
С Ильей я знаком более 12 лет и ему есть чем поделиться на тему барного предпринимательства:

⁃ особенности барного бизнеса;
⁃ планирование и концепция проекта;
⁃ маркетинг и продвижение;
⁃ проблемы и вызовы;
⁃ будущее и тренды;
⁃ советы начинающим предпринимателям.

❗️ Илья Доронин
- oснователь и владелец компании RestaRoom
- владелец бархитектурного бюро Bar Design

Хотите быть в курсе новинок посуды, барменского инвентаря, гарнишей и прочих полезностей подписывайтесь RestaRoom и следите за новостями.

O.W.Grant 7 лет 🥳

Да, да, тебе не послышалось — один из моих любимых баров снова закатит… это будет леген... подожди, подожди... дарная тусовка, от которой все будут отходить до нового года.

5 дней.
8 гостевых смен.
9 лекций от топовых представителей барной индустрии, море объятий и, само собой, шотов текилы (и не только). Будет очень много интересного — следи за новостями ➡️ тут , скоро расскажут все подробности.

Самая пьяная неделя года — она же и самая культурно-просветительская🔥

Рассол уже готов, ведь лайн-ап гестов, посвященных дню рождения любимого бара давно опубликован.

Надеюсь они выживут до моей Академии в Ростове-на-Дону в марте.

Желаю всей команда Вадима Мианева крепкого здоровья и еще 7 лет таких тусовок. Обнимаю, вас друзья.

Всем остальным барам пример, как надо отмечать свой др, а не звать Киркорова и Баскова с концертом за кучу денег!