Устали от Честного знака?

Как говорится, 100% понимания, 0% осуждения.

Но обновления продолжаются с 1 ноября

➡️ Нас ждут нововведения для заведений — по молочке, воде и пиву.

От законодательства никуда не деться, поэтому чтобы вам было проще разобраться в правилах и деталях, мы сделали гайд по разрешительному режиму.

➡️ Забирайте гайд у нашего бота и не переживайте, что в ЧЗ опять что-то поменялось.

Встретился в среду с Никитой Подерягиным.

Писал пост о канале Никиты и о том «Как правильно составлять договора при разработке карты».

И в этот день вышла новость о запуске первого российского саке Atlas Phantom Brewery от шеф-повара! Не бартендер / владелец заведения или алкогольная компания смогла это сделать, а шеф-повар! Как вам такое!
В интересное время живем…

На стриме презентую его саке у себя на канале и пару полезностей в работе шеф-повара и шеф-бармена.

И в этот же вечер слег с высокой температурой.

Ушел разбирать заявки коллег на бренд-амбассадора Clavis.

Информация о вакансии ➡️ тут.

До ⚠️ 4 ноября нужно успеть прислать мне свою презентацию.

Будьте здоровы…

Соскучились по «живому» общению?

Я да! В силу последних событий (я про Covid) хочется встретиться с приятными людьми.

Компанию мне утром составят две прекрасные девушки из кофейной индустрии.

🥱 ОЛЬГА САЗОНОВА

Кофейный продюсер, шеф в сети японских бистро J’PAN, амбассадор молока «Брянского Молочного Комбината» (БМК),
Разработчик растительных напитков, авторских меню, индивидуальных программ обучения по кофе в заведениях.
Тренер в барной школе Романа Торощина.
Обжарщик и миксолог кофейных блендов для HoReCa и дома.
Два красных диплома по специальности технолог общественного питания😂

😐 ВАЛЕРИЯ ЧЕРЕВАТОВА

Директор школы бариста Choose.
Основатель барно-кофейного нетворкинга Без фартуков.
Event менеджер в компании  Cellini.

Мы встретились на кофейной вечеринки «Без фартуков» и решили, что нам есть что обсудить.

➡️ Поговорим за барную и
кофейную индустрию,
какие различия между
бартендерами и бариста.

➡️ Почему в ресторанах
халатно относятся к
кофе?

Проверим кто из нас истинный «жаворонок»

♿️ Ссылка на Zoom

☕️ Заваривайте чашку крепкого кофе...

▶️ Запись кофейного стрима. Получилось душевно
и для меня лично это было еще и познавательно!

🗓 Жду следующей вечеринки «Безфартуков»,
следите за новостями тут.

✏️ Контакты Ольги и Валерии, в личку скину их номера
телефонов, если не хотите писать в директ.

❗️ Будет ненормативная лексика!

🥸 И маску "Усы" я уберу, мы это заметили в записи))))

Начался сезон корпоративов и банкетов. Не все бары вытягивают такой формат мероприятий и заказывают отдельно барную стойку, чтобы разгрузить основной бар.

Это грамотное решение, если у вас активно на мероприятии пьют гости коктейли.

И вам с этим могут помочь Алексей и Даниил, знаю этих парней более 10 лет!

Оценил их барные стойки в деле на судействе LUCKY COCKTAIL COMPETITIONS.

Они «свежие» (имеется ввиду не ушатанные стойки), функциональные и мобильные.
Есть разные расцветки, работают с брендами Что еще вам нужно?

✏️ Пишите Даниилу Радиола Tg / Inst или Алексею Комарову Tg / Inst.

Прикрепил презентацию и обзор в комментариях под постом.

Запускаю серию лекций для менеджеров баров / шеф-барменов и старших барменов по барному менеджменту в Москве и не только.

📌 ПЕРВАЯ ТЕМА:
Барный менеджмент.
Как структурировать все задачи и ничего не упустить и быть полезным для команды

От вас зарегистрироваться и прийти вовремя. Бар Hidden не резиновый и есть ограничения по количеству мест, чтобы вам было комфортно.

❗️ За сутки зарегистрировалось
25 участников! Торопитесь!

От меня «барменеджерские полезности» и коктейли / настойки / безалкогольные коктейли / согревающие напитки на основе Clavis.

Самым активным на лекции - подарю билет на свой Интенсив 6.0 и подарки от Clavis.

До встречи во вторник.

Эта малая часть разработанных файлов для работы менеджеров баров.

💳 1380₽ и за 1 минуту у тебя на
диске появится 46 полезных
рабочих файла.

🖥 Описание всех файлов

ЗАПИСАЛ РАЗБОР ВСЕХ ФАЙЛОВ:

▶️ Полный видеообзор на 35 минут

⏸ Короткий ролик на 9 минут

💸 Ссылка на оплату

СПИСОК ДОКУМЕНТОВ:
Барное меню
Барное меню (себестоимость)
Бланк заказа
Бонусы и матрица от поставщика
График и табель барменов
Дегустационный лист
Дегустационный лист (пиво)
Должностная инструкция бармен
Должностная инструкция мен. бара
Договор о разработки барной карты
Приложение к договору (Кравец)
Журнал ген. уборки бара
Журнал температурного режима
Журнал технического обс-вания
Заказ по хоз товарам на бар
Закупка продукции бара
Конкурентная матрица
Контакты поставщиков
Контакты сотрудников
Критерии подбора кандидатов
Лайн-чек по бару
Марочный отчет меню бара
Мастер график
Отчёт по наличным расходам
Отчёт по ресторану
Оффер бармена
Оффер бренд менеджера бара
Первый день нового бармена
План работы менеджера бара
Расходы на производство меню
Себестоимость новых коктейлей
Спецификация барного обор-ния
Спецификация инвентаря/посуды
Списание по бару
Список оборудования для бара
Сток на складе
Тендер среди винных компаний
Техкарты №1
Техкарты №2
Техкарты с просчетом с/c и дегустацией
ТЗ по новому меню
Фокусные позиции по мотивации
Чек-листы бармена
Этапы запуска меню

✏️ Понравились файлы -
приходи ко мне на
персональный курс!

Это всего лишь 20% от того, что вы можете получить на персональном курсе.

🗓 В этом месяце выпущу
второй пакет файлов для
продвинутых менеджеров бара

BAR BOSS ONLINE

🗓 Сегодня на Spiritory Fest
собрал такой убойный
состав спикеров.

Многих вы хорошо знаете лично и видели их выступления на профильных выставках.

Пару спикеров будут впервые выступать перед аудиторией.

👀 Мне так же хочется увидеть новые
лица среди барных спикеров и
услышать про их опыт, и решение
насущных вопросов.

В комментариях под постом написал подробно тайминг, опыт спикеров и описание лекций или
ознакомьтесь 📌 тут.

✏️ Готовьте свои вопросы и
до встречи на
образовательном
лектории.

➕ Ставьте + в комментариях
под постом, вышлю вам
презентации спикеров

❓Кто получить должность
бренд-амбассадора Clavis?

Изначально планировалось три финалиста и тут не обошлось без нарушений своего регламента конкурса.

Четвертый участник, проживающий в Тамбове, купил билет в Москву и уже два дня (находясь в столице) готовится к своему выступлению.
И как тут не допустить до финала такого красавца.

🏁 Финальный этап для
участников: презентовать
продукцию Clavis для
гостей выставки Spiritory Fest.

Это максимально полевые условия для проверки кандидата, а не в комфортных условиях офиса с кликером в руке и демонстрацией презентации на проекторе.

🤘Только хардкор!

Выдвигаюсь на Barlemica 2024.

Послушаю лекции от коллег, пройдусь по стендам, прочитаю свою лекцию и выберем победителя конкурса.

Надеюсь успеть сыграть в Мафию. Заказал для игру свою маску)

Кто хочет получить мою презентацию «Как определить KPI для себя и команды барменов», ставьте ➕ в комментариях под этим постом.

До встречи

Вчера был день борща.

Самый любимый суп россиян и мой в том числе после окрошки на квасе.

У меня есть одноименный коктейль, придумал его в 2012 / 2013.

Это был один из самых сложных авторских коктейлей для меня.

💡 Первая проблема: как выпарить
борщ без потери вкуса и цвета.
При высоких температур
красный пигмент от свеклы
теряет свою насыщенность и
переходит в цвет "детской
неожиданности".

Обращался к шефам, кто
специализируется на русской и
украинской кухнях, а выручил
шеф-повар из Англии, Карл.
Который не со свеклой не
работал!

Из 10 литров супа получался 1
литр выпаренной жидкости,
один к десяти!!!! 10 мл
концентрата было
достаточно для коктейля.

💡 Вторая проблема: пришла идея
прогнать луковицы через
соковыжималку, но сок лука
моментально окислялся. Очень
ядерный вкус получился на
выходе, хотя использовал
сладкие сорта лука.

💡 Третья: максимально собрать
гарниш, который передаст
весь состав супа.

Собрал мини шашлык из
фрикадельки, зубчика
чеснока, ржаной гренки и
копчёной соли.

😱 По итогу «собрал» коктейль
из 23 ингредиентов = 4 п/ф.

И главное, что нужно учесть - это напиток придумал для кулинарной передачи на федеральном канале. Только в одном заведении залистовал этот «Борщ» и он круто выстрелил. Были гости, которые приезжали из соседних городов, чтобы попробовать этот коктейль. Готовить и собирать в баре очень трудоёмко.

Не усложняйте «жизнь» своему линейному персоналу. Я это понимал и сразу зашил в продажи коктейля "Борщ" дополнительную материальную мотивацию для линейного персонала.

⚠️ Ваши прогнозы по
себестоимости пишите в
комментариях под постом.

Кто первый попадёт drink cost с
шагом в 1%, получит от меня
бонус.

🥇 А что за бонус - будем
персонально обсуждать с
победителем.

Удачи вам в расчётах или гаданиях...

Прошла моя первая публичная лекция в качестве бренд-амбассадора Clavis.

Будет серия из 12 лекций.
Начало положено.

Хотите подобные мероприятия у себя в городе, ✏️ пишите мне