Темы для голосования (можно выбрать 2–3):
Anonymous Poll
42%
Топ 10 ошибок санитарных правил в барах. Нужен ли ХАССП в барах?
43%
Как отрыть заведение с нуля?
37%
Управленческие навыки в ресторанном бизнесе
27%
Сервис и стандарты
29%
Проработка меню
37%
Управленческий учет для управляющих
41%
Антикризисное управление в ресторанном бизнесе
❤3
Настроился решительно не пропускать тренировки 🏋️♂️ по восстановлению спины после травмы.
Но сегодня вместо того, чтобы выспаться перед поездкой в СПб, решил «пересобрать» свою презентацию на тему KPI на 50 слайдов и на это ушла вся ночь до отправления Сапсана.
Завтра первая тренировка уже под вопросом. Надеюсь не сбить режим и дожить до ночи.
Кто еще планирует совмещать выставку и тренировки, ставь + в комментариях под постом.
Можем совместно провести тренировки. Планирую заниматься с 7-8 утра.
Но сегодня вместо того, чтобы выспаться перед поездкой в СПб, решил «пересобрать» свою презентацию на тему KPI на 50 слайдов и на это ушла вся ночь до отправления Сапсана.
Завтра первая тренировка уже под вопросом. Надеюсь не сбить режим и дожить до ночи.
Кто еще планирует совмещать выставку и тренировки, ставь + в комментариях под постом.
Можем совместно провести тренировки. Планирую заниматься с 7-8 утра.
Как быстро пролетел первый месяц лета и нововведений в ЕГАИС❗️
Если вы ещё не знаете (такие ещё остались?), нужно отчитываться о каждом проданном миллилитре, причём для чистого алкоголя и коктейлей по-разному.
25 июля в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар по ЕГАИС, где расскажет последние новости и процесс списания в целом.
И, конечно, ответит на все душетрепещущие вопросы.
👉 Регистрируйтесь на вебинар и забирайте в подарок руководство по сдаче алкогольной декларации.
Не сможете присутствовать онлайн как и я, то заполните форму регистрации по ссылке и вам пришлют запись вебинара.
Если вы ещё не знаете (такие ещё остались?), нужно отчитываться о каждом проданном миллилитре, причём для чистого алкоголя и коктейлей по-разному.
25 июля в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар по ЕГАИС, где расскажет последние новости и процесс списания в целом.
И, конечно, ответит на все душетрепещущие вопросы.
👉 Регистрируйтесь на вебинар и забирайте в подарок руководство по сдаче алкогольной декларации.
Не сможете присутствовать онлайн как и я, то заполните форму регистрации по ссылке и вам пришлют запись вебинара.
🔥2
Настал момент выбрать и поздравить кто пойдёт со мной на Craft Depot Fest.
Договорились выбрать двух призеров, но было ТРИ пивных мема, которые мне больше всего понравились, поэтому будет три призёра.
🕺 Павел
🕺 Виктория
🕺 Ася
До встречи на фестивале 🍺
Договорились выбрать двух призеров, но было ТРИ пивных мема, которые мне больше всего понравились, поэтому будет три призёра.
🕺 Павел
🕺 Виктория
🕺 Ася
До встречи на фестивале 🍺
👍2🔥1
Собирай чемоданы - мы отправляемся!
ПУТЕШЕСТВИЕ В КЕНИГСБЕРГ
Компания АЛЬЯНС 1892 и Учебный Центр Романа Торощина проводят онлайн конкурс, в результате которого 8 барменов из л ю б о г о города России смогут отправиться в увлекательное путешествие в самый европейский город России - Калининград и попробовать свои силы в финале профессионального конкурса «Янтарный шейкер».
Для того, что участникам помочь успешно подготовить свои заявки, компания АЛЬЯНС 1892 и УЦ Романа Торощина, проводят БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ МАРАФОН
ЧТО ЖДЕТ НА МАРАФОНЕ?
С 29 по 31 июля - 5 бесплатных онлайн-лекций от Романа Торощина, Артема Перука, Руслана Мингазова и других спикеров
ЧТО ЖДЕТ ФИНАЛИСТОВ КОНКУРСА?
➜ побывают на производстве коньяка Старый Кенигсберг в Калининграде
➜ проедутся по самым знаковым историческим местам Гарри Джонсона
➜поучаствуют в бархопинге по лучшим коктейльным барам Калининграда
➜ пройдут барный интенсив от BartendersFAQtory # СледуйЗаКроликами
➜ попадут в финал «Янтарного шейкера», где победители первого, второго и третьего места заберут призы в 200 000, 100 000 и 50 000 рублей, а также будут озвучены победили двух номинаций от компании Альянс по 100 000 рублей.
Что за конкурс?
➜ необходимо придумать коктейль на тему "Символ своего города" с один из брендов компании АЛЬЯНС (ВИСКИ Seven Yards, ВИСКИ Scotch Terrier, КОНЬЯК Старый Кенигсберг)
➜ до 6 августа выложить в Instagram в виде фото и написать рецепт
БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ МАРАФОН
УЦРТ x АЛЬЯНС
ПУТЕШЕСТВИЕ В КЕНИГСБЕРГ
Компания АЛЬЯНС 1892 и Учебный Центр Романа Торощина проводят онлайн конкурс, в результате которого 8 барменов из л ю б о г о города России смогут отправиться в увлекательное путешествие в самый европейский город России - Калининград и попробовать свои силы в финале профессионального конкурса «Янтарный шейкер».
Для того, что участникам помочь успешно подготовить свои заявки, компания АЛЬЯНС 1892 и УЦ Романа Торощина, проводят БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ МАРАФОН
ЧТО ЖДЕТ НА МАРАФОНЕ?
С 29 по 31 июля - 5 бесплатных онлайн-лекций от Романа Торощина, Артема Перука, Руслана Мингазова и других спикеров
ЧТО ЖДЕТ ФИНАЛИСТОВ КОНКУРСА?
➜ побывают на производстве коньяка Старый Кенигсберг в Калининграде
➜ проедутся по самым знаковым историческим местам Гарри Джонсона
➜поучаствуют в бархопинге по лучшим коктейльным барам Калининграда
➜ пройдут барный интенсив от BartendersFAQtory # СледуйЗаКроликами
➜ попадут в финал «Янтарного шейкера», где победители первого, второго и третьего места заберут призы в 200 000, 100 000 и 50 000 рублей, а также будут озвучены победили двух номинаций от компании Альянс по 100 000 рублей.
Что за конкурс?
➜ необходимо придумать коктейль на тему "Символ своего города" с один из брендов компании АЛЬЯНС (ВИСКИ Seven Yards, ВИСКИ Scotch Terrier, КОНЬЯК Старый Кенигсберг)
➜ до 6 августа выложить в Instagram в виде фото и написать рецепт
БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ МАРАФОН
УЦРТ x АЛЬЯНС
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Презентация на 53 слайда с лекции "Как определить KPI для себя и команды барменов". Найдете в первом комментарии поста.
Надеюсь мои примеры помогут вам собрать и внедрить свои мотивации для персонала и себя любимого.
Остались вопросы, пишите.
Подписаться на BAR BOSS
Надеюсь мои примеры помогут вам собрать и внедрить свои мотивации для персонала и себя любимого.
Остались вопросы, пишите.
Подписаться на BAR BOSS
❤11
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Не первый случай, когда премиальный бренд запускает барный инвентарь.
На свет появилась плита (оттиск) для тиснения льда на 4 текстуры и форма для льда от Dior. За этот набор придется выложить🕺 30 000₽.
В России не известно когда появится этот бюджетный набор, но уже сейчас можно заказать оттиски и формы для льда в барных магазинах
Resta Room
Old Pal
Cocktail Design
Bar-Shop
Custom Bar
На свет появилась плита (оттиск) для тиснения льда на 4 текстуры и форма для льда от Dior. За этот набор придется выложить
В России не известно когда появится этот бюджетный набор, но уже сейчас можно заказать оттиски и формы для льда в барных магазинах
Resta Room
Old Pal
Cocktail Design
Bar-Shop
Custom Bar
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Всегда считал и считаю, что бармен должен быть подкован во всех сферах.
Зачем? Чтобы всегда были темы для разговора с гостем. Моя любимая тема была - праздники. Когда я работал за стойкой бара, каждый раз гуглил какие праздники проходят и события в этот день, как в Москве так и мире.
Теперь я не работаю за стойкой, а привычка осталась. Решил сюда внедрить рубрику с праздниками. Как вам идея?
#международный_день
Зачем? Чтобы всегда были темы для разговора с гостем. Моя любимая тема была - праздники. Когда я работал за стойкой бара, каждый раз гуглил какие праздники проходят и события в этот день, как в Москве так и мире.
Теперь я не работаю за стойкой, а привычка осталась. Решил сюда внедрить рубрику с праздниками. Как вам идея?
#международный_день
Forwarded from Bartenders Stand Up
🎙Сегодня решили показать вам следующего участника и это Аршук Виталий @VitalyArshuk
♦️Только он знает как перевести буквы KPI.
♦️Виталий залез во вторую ипотеку, чтобы хоть где-то хранить свою коллекцию барных меню.
♦️Завёл свой канал https://t.me/BarBoss87 , где жёлтым по чёрному строчит всякие полезные штуки!
♦️В телефоне у многих записан как Виталик Рыжий!
#барныйстендап
♦️Только он знает как перевести буквы KPI.
♦️Виталий залез во вторую ипотеку, чтобы хоть где-то хранить свою коллекцию барных меню.
♦️Завёл свой канал https://t.me/BarBoss87 , где жёлтым по чёрному строчит всякие полезные штуки!
♦️В телефоне у многих записан как Виталик Рыжий!
#барныйстендап
В начале недели проголосовали за темы, которые хотели разобрать со мной.
#1 по количеству голосов - «Как отрыть заведение с нуля?». Я эту ему уже не раз рассказывал на вебинарах.
А вот тему «Топ 10 ошибок санитарных правил в барах. Нужен ли ХАССП в барах?», она на втором месте, ни разу не поднимал и честно скажу я в этом не так хорош, как другие коллеги. Поэтому мне будет помогать Ольга Огаркова.
Я собрал свой список вопросов и вы готовьте ваши вопросы.
Регистрироваться на вебинар тут. Вебинар бесплатный.
Если вы не знакомы с Ольгой, ниже кратко расписал чем занимается и чего смогла добиться:
- Генеральный директор компании «HACCP-AUDIT»
- Эксперт-аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП, ХАССП)
- Санитарный врач с медицинским образованием и опытом работы в Роспотребнадзоре и общественном питании 15 лет (работала санитарным врачом в ресторанах и отелях на Розе Хутор в Сочи, Radisson, Park inn, Mercure, Riders Lodge и других. Разработали систему ХАССП для 1300 предприятий)
- Создатель курса «Я разрабатываю ХАССП» с образовательной лицензией от Министерства образования РФ (на курсе уже обучилось 934 ученика)
До встречи 29 июля в 13:00 по московскому времени.
#1 по количеству голосов - «Как отрыть заведение с нуля?». Я эту ему уже не раз рассказывал на вебинарах.
А вот тему «Топ 10 ошибок санитарных правил в барах. Нужен ли ХАССП в барах?», она на втором месте, ни разу не поднимал и честно скажу я в этом не так хорош, как другие коллеги. Поэтому мне будет помогать Ольга Огаркова.
Я собрал свой список вопросов и вы готовьте ваши вопросы.
Регистрироваться на вебинар тут. Вебинар бесплатный.
Если вы не знакомы с Ольгой, ниже кратко расписал чем занимается и чего смогла добиться:
- Генеральный директор компании «HACCP-AUDIT»
- Эксперт-аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП, ХАССП)
- Санитарный врач с медицинским образованием и опытом работы в Роспотребнадзоре и общественном питании 15 лет (работала санитарным врачом в ресторанах и отелях на Розе Хутор в Сочи, Radisson, Park inn, Mercure, Riders Lodge и других. Разработали систему ХАССП для 1300 предприятий)
- Создатель курса «Я разрабатываю ХАССП» с образовательной лицензией от Министерства образования РФ (на курсе уже обучилось 934 ученика)
До встречи 29 июля в 13:00 по московскому времени.
👏5🔥3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Еще утром был в Санкт-Петербурге и допивал коктейли в Xander, а днем уже в Москве на Craft Depot Fest.
Сидр, рок и отличная погода - лучшего завершения коктейльной недели не придумать.
Тайская кофейня каждую пятницу меняет кофе у работяг на пиво.
Вот она — идеальная клиентоориентированность 🍻 выезжаю!
До встречи на фесте!
Сидр, рок и отличная погода - лучшего завершения коктейльной недели не придумать.
Вот она — идеальная клиентоориентированность
До встречи на фесте!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Продолжение темы украшений для коктейлей.
ФРУКТОВАЯ СТЕКЛЯННАЯ ПАСТИЛА
Вам понадобится фруктовый или ягодный сок 1 л, 250 гр сахара и 20 гр пектина NH.
Разогреть сок в сотейнике не выше 45°C, добавить сахар и пектин до растворения в однородную массу, разогреваем это до состояния кипения до появления пены, провариваем на 2-3 минуты и снимаем с огня.
Переливаем в емкость и ждем пока она остынет и превратится в желе.
Затем ее из состояния желе нужно деликатно разогреть обратно до 50°С и перебить, желательно это сделать в термомиксе.
Перелейте этот жидкий гель теплым на силиконовый коврик и разлейте очень тонким слоем, перекатывая в разные стороны коврик, либо кондитерской лопаткой.
Если мы хотим сделать мягкую тонкую пастилу, то нам хватит порядка 1 часа в дегидраторе на 45°C до образования мягкой стеклянной пастилы. На этом этапе можно придать абстрактную смятую форму нашей прозрачной пастиле, по желанию задекорировать и дополнительно подсушить при 55°C некоторое время, чтобы зафиксировать форму и так до 24 часов в дегидраторе в зависимости от плотности и хрупкости стеклянной пастилы, которую мы хотим получить.
Не во всех барах есть возможность разместить заготовочный цех и свободные руки. Для такой ситуации можно и нужно использовать готовые решение даже в вопросах гарнишей. Моя подборка украшений для напитков, всё можете заказать на сайте Restaroom.ru.
Подписывайтесь на канал Restaroom, помимо украшений найдете для бара: инвентарь, посуду, ингредиенты и прочие полезности
🕺 сублимированные кусочки питахайи, которые супер эффектно смотрятся на пене;
🕺 целую сублимированную малину;
🕺 цветы граната;
🕺 скелетированные листья;
🕺 сублимированные цветы фиалки и ромашки;
🕺 металлическая вата.
#гарниш
ФРУКТОВАЯ СТЕКЛЯННАЯ ПАСТИЛА
Вам понадобится фруктовый или ягодный сок 1 л, 250 гр сахара и 20 гр пектина NH.
Разогреть сок в сотейнике не выше 45°C, добавить сахар и пектин до растворения в однородную массу, разогреваем это до состояния кипения до появления пены, провариваем на 2-3 минуты и снимаем с огня.
Переливаем в емкость и ждем пока она остынет и превратится в желе.
Затем ее из состояния желе нужно деликатно разогреть обратно до 50°С и перебить, желательно это сделать в термомиксе.
Перелейте этот жидкий гель теплым на силиконовый коврик и разлейте очень тонким слоем, перекатывая в разные стороны коврик, либо кондитерской лопаткой.
Если мы хотим сделать мягкую тонкую пастилу, то нам хватит порядка 1 часа в дегидраторе на 45°C до образования мягкой стеклянной пастилы. На этом этапе можно придать абстрактную смятую форму нашей прозрачной пастиле, по желанию задекорировать и дополнительно подсушить при 55°C некоторое время, чтобы зафиксировать форму и так до 24 часов в дегидраторе в зависимости от плотности и хрупкости стеклянной пастилы, которую мы хотим получить.
Не во всех барах есть возможность разместить заготовочный цех и свободные руки. Для такой ситуации можно и нужно использовать готовые решение даже в вопросах гарнишей. Моя подборка украшений для напитков, всё можете заказать на сайте Restaroom.ru.
Подписывайтесь на канал Restaroom, помимо украшений найдете для бара: инвентарь, посуду, ингредиенты и прочие полезности
#гарниш
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Через час поговорим на тему «Топ 10 ошибок санитарных правил в барах. Нужен ли ХАССП в барах?»
Ссылка на вебинар
Ссылка на вебинар
🔥7
Я успел до подорожания пробрести билеты. Разыграю 3 входных билета, но об этом позже. Не тупите, всё равно поедите, если не сможете вырваться билет не пропадет - подарите или перепродадите коллеге.
ГЛАВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О БИЛЕТАХ НА bar hub EXPO 2024
🕺 с 1 августа будет повышение цен на bar hub EXPO 2024
🕺 билеты на bar hub EXPO может помочь вам приобрести ваш бар и оплатить по счету по безналичному расчету
есть специальная презентация, которую вы можете переслать своему руководителю, чтобы договориться, ссылка тут.
🕺 можно купить через юридический счет.
Счет можно получить через платежную форму, прямо на сайте заполните реквизиты и передайте руководству.
🕺 при покупке большого количества билетов действует СКИДКА. Положите нужное количество билетов и скидка применится.
🕺 купить билет можно на сайте.
#barhub_EXPO #barhub_EXPO_2024
#barhub_ASIAINTOWN
ГЛАВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О БИЛЕТАХ НА bar hub EXPO 2024
есть специальная презентация, которую вы можете переслать своему руководителю, чтобы договориться, ссылка тут.
Счет можно получить через платежную форму, прямо на сайте заполните реквизиты и передайте руководству.
#barhub_EXPO #barhub_EXPO_2024
#barhub_ASIAINTOWN
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Для меня уже традиция на выходных врываться на фестивали, особенно будет интересен для любителей рома и сигар в том числе!
На этой недели будет проходить Московский латиноамериканский фестиваль LATINAFEST – это уникальное мероприятие, посвященное латиноамериканским напиткам и образу жизни.
Ром и кашаса, текила и мескаль, сотол и баканора, раисилья и писко, виски и джин, а также вина, пиво, соки, лимонады, сиропы, кордиалы, кофе и мате - гости фестиваля смогут попробовать и по достоинству оценить напитки в чистом виде, а также мастерство барменов по приготовлению классических и авторских коктейлей на их основе.
Дегустации напитков на стендах компаний абсолютно бесплатны!
В специальной зоне будет оборудован сигарный лаунж.
На фудкорте можно попробовать популярные латиноамериканские и испанские блюда от ресторана Paella Catalana, ароматный кофе и сочные тропические фрукты.
Помимо дегустаций, посетители фестиваля смогут насладиться выступлениями музыкантов и танцевальных коллективов, а также принять участие в различных танцевальных мастер-классах и мастер-классах по капоэйре, творческих мастерских, получить базовые представление об испанском и португальском языках, попробовать самостоятельно скрутить сигару или приготовить кофе, а также приобрести одежду и аксессуары, предметы быта и интерьера на Латинамаркете.
Фестиваль открыт для всех желающих по билетам с 14.00 до 23.00
Зона вина и крепких алкогольных напитков (2-й этаж, 18+):
с 14.00 до 16.00 открыта только для профессиональных участников рынка
с 16.00 до 23.00 для всех желающих по билетам.
Билеты тут от 500₽
Телеграм
Сайт
P.S. Мои коллеги могут попасть на Фест бесплатно, для этого написать «Хочу на Латинафест и промик #barboss » Михаилу https://wa.me/79859991918
Предложение ограничено!
На этой недели будет проходить Московский латиноамериканский фестиваль LATINAFEST – это уникальное мероприятие, посвященное латиноамериканским напиткам и образу жизни.
Ром и кашаса, текила и мескаль, сотол и баканора, раисилья и писко, виски и джин, а также вина, пиво, соки, лимонады, сиропы, кордиалы, кофе и мате - гости фестиваля смогут попробовать и по достоинству оценить напитки в чистом виде, а также мастерство барменов по приготовлению классических и авторских коктейлей на их основе.
Дегустации напитков на стендах компаний абсолютно бесплатны!
В специальной зоне будет оборудован сигарный лаунж.
На фудкорте можно попробовать популярные латиноамериканские и испанские блюда от ресторана Paella Catalana, ароматный кофе и сочные тропические фрукты.
Помимо дегустаций, посетители фестиваля смогут насладиться выступлениями музыкантов и танцевальных коллективов, а также принять участие в различных танцевальных мастер-классах и мастер-классах по капоэйре, творческих мастерских, получить базовые представление об испанском и португальском языках, попробовать самостоятельно скрутить сигару или приготовить кофе, а также приобрести одежду и аксессуары, предметы быта и интерьера на Латинамаркете.
Фестиваль открыт для всех желающих по билетам с 14.00 до 23.00
Зона вина и крепких алкогольных напитков (2-й этаж, 18+):
с 14.00 до 16.00 открыта только для профессиональных участников рынка
с 16.00 до 23.00 для всех желающих по билетам.
Билеты тут от 500₽
Телеграм
Сайт
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В чем суть кружка?
В заключении своей лекции «Как определить KPI для себя и команды барменов», которую посетили Максим Горелик, Аскар Ермагамбетов и Иван Пикулёв на SPBCW '24 поспорил со слушателями, что за 1 месяц скину 7 кг.
Старт с 1 августа, финиш 1 сентября.
На пример чек-листа по KPI показал как можно и нужно расписывать свою цель, чтобы было понятно, измеримо 📐 и куда без дедлайна 🗓. Всё как мы любим🤎
В середине августа взвешусь, чтобы понять отклоняюсь или перевыполняю план.
За 36 лет ни разу целенаправленно не сбрасывал вес. Первый опыт, надеюсь добиться поставленной цели.
В заключении своей лекции «Как определить KPI для себя и команды барменов», которую посетили Максим Горелик, Аскар Ермагамбетов и Иван Пикулёв на SPBCW '24 поспорил со слушателями, что за 1 месяц скину 7 кг.
Старт с 1 августа, финиш 1 сентября.
На пример чек-листа по KPI показал как можно и нужно расписывать свою цель, чтобы было понятно, измеримо 📐 и куда без дедлайна 🗓. Всё как мы любим
В середине августа взвешусь, чтобы понять отклоняюсь или перевыполняю план.
За 36 лет ни разу целенаправленно не сбрасывал вес. Первый опыт, надеюсь добиться поставленной цели.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Zarkov Live
Что такое KPI?
Некоторые считают, что KPI это зло, так как является проявлением недоверия! А кто-то — что без KPI невозможно системно достигать высокого результата. Я из вторых. Объясню почему.
Деятельность компании состоит из множества процессов. Например, в ресторане десятки процессов: закупки, бронирование, обслуживание, приготовление блюд и т д.
У каждого процесса есть владелец и метрика, по которой можно измерять эффективность его деятельности по достижению результата. Например у процесса управления доходами владелец управляющий и может быть несколько метрик с помощью которых можно управлять процессом: средний чек, среднее к-во Гостей, наполняемость чека и другие. По ним можно планировать показатели.
Управление это всегда процесс улучшения функционирования процесса через план/факт показателей по метрикам - динамика, где мы сейчас и куда идем.
KPI - это ключевые метрики, показатели по которым лучше других демонстрируют эффективность достижения целей. В ресторане KPI управляющих это - выручка, EBITDA, текучка, оборачиваемость посадочного места, средний чек.
Поэтому в первую очередь KPI - это инструмент фокусирования исполнителя на важном процессе.
Вторая функция KPI - это инструмент мотивации исполнителя. Это работает если к достижению KPI привязать бонусы.
Напомню, что зарплата не мотивирует, она как воздух. Если воздух в норме мы о нем не думаем, если его не хватает, то хотим выйти из помещения.
Если не ставить KPI, то высоких результатов от команды ждать не придется - людя не сфокусированы на важном и у них нет мотивации работать максимально усердно. Проверено на 25 летнем опыте.
Согласны? Или у вас другое мнение?
Некоторые считают, что KPI это зло, так как является проявлением недоверия! А кто-то — что без KPI невозможно системно достигать высокого результата. Я из вторых. Объясню почему.
Деятельность компании состоит из множества процессов. Например, в ресторане десятки процессов: закупки, бронирование, обслуживание, приготовление блюд и т д.
У каждого процесса есть владелец и метрика, по которой можно измерять эффективность его деятельности по достижению результата. Например у процесса управления доходами владелец управляющий и может быть несколько метрик с помощью которых можно управлять процессом: средний чек, среднее к-во Гостей, наполняемость чека и другие. По ним можно планировать показатели.
Управление это всегда процесс улучшения функционирования процесса через план/факт показателей по метрикам - динамика, где мы сейчас и куда идем.
KPI - это ключевые метрики, показатели по которым лучше других демонстрируют эффективность достижения целей. В ресторане KPI управляющих это - выручка, EBITDA, текучка, оборачиваемость посадочного места, средний чек.
Поэтому в первую очередь KPI - это инструмент фокусирования исполнителя на важном процессе.
Вторая функция KPI - это инструмент мотивации исполнителя. Это работает если к достижению KPI привязать бонусы.
Напомню, что зарплата не мотивирует, она как воздух. Если воздух в норме мы о нем не думаем, если его не хватает, то хотим выйти из помещения.
Если не ставить KPI, то высоких результатов от команды ждать не придется - людя не сфокусированы на важном и у них нет мотивации работать максимально усердно. Проверено на 25 летнем опыте.
Согласны? Или у вас другое мнение?
👍12❤1
Редко когда делаю репост с других каналов, но вспомнил про пост Бориса Зарькова про KPI.
Интересная точка зрения и подход к мотивации. Согласен на все 120%
Интересная точка зрения и подход к мотивации. Согласен на все 120%
Каждый год в первую пятницу августа любители пенного в разных уголках планеты отмечают Международный день пива.
Напиток имеет тысячелетнюю историю, но праздник в честь него появился 16 лет назад.
Учредителем праздника считается владелец пивного бара Джесс Авшаломов в городе Санта-Круз (штат Калифорния, США).
С появлением этого события он хотел привлечь новых посетителей и увеличить продажи. Идея сработала и от клиентов не было отбоя.
Впервые День пива отметили 5 августа 2007 года. Только спустя пять лет праздник получил всемирное распространение.
К 2012 году его отмечали уже более чем в 200 городах в 50 странах на шести континентах.
Спустя время, было решено перенести дату на выходные дни, когда можно спокойно встретиться с друзьями и насладиться вкусом пива.
Канал у меня образовательный. Мой подгон в виде книг на пивную тематику, читайте и просвещайтесь.
- Большая книга пивовара. Как самому сварить пиво
- Еда и пиво
- Искусство домашнего пивоварения
- История пива в комиксах
- История пива от монастырей до спортбаров
- Крафтовое пиво
- Пивная революция
- Пиво. Руководство для ценителей
- Пивографика. Легкое лакомство
- Сам себе пивовар
#книги
Напиток имеет тысячелетнюю историю, но праздник в честь него появился 16 лет назад.
Учредителем праздника считается владелец пивного бара Джесс Авшаломов в городе Санта-Круз (штат Калифорния, США).
С появлением этого события он хотел привлечь новых посетителей и увеличить продажи. Идея сработала и от клиентов не было отбоя.
Впервые День пива отметили 5 августа 2007 года. Только спустя пять лет праздник получил всемирное распространение.
К 2012 году его отмечали уже более чем в 200 городах в 50 странах на шести континентах.
Спустя время, было решено перенести дату на выходные дни, когда можно спокойно встретиться с друзьями и насладиться вкусом пива.
Канал у меня образовательный. Мой подгон в виде книг на пивную тематику, читайте и просвещайтесь.
- Большая книга пивовара. Как самому сварить пиво
- Еда и пиво
- Искусство домашнего пивоварения
- История пива в комиксах
- История пива от монастырей до спортбаров
- Крафтовое пиво
- Пивная революция
- Пиво. Руководство для ценителей
- Пивографика. Легкое лакомство
- Сам себе пивовар
#книги