Сегодня закончилась Академия Bar Boss в Казани и уже через 10 дней все встречаемся с вами на фестивале bаr hub FEST

В рамках фестиваля еще пройдет финал нашего чемпионата - bar hub COMPETITION, когда 15 финалистов пройдут заключительные испытания!

ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ:

🕺 образовательные лекции от участников марафона #barhub_SPEAKERS
🕺 коктейльные дегустации
🕺 диджей-сеты
🕺 фудкорт: паэлья, бургеры, алтайская еда и многое другое
🕺 номинация награждения
где будет объявлен ЛУЧШИЙ БАРМЕН РОССИИ по версии проекта bar hub

Ссылка на регистрацию bar hub FEST через бота , площадка вмещает в себя только 1000 человек и мы остановим регистрацию, когда это число будет достигнуто. такие правила безопасности

#barhub
#barhub_FEST
#barhub_COMPETITION

При разработке коктейльной карты столкнулся с тем, что в барной индустрии появилось множество решений на тему гарнишей. Напишу серию постов на тему украшений.

Гарниш способен многое сказать о баре и вашем подходе к напиткам, создать неповторимый визуальный образ для коктейля.

Сегодня разберем украшение из изомальта.

Вам понадобится изомальт и силиконовая форма, через которую вы хотите сформировать уникальное украшение, благо их огромное множество и на любой вкус.

Вы можете придать изомальту практически любую форму (шаровидную с каплями, цветка, нитей…), используя разные инструменты кондитеров и на что хватит фантазии, а так же придать изомальту любой другой вкус и цвет используя натуральные красители и вкусовые модификаторы.  

Начните с плавления изомальта — вы можете использовать сотейник, перелив его в силиконовую форму, но проще просто поставить форму с изомальтом в предварительно разогретую духовку (170°C), пока он полностью не расплавится (это занимает около 15 минут).

В отличие от сахара, он не карамелизируется. Пока вы ждете, подготовьте то, чем будете посыпать сверху.

Можно использовать сушеные бутоны розовых роз, лепестки васильков, горошины розового перца и сушеную цедру лайма — все измельченное. Здесь вы можете добавить свой собственный штрих.

Осторожно достаньте форму из духовки (используйте перчатки!), дайте немного остыть, затем осторожно наклоните форму так, чтобы изомальт покрыл дно формы.

Пока он еще горячий, посыпьте изомальт измельченной смесью. Как только украшения полностью остынут и затвердеют, их можно вынимать из форм, стараясь не сломать, и хранить в герметичном контейнере.

Еще пару лайфхаков при работе с изомальтом:

КАК ПРОДЛИТЬ ПЛАСТИЧНОСТЬ?

В растопленный изомальт добавьте глюкозный сироп в соотношении 100 г изомальта на 30 г глюкозного сиропа. Так он дольше не застынет, поэтому у вас будет больше времени для работы с ним. Также, этот прием удешевит стоимость конечной фигуры.

КАК СДЕЛАТЬ ФИГУРКИ ГЛЯНЦЕВЫМИ?

После того, как вы достанете фигурки из форм, они будут матовыми. Можно оставить и так, но если вы хотите добиться глянцевой поверхности, подержите готовые изделия над кипящей водой или обработайте их газовой горелкой.

Не во всех барах есть возможность разместить заготовочный цех и свободные руки. Для такой ситуации можно и нужно использовать готовые решение даже в вопросах гарнишей. Моя подборка украшений для напитков, всё можете заказать на сайте Restaroom.ru.

Подписывайтесь на канал Restaroom, помимо украшений найдете для бара: инвентарь, посуду, ингредиенты и прочие полезности

🕺 сублимированные кусочки питахайи, которые супер эффектно смотрятся на пене;

🕺 целую сублимированную малину;

🕺 цветы граната;

🕺 скелетированные листья;

🕺 сублимированные цветы фиалки и ромашки;

🕺 металлическая вата.

#гарниш