К разбору меню из Osteria Lucia

В 8-ой выпуске «Кухня Пикуля» есть обзор от шеф-бармена и старшего бармена их коктейльной карты.

Кто еще не в курсе, у Ивана Пикулева запустился свой Ютуб-канал и Телеграм-канал.

Еженедельно узнаете про новости из ресторанной и барной индустрии, которые показались ему наиболее важными.

Тут могу только поздравить и пожелать терпения и удачи, а вам рекомендую поддерживать и писать комментарии!

Как принимать рабочие дела от предыдущего менеджера бара. На что стоит сразу обращать свое внимание и понять куда вы попали)

На стриме с Tired Bartender вышли технические проблемы с демонстрацией презентации. Завтра запишу отдельное видео с чек-листом как принимать дела и ничего не упустить.

Подписывайтесь на BAR BOSS ONLINE будут еще разборы рабочих моментов и документов.

🍿 Приятного просмотра

Думаю, каждый владелец страницы в соц сетях подключался к флешмобу «это я 20 лет назад пошел в школу», «а это я уже ребенка веду в 1 класс». Сегодня и я решил опубликовать такое фото, только уже в День студента.

Мои воспоминания - это поступление в Обнинский Государственный Технический Университет Атомной Энергетики (ИАТЭ) на Прикладную математику, одно из главных и осознанных решений.

Спустя три года, я оставил учебу в Университете и поехал в Москву работать барменом. Записался на барменские курсы - это было правильное решение, все в жизни складывается как нужно.

ИАТЭ - это опыт. Студенческая жизнь показала, что такое самостоятельная жизнь, бич пакеты, драки на парапетах и конечно знакомство с девушками.

Это фото сделал, когда отдыхали в Калужской области. Специально сделали крюк с друзьями в 52 км, чтобы вспомнить где я учился и оно того определено стоило.

Представляете меня работником на атомной станции? 🤔

Первая поездка в этом году за МКАД.
Выбор пал на гостеприимный Екатеринбург.

Буду со 2 по 7 февраля.
Приглашайте в гости на Негрони.

Еду проводить 2-х дневную образовательную Академию в формате оффлайн для управляющих заведений, бар-менеджеров, шеф-барменов, старших барменов и барменов, которые хотят развиваться в нашей профессии.

ЗАПИСАТЬСЯ В АКАДЕМИЮ
- Берите себе выходные на 5 по 6
февраля;
- Заполняйте форму;
- Оплачивайте участие и до встречи
в баре Шалом Шанхай.

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ ЗА ДВА ДНЯ АКАДЕМИИ:
1. Как решать рабочие вопросы:
- Барный менеджмент
- Как определить KPI для себя и
команды барменов
- Работа с поставщиками
- Эргономика: проектирование бара
2. Диплом об участии в Академии;
3. Подарки от партнёров Академии;
4. Дегустация и презентация барной
продукции от моих партнёров;
5. Эксклюзивные барные
«вкусняшки», которые скоро
выйдут на рынок;
6. Познакомитесь с владельцами
брендов и можете получить
лучшее предложение по
условиям сотрудничества;
7. Доступ ко всем презентациям на
указанные темы;
8. Консультация по вашим личным
вопросам;

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АКАДЕМИИ:
⁃ за один день интенсива - 2 000₽;
⁃ за два дня интенсива - 3 500₽.
Обратитесь к своему руководству, чтобы они компенсировали стоимость обучения. Большая часть моих кохаи так и поступает и получает положительный ответ. Не стесняйтесь обращаться к руководству!

Количество мест ограничено, бар Шалом Шанхай не резиновый, так что не упустите возможность!

КУПИТЬ БИЛЕТ И ЗАПОЛНИТЬ ФОРМУ ТУТ.

Задать любой вопрос, можно как всегда в комментариях под постом на канале BAR BOSS ONLINE.

В ролике шеф-бармен Сергей Аулов бара Архитектор рассказывает про вдохновение при создании меню, какие классификации коктейлей включили в коктейльную карту.
Большую часть посуды изготавливается в ручную и расписывается барменами.

Каждый разворот меню - отдельная история и своя независимая концепция;
⁃ Экспликация классических коктейлей;
⁃ Творчество В.В. Кандинского;
⁃ Безалкогольные коктейли;
⁃ Коктейли в азиатской стилистике с отсылкой на традиции и современный подход;
⁃ Один разворот полностью отшит нитками в цвете.

Все разделы и детали не перечислить, это нужно один раз увидеть, а лучше еще в руках поддержать и пролистать все страницы коктейльной карты.
Моё почтение команде бара Архитектор за такой шедевр!
Отличный пример как нужно подходить к созданию уникального меню и отклик среди ваших гостей не заставит себя ждать.

P.S. Зацените заявку ребят на Luding Coctail Competition

В комментариях найдете оцифрованные меню за 2022 и 2023 года.

🍿Приятного просмотра...

Подписывайтесь на BAR BOSS ONLINE

Я за честные собеседования.

Зачем казаться тем, кем ты не являешься и обещать того, чего не сможете выполнить.

Это касается как работодателя, так и соискателя.

BAR BOSS ONLINE

12 февраля (понедельник) закрою продажи на Интенсив 4.0.
Следующий поток по датам неизвестен, но точно будет в марте.

Это выжимка моего проекта, выжимка из знаний и опыта, которые сделали меня Виталием Аршуком, которого вы знаете.

Первые потоки уже применяет знания в работе.

За последние годы я особенно четко понял, как важно уметь находить подход к людям, говорить на языке денег с руководством, автоматизировать и оптимизировать свои рабочие процессы.

BAR BOSS — это как раз про индивидуальный подход, про барный менеджмент, про новые подходы в работе, новый уровень управлениями процессами.

Мне важно достучаться до каждого, кто годами скупал все курсы, откладывал их просмотр и доступ сгорал, кто не находил там ответов на свои вопросы: ребята, ну сколько можно! Какими будут ваши процессы в работе, выбираете вы: с постоянной рутиной в вечном огне или структурированной с возможностью все автоматизировать.

Вы сейчас в этом канале, читаете пост и значит понимаете важность нашей профессии.

Так осталось сделать выбор и прыгнуть в этот поток.

Внести оплату тут.

В 2014 году разорвался пакет с заготовкой, которая не долетела до ресторана New York (Ростов-на-Дону).

Сегодня тысяча осколков Ginster Foxberry Infused были обнаружены в чемодане.

Прилетел в Екатеринбург с Академией и не довез до ребят классную бутылку джина.

За двое суток спал 5 часов и вот тебе очередной квест...

Завидую всем кто будет находиться в Москве на день Бармена.
К сожалению меня не будет в городе, в этот день провожу Академию в Екатеринбурге. А мог выступать со своим стендапом на сцене.

06 февраля компания Behind The Bar традиционно проводит Барный Стендап, приуроченный к Международному Дню Бармена!

Барный стендап-это уникальный проект, вызвавший невероятный резонанс в профессиональной среде и собравший огромное количество положительных откликов.

Суть мероприятия заключается в том, что известные бартендеры, менеджеры баров и амбассадоры пробуют себя в новом амплуа, а именно в роли стендап-комиков. Шутят на актуальные и наболевшие темы, про особенности индустрии, прожаривают коллег, а также рассказывают истории из личного опыта!

Хотите попасть на стендап - пиши в комментариях под постом СВОЮ шутку или что-то смешное связанное с барной индустрией и 5 февраля выберу кому вручить два билета на барный стендап.