Это уже традиция - публиковать на моем канале Bar Boss Online карты питейных заведений городов России и не только.

В этом месяце - Нижний Новгород. Буду признателен вашим рекомендациям в комментариях, укажите бар-менеджера или бармена заведения.

Почему Нижний? Относительно недавно приезжал туда на награждении WHERE2DRINK.
За два дня не хватило времени пройтись по всем стоящим заведениям, поэтому нужно исправить это недоразумение.

Какие заведения попадут в мою карту:
⁃ где есть контактная барная стойка
⁃ нетривиальная коктейльная карта
⁃ приличный выбор крепкого алкоголя
⁃ гостепримный стафф

BAR BOSS ONLINE

Недавно в сети появилась новость: ресторатор Александр Орлов объявлен в розыск, следует из данных базы МВД России

Надеюсь, этот вопрос решится положительно для Орлова и чтобы новость не «ударила» по ресторанам. Есть интересные и достойные проекты в его холдинге.

Мне понравился отрывок из его интервью, о том кого он не возьмет к себе на работу (нестройных сотрудников).

Тут я полностью согласен. За состоянием своего здоровья нужно следить и поддерживать в тонусе.

Пиши в комментариях, кто и сколько весит))) Встал на весы, свой вес написал и походу Орлов меня к себе не возьмёт)

Все мы знаем и употребляем в жизни такие слова и выражения:
«Бухать», «Под мухой», «Заложить за воротник», «Подшофе» и т. д.

Они так прочно осели в нашем лексиконе, что мы редко задумываемся откуда это пошло?

Доходчиво рассказала моя коллега по ресторанному делу Надежда Калинина.

Если вкратце про опыт Надежды работы в ресторанном бизнесе:
- 3 года официантов
- 5 лет работала за баром!
- 8 лет в управлении

Этот ролик набрал за неделю более 1 млн просмотров при 3к подписчиков!

Надежда обещала скоро выложить продолжение. С нетерпением жду!

В моих презентациях и макетах использую три цвета: жёлтый, серый и чёрный. Мне нравится их комбинация.

Меня спрашивают, что у меня скрытая интеграция оператора связи Билайн или банка Тинькофф. Увы, это не так.
Я сам был бы рад сделать коллабу с этими гигантами_)

Сегодня прилетела новость от моего любимого банка: Хэй! Панки в городе! В пространстве "FLACON" на улице Большая Новодмитровская появился мурал, посвященный легендарной группе “Король и Шут”! Оно приурочено к выходу карты Тинькофф Блэк в новом панковском дизайне.

Это группа стала легендой при жизни Горшка и будет вечно в моём плейлисте!

Панк движение для меня пересекается с работой в ресторанном бизнесе, часто приходиться идти против системы, которая не отстроена и наоборот вредит заведению и в этом зачастую виновато руководство заведений. Им важнее заработать больше денег для себя, чем думать о будущем всего заведения с его персоналом и гостями.

На макете написал названия культовых панк-коллективов.

Панк — это не стиль, это прежде всего идея!!!!

Панк — единственная музыкальная культура, которую невозможно определить.

Сегодня в Москве параллельно проходит 4 гостевых смен от коллег из региональных баров.

На моей памяти это в первый раз, когда две команды баров «Архитектора» (один из Краснодара, второй из Санкт-Петербурга) встретились в одном городе с гестами!!!!
Такое вряд ли повториться.

Еще один эксклюзив, но уже от москвичей.
Впервые за одной барной стойкой плечом к плечу будут стоять руководители группы «Бармены Москвы» Евгений Устинов и Антон Макаренко.

Я сегодня знатно накидаюсь. До встречи, коллеги.

P.S. Упустил на сегодня еще три геста:
- Babes Never Die гестит в Коктейльной
- Alpaca гестит в JoJo Bar
- FunDuck (Тверь) гестит в Китайский лётчик Джао Да

Итого 7 гостевых смен, что за день сегодня

BAR BOSS ONLINE

В наше время "плодится" много "экспертов" и далеко не все могут полностью разложить заявленные темы на своих лекциях, очень много воды и минимум конкретики.

Но мало кто помнит и тем более застал школу (честно, я тоже подзабыл) «Дизайн коктейлей». Прошло более 6 лет, но многие темы и статьи до сих пор актуальны.

Дима Кравец создал первую онлайн школу для бартендеров, а не другие известные школы и курсы, которые пишут у себя на страницах в соц сетях.

Мне не понятен посыл школ и курсов, почему для них так важно добавить к описанию своего курса: ПЕРВЫЙ что-то там…..

Лично для меня не имеет значения кто первый, главное содержимое курса и что я смогу применить после обучения!

Я заплатил деньги и потратил своё время, чтобы узнать что-то новое, изучить другой подход к решению рабочих вопросов с которыми регулярно сталкиваюсь в баре. А кто из вас первый или второй - мне по###, но пост не об этом. Он про то, что вам может пригодиться здесь и сейчас!

Спросите вы, почему Кравец прекратил образовательную деятельность?

Ответ Димы: Я тогда одновременно вел производство с магазином (его основной бренд) и школу по дизайну. Школа нормально работала и даже на первых запусках хорошие обороты давала, но школу вообще никак не автоматизировать, нужно постоянно быть в медиа, постоянно писать, если "ушел" из соц сетей на пару месяцев, то сразу охваты падают, в общем это не понравилось. А с физическим магазином и производством медийность не играет такой ключевой роли, можно вообще не иметь соц сетей и нормально заниматься производством)

Всегда приходиться делать выбор, чем-то жертвовать и на одном сфокусироваться, чтобы это хотя бы не упустить.

Спасибо за твой курс, он мне очень помог в составлении очередной коктейльной карты!

Продолжение поста....

СОБРАЛ ДЛЯ ВАС СВОЮ ПОДБОРКУ ПОЛЕЗНОСТЕЙ ОТ ДИМЫ:

1. Барный бизнес.
Многие репостят и выкладывают этот фундаментальный документ, который дал многим в нашей индустрии куда можно параллельно двигаться.
Ссылка на запись лекции Димы в двух частях и конечно сам файл

2. Ароматика коктейлей, коктейльная
парфюмерия. Как подбирать
ароматику под коктейль

3. Забытая техника для построения
коктейлей - oleo saccharum

4. История появления кордиалов.
Рецепт кордиала

5. Как сделать из глюкозы необычный
чипс-тюиль

6. Последние тренды на льду:
ЧПУ роботы и уникальный брендинг

7. Есть ли смысл перечислять
классические коктейли в меню?

8. Техника из молекулярной кухни для
украшения коктейлей (паутина из
изомальта)

9. Как сделать необычное украшение
для коктейлей (перфорированный
чипс)

10. Как быстро запоминать рецептуры
коктейлей

11. Альтернативная кислая часть
в коктейлях

12. Коктейльные голограммы
или дополненная реальность
в коктейлях

13. Как и зачем использовать соль
в коктейлях.
История, теория и 6 рецептов.

Сохраняйте и применяйте в разработке своих авторских напитков и куда без лучших стрейнеров и барменских ложек, созданных в России.

За инвентарём вам сюда.

BAR BOSS рекомендует!

4 декабря (понедельник) закрою продажи на Интенсив 3.0.
Следующий поток по датам неизвестен, но точно будет в январе.

Это выжимка моего проекта, выжимка из знаний и опыта, которые сделали меня Виталием Аршуком, которого вы знаете.

Первые потоки уже применяет знания в работе.

За последние годы я особенно четко понял, как важно уметь находить подход к людям, говорить на языке денег с руководством, автоматизировать и оптимизировать свои рабочие процессы.

Bar Boss — это как раз про индивидуальный подход, про барный менеджмент, про новые подходы в работе, новый уровень управлениями процессами.

Мне важно достучаться до каждого, кто годами скупал все курсы, откладывал их просмотр и доступ сгорал, кто не находил там ответов на свои вопросы: ребята, ну сколько можно! Какими будут ваши процессы в работе, выбираете вы: с постоянной рутиной в вечном огне или структурированной с возможностью все автоматизировать.

Вы сейчас в этом канале, читаете пост и значит понимаете важность нашей профессии.

Так осталось сделать выбор и прыгнуть в этот поток.

Внести оплату тут.

Вторая поездка за МКАД.
Выбор пал на гостеприимный Нижний Новгород.

Буду с 5 по 7 декабря.
Приглашайте в гости на Негрони.

Еду проводить 2-х дневную образовательную Академию в формате оффлайн для управляющих заведений, бар-менеджеров, шеф-барменов, старших барменов и барменов, которые хотят развиваться в нашей профессии.

ЗАПИСАТЬСЯ В АКАДЕМИЮ
- Берите себе выходные на 5 по 6
декабря;
- Заполняйте форму;
- Оплачивайте участие и до встречи
в баре Юность.

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ ЗА ДВА ДНЯ АКАДЕМИИ:
1. Как решать рабочие вопросы:
- Барный менеджмент
- Поиск персонала до завершения
испытательного срока
- Как определить KPI для себя и
команды барменов
- Эргономика: проектирование бара
2. Диплом об участии в Академии;
3. Подарки от партнёров Академии;
4. Дегустация и презентация барной
продукции от моих партнёров;
5. Эксклюзивные барные
«вкусняшки», которые скоро
выйдут на рынок;
6. Познакомитесь с владельцами
брендов и можете получить
лучшее предложение по
условиям сотрудничества;
7. Доступ ко всем презентациям на
указанные темы;
8. Консультация по вашим личным
вопросам;

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АКАДЕМИИ:
⁃ за один день интенсива - 2 500₽;
⁃ за два дня интенсива - 4 000₽.
Обратитесь к своему руководству, чтобы они компенсировали стоимость обучения. Большая часть моих кохаи так и поступает и получает положительный ответ.

Количество мест ограничено, бар Юность не резиновый, так что не упустите возможность!

Купить билет и заполнить форму тут.

Задать любой вопрос, можно как всегда в комментариях под постом на канале BAR BOSS ONLINE.