Париж. Много слышал, но давно там не был. Составил карту баров для туристов и местных.

Спасибо моим коллегам, которые не поленились и поделились проверенными местами:
⁃ Константин Берлинец, написал отдельный пост в Проект Artender, где Бек Нарзи, Арина Никольская и Артем Перук охотно составили список любимых мест.
⁃ Николай Зинченко скинул 32 заведения !!!! и разбил их по концепциям.
⁃ Арсений Маляров
⁃ Антон Артёмов
⁃ Александр Быков
⁃ Алексей Белик
⁃ Alexander Yudin

Если вы и ваши знакомы планируют поездку в Париж, пересылайте это список. Здесь собран самый смак как баров, так ресторанов, кофейн и кафе.

Вот еще сайт с гидом по кофейням всего мира, там можно найти прям по городам.
Я зачастую им пользуюсь, анализирую где остановился, выписываю по 5-10 шт, а потом по пути захожу.

У меня появилась традиция раз в месяц составлять карты питейных заведений городов.
Напомню, что в сентябре это была Москва, за 14 дней список из 235 баров и ресторанов. В октябре - Париж, 55 заведений.

Пишите какой город подробно изучить и составить актуальную карту питейных заведений?

BAR BOSS ONLINE

Simple Spirits Academy 2.0 объявляется открытым!
Амбассадоров стало больше, а это значит, что эмоций и незабываемых впечатлений также будет больше!

В этот раз вас ждут:
– образовательная программа от 10 бренд-амбассадоров команды Simple Spirits;
– 3 лекционных дня;
– 18 мастер-классов от лидеров индустрии;
– 1 бар хопинг по лучшим местам вашего города;
– 1 гест-бартендинг от сильнейшей команды амбассадоров Simple Spirits;
– 6 новых фильмов на YouTube канале.

Жди амбассадоров в своих городах или приезжай в командировку:
7-9 ноября🔜 Краснодар
14-16 ноября 🔜 Калининград
28-30 ноября 🔜 Владивосток
5-7 декабря🔜 Москва

По всем вопросам пишите Валере Расину.

Пришло время показать малую часть разработанных документов для работы бар-менеджерам.

На курсе рабочих документов еще больше!

1380₽ и за 1 минуту у тебя на диске появится 46 полезных рабочих файла.

Это всего лишь 20% от того, что вы можете получить на курсе.

Видеообзор всех документов ~ 35 минут
Короткий ролик про файлы от Bar Boss ~ 9 минут

Ссылка на оплату рабочих документов

СПИСОК ДОКУМЕНТОВ:
Барное меню
Барное меню (себестоимость)
Бланк заказа
Бонусы и матрица от поставщика
График и табель барменов
Дегустационный лист
Дегустационный лист (пиво)
Должностная инструкция бармен
Должностная инструкция б-менедж
Договор о разработки барной карты
Приложение к договору (Кравец)
Журнал ген. уборки бара
Журнал температурного режима
Журнал технического обс-вания
Заказ по хоз товарам на бар
Закупка продукции бара
Конкурентная матрица
Контакты поставщиков
Контакты сотрудников
Критерии подбора кандидатов
Лайн-чек по бару
Марочный отчет меню бара
Мастер график
Отчёт по наличным расходам
Отчёт по ресторану
Оффер бармена
Оффер бренд бар-менеджера
Первый день нового бармена
План работы бар-менеджера
Расходы на производство меню
Себестоимость новых коктейлей
Спецификация барного обор-ния
Спецификация инвентаря/посуды
Списание по бару
Список оборудования для бара
Сток на складе
Тендер среди винных компаний
Техкарты №1
Техкарты №2
Техкарты с просчетом с/c и дегустацией
ТЗ по новому меню
Фокусные позиции по мотивации
Чек-листы бармена
Этапы запуска меню

Понравились файлы - приходи ко мне на курс

BAR BOSS ONLINE

Мой ноябрь - поездки по России.

В начале месяца командировка в Железногорск Курская область. Перезапуск ночного клуба.

Теперь солнечный Сочи. Читаю в субботу лекцию на 12-й Салоне Отечественных Производителей Вина и Крепкого Алкоголя.

Сайт фестиваля
Купить билет тут

После лекции бар хоппинг по сочинскими барам. Пишите в комментариях куда советуете сходить!!!

В воскресенье подготовка к интенсиву, встреча с друзьями и коллегами по цеху.

В понедельник и вторник провожу первый оффлайн интенсив для бар-менеджеров Сочи, Краснодара, Ростова.

До встречи в Сочи!

Вы думали, что мы соберемся в баре London и будем пить в перерывах только кофе и чай - недопустимо.

Мы будем пить не только безалкогольные дринки, но и пробовать мои любимые алкогольные напитки, без которых не сможет обойтись любой современный бар.

Любую трапезу принято начинать с аперитива и мы не будем нарушать традицию и этикет.

А лучшие аперитивы, созданные в России, - это Chemer.

С основателем компании Петром я познакомился на курсе «Шеф-интенсив», он был среди студентов!!!!
Часто вы встречаете на курсах владельцев алкогольных брендов? И я не встречал до знакомства с Петром.

Человек - пароход, он разрабатывает рецепты, участвует в поиске ботаникалов и фруктов, путешествует по миру с презентацией аперитивов (в этот момент он в Китае на алкогольной выставке) и это только малая часть.

Мне нравится вся линейка Chemer, особенно новый вермут, который попробал на Bar Hub Expo.

Если вы не знаете сколько аперитивы стоят у дистрибьютора, то вашим импортным аперитивам на полке осталось не долго стоять!!!!

Остаётся записаться на интенсив в Сочи с 13 по 14 ноября и сами всё попробуете, и просчитаем себестоимость ваших коктейлей на аперитивах Chemer.

Я фанат рок-музыки и всегда офигевал от их райдера, а если быть точнее, то восхищался.

Вот например у OZZY OSBOURNE входит полностью заправленный кислородный баллон

Первые строчки райдера вечно задорных ребят из BLOODHOUND GANG пытаются убедить в том, что «это серьезный документ». Пока дело не доходит до большой упаковки Skittles, где конфеты должны быть рассортированы по цветам ‒ дабы не случилось обострения обсессивно-компульсивного расстройства у одного из членов группы. Совсем из ряда вон пожелания значатся в параграфе «Разное»: магнитик для холодильника с местной достопримечательностью. И эти парни хотят, чтобы к ним относились серьезно!

Большинство райдеров состоят из 5-7 страниц ‒ список же музыкантов группы METALLICA еле помещается на 24-х. И включает в себя весь спектр вопросов: от страхования от несчастных случаев (по пять миллионов долларов на каждого члена команды!) до полного меню завтрака на сто человек («свежие фрукты, дюжина видов хлопьев, десять литров соков всех видов и МНОГО бекона»).

Один раз перед фестивалем, где я читал лекцию, мне написали организаторы, что входит в мой райдер и они успели это все подготовить. Я не долго думал и написал: двойной эспрессо со льдом или фильтр кофе со льдом, три двойных Негрони или Джин тоники, много минеральной воды.

С тех пор это сообщение сохранено в заметках и читаю лекции только с таким арсеналом на столе спикера.

На интенсиве у меня будет джин Ginster.

В ЛИНЕЙКЕ ЕСТЬ ТРИ ВИДА ДЖИНА:

GINSTER LONDON DRY 40°
Представитель современных классических джинов. Обладает ярким ароматом ягод можжевельника, цедры цитрусовых и освежающим вкусом.

GINSTER FOXBERRY INFUSED 40°
Благодаря ягодам брусники приобрёл яркий и бодрящий вкус. Интересно попробовать на нём Кловер Клаб.

GINSTER NAVY STRENGTH 57°
Версия джина Ginster повышенной крепости. Тут напрашивается Гимлет или Драй Мартини.

До встречи в баре London и это еще не всё что вас будет ждать на интенсиве.

Количество мест ограничено, не оттягивайте на последний день!

Записаться на интенсив.

А ещё вчера я отдала заказчику куртку!
Пока такое, потом будет полноценный видос ;)

В Сочи никогда не будет, то как ты планируешь, но нас это не пугает, а наоборот сделать еще лучше чем могло быть.

КАКИЕ ПРОИЗОШЛИ ИЗМЕНЕНИЯ:

Во-первых, участие в интенсиве для бар-менеджеров будет бесплатным. Не благодарите!

Во-вторых, будут дегустации джинов, вин, кордиалов, ромов, виски, сиропов и много еще чего вкусного.

В-третьих, попасть на интенсив можно только после заполнения формы и получения подтверждения от организаторов, так как количество мест ограничено

Дело за вами. Заполняем и отправляем форму, ждем ответ. Всё что от вас требуется.

Вот оно, творение.
Я с гордостью за себя и радостью за возможность сделать красиво представляю эту куртку ✨
BarBoss доволен ;)

Кто ленивка - результат в конце

Только вернулся из Сочи, а тут сразу два мероприятия, да еще в одно время начинаются.

Задача минимум на вечер:
- посетить гест в Парадном
- поздравить с днём рождения коллег из Sips
- успеть на ночную тренировку по футболу!

🎂 Поздравляю бар Shortlist Books and Spirits с четвёртым днём рождения!

Что было проделано командой за 4 года:
- приготовили десятки тысяч напитков
- участвовали в конкурсах, ездили на гостевые смены и барные фестивали
- запустили 3 нашумевшие барные карты, развивались и учились

Отмечают сегодня вечеринкой в стиле Vogue 70-х годов.

Всей командой ждут вас нарядных в этот день к 19:00 пить Драй мартини и игристое!

Это уже традиция - публиковать на моем канале Bar Boss Online карты питейных заведений городов России и не только.

В этом месяце - Нижний Новгород. Буду признателен вашим рекомендациям в комментариях, укажите бар-менеджера или бармена заведения.

Почему Нижний? Относительно недавно приезжал туда на награждении WHERE2DRINK.
За два дня не хватило времени пройтись по всем стоящим заведениям, поэтому нужно исправить это недоразумение.

Какие заведения попадут в мою карту:
⁃ где есть контактная барная стойка
⁃ нетривиальная коктейльная карта
⁃ приличный выбор крепкого алкоголя
⁃ гостепримный стафф

BAR BOSS ONLINE

Недавно в сети появилась новость: ресторатор Александр Орлов объявлен в розыск, следует из данных базы МВД России

Надеюсь, этот вопрос решится положительно для Орлова и чтобы новость не «ударила» по ресторанам. Есть интересные и достойные проекты в его холдинге.

Мне понравился отрывок из его интервью, о том кого он не возьмет к себе на работу (нестройных сотрудников).

Тут я полностью согласен. За состоянием своего здоровья нужно следить и поддерживать в тонусе.

Пиши в комментариях, кто и сколько весит))) Встал на весы, свой вес написал и походу Орлов меня к себе не возьмёт)

Все мы знаем и употребляем в жизни такие слова и выражения:
«Бухать», «Под мухой», «Заложить за воротник», «Подшофе» и т. д.

Они так прочно осели в нашем лексиконе, что мы редко задумываемся откуда это пошло?

Доходчиво рассказала моя коллега по ресторанному делу Надежда Калинина.

Если вкратце про опыт Надежды работы в ресторанном бизнесе:
- 3 года официантов
- 5 лет работала за баром!
- 8 лет в управлении

Этот ролик набрал за неделю более 1 млн просмотров при 3к подписчиков!

Надежда обещала скоро выложить продолжение. С нетерпением жду!

В моих презентациях и макетах использую три цвета: жёлтый, серый и чёрный. Мне нравится их комбинация.

Меня спрашивают, что у меня скрытая интеграция оператора связи Билайн или банка Тинькофф. Увы, это не так.
Я сам был бы рад сделать коллабу с этими гигантами_)

Сегодня прилетела новость от моего любимого банка: Хэй! Панки в городе! В пространстве "FLACON" на улице Большая Новодмитровская появился мурал, посвященный легендарной группе “Король и Шут”! Оно приурочено к выходу карты Тинькофф Блэк в новом панковском дизайне.

Это группа стала легендой при жизни Горшка и будет вечно в моём плейлисте!

Панк движение для меня пересекается с работой в ресторанном бизнесе, часто приходиться идти против системы, которая не отстроена и наоборот вредит заведению и в этом зачастую виновато руководство заведений. Им важнее заработать больше денег для себя, чем думать о будущем всего заведения с его персоналом и гостями.

На макете написал названия культовых панк-коллективов.

Панк — это не стиль, это прежде всего идея!!!!

Панк — единственная музыкальная культура, которую невозможно определить.

Сегодня в Москве параллельно проходит 4 гостевых смен от коллег из региональных баров.

На моей памяти это в первый раз, когда две команды баров «Архитектора» (один из Краснодара, второй из Санкт-Петербурга) встретились в одном городе с гестами!!!!
Такое вряд ли повториться.

Еще один эксклюзив, но уже от москвичей.
Впервые за одной барной стойкой плечом к плечу будут стоять руководители группы «Бармены Москвы» Евгений Устинов и Антон Макаренко.

Я сегодня знатно накидаюсь. До встречи, коллеги.

P.S. Упустил на сегодня еще три геста:
- Babes Never Die гестит в Коктейльной
- Alpaca гестит в JoJo Bar
- FunDuck (Тверь) гестит в Китайский лётчик Джао Да

Итого 7 гостевых смен, что за день сегодня

BAR BOSS ONLINE

В наше время "плодится" много "экспертов" и далеко не все могут полностью разложить заявленные темы на своих лекциях, очень много воды и минимум конкретики.

Но мало кто помнит и тем более застал школу (честно, я тоже подзабыл) «Дизайн коктейлей». Прошло более 6 лет, но многие темы и статьи до сих пор актуальны.

Дима Кравец создал первую онлайн школу для бартендеров, а не другие известные школы и курсы, которые пишут у себя на страницах в соц сетях.

Мне не понятен посыл школ и курсов, почему для них так важно добавить к описанию своего курса: ПЕРВЫЙ что-то там…..

Лично для меня не имеет значения кто первый, главное содержимое курса и что я смогу применить после обучения!

Я заплатил деньги и потратил своё время, чтобы узнать что-то новое, изучить другой подход к решению рабочих вопросов с которыми регулярно сталкиваюсь в баре. А кто из вас первый или второй - мне по###, но пост не об этом. Он про то, что вам может пригодиться здесь и сейчас!

Спросите вы, почему Кравец прекратил образовательную деятельность?

Ответ Димы: Я тогда одновременно вел производство с магазином (его основной бренд) и школу по дизайну. Школа нормально работала и даже на первых запусках хорошие обороты давала, но школу вообще никак не автоматизировать, нужно постоянно быть в медиа, постоянно писать, если "ушел" из соц сетей на пару месяцев, то сразу охваты падают, в общем это не понравилось. А с физическим магазином и производством медийность не играет такой ключевой роли, можно вообще не иметь соц сетей и нормально заниматься производством)

Всегда приходиться делать выбор, чем-то жертвовать и на одном сфокусироваться, чтобы это хотя бы не упустить.

Спасибо за твой курс, он мне очень помог в составлении очередной коктейльной карты!