1 ноября (среда) закрою продажи на интенсив.
Следующий поток по датам неизвестен, но точно будет в декабре.

Это выжимка моего проекта, выжимка из знаний и опыта, которые сделали меня Виталием Аршуком, которого вы знаете.

Первый поток уже применяет знания в работе, скоро опубликую от них отзывы.

За последние годы я особенно четко понял, как важно уметь находить подход к людям, говорить на языке денег с руководством, автоматизировать и оптимизировать свои рабочие процессы.

Bar Boss — это как раз про индивидуальный подход, про барный менеджмент, про новые подходы в работе, новый уровень управлениями процессами.

Мне важно достучаться до каждого, кто годами скупал все курсы, откладывал их просмотр и доступ сгорал, кто не находил там ответов на свои вопросы: ребята, ну сколько можно! Какими будут ваши процессы в работе, выбираете вы: с постоянной рутиной в вечном огне или структурированной с возможностью все автоматизировать.

Вы сейчас в этом канале, читаете пост и значит понимаете важность нашей профессии.

Так осталось сделать выбор и прыгнуть в этот поток.

Внести оплату тут.

За окном 27 октября и снег на фоне еще желтых деревьев. Но сегодня не об этом. На эту дату в 2023 году выпал Международный день шампанского - символа «особых случаев».

Традиция отмечать новый год шампанским уходит корнями к войне 1812 года. Тогда у французов было с собой не только оружие, но и провиант, частью которого являлись ящики с шампанским. Оккупанты везли его с собой, потому что не сомневались в победе. Однако все сложилось иначе. Когда французские солдаты бежали из России, они бросили обозы с игристым напитком. Так он и попал в руки к нашей армии. Победа над Наполеоном пришлась на декабрь, под Новый год, тогда французские трофеи распивали с тостами о победе.

ФАКТЫ И СОБЫТИЯ СВЯЗАННЫЕ С ШАМПАНСКИМ:

Фольга вокруг пробки шампанского появилась в 19 веке. Изначально она служила защитой от крыс и мышей, которые обитали в винных погребах и не прочь были угоститься игристым. А после виноделы решили сохранить фольгу как дань традиции.

В одной бутылке шампанского содержится около 250 млн пузырьков, кстати, их официальное название - «перляж».

После спуска корабля на воду принято разбивать о борт бутылку шампанского. В чем смысл? Винная пена, обливающая корабельный корпус, символизирует пену морскую, через которую движется судно.

Объем бутылок для шампанского варьируется от 200 мл до 30 литров. Бутылки объемом 3 литра и более именуются в честь библейских персонажей.

По сложившейся традиции прикрепляю ссылки на полезную литературу:

Библия сомелье и ресторатора
Просто о лучших винах (Simple)
SWN Все стили шампанского
____________

ДЕНЬ КАПРИЗНЫХ СОТРУДНИКОВ

В эту дату отмечается один из наиболее необычных ежегодных праздников. Такие люди зачастую склонны к странным причудам и частой смене настроения, безумной демонстрации своих желаний окружающим.
____________

ДЕНЬ ПЛЮШЕВОГО МИШКИ

Добрый праздник, посвященный одной из самых популярных в мире игрушек.
____________

Обнимем наших мишек, выпьем шампанского за то, чтобы среди наших коллег было меньше нытиков. Чирз!

BAR BOSS ONLINE

Коллеги, если вы свободны до вечера субботы и в поиске новых поставщиков виски, то вам точно нужно посетить фестиваль Double Dram Whisky Experience 2023.

Формат фестиваля - свободная дегустация на стендах компаний-участников и участие в мастер-классах (нужно пройти регистрацию).

В этом году свой ассортимент виски из разных стран мира представят крупнейшие импортёры и дистрибьютеры, а также официальные российские производители.

Фестиваль пройдёт в роскошных викторианских интерьерах особняка Эрихсона.

Новшеством этого фестиваля станет представление в отдельном пространстве - Белой Гостиной - гостевого напитка: коньяка.

Фестиваль разбит на две равные по продолжительности и наполнению сессии:
Первая сессия: 12.00-17.00
Вторая сессия: 18.00 - 23.00

Приобрести билет и зарегистрироваться на мастер-классы можно по ссылке.

Если есть вопросы, то пишите в любой из телеграм каналов:
Телеграмм фестиваля
Телеграмм организаторов

BAR BOSS ONLINE

Мои друзья создали джин-коммьюнити Gintlers, сам подписан и вам рекомендую.

Ребята решили развивать культуру джина в стране и чтобы вокруг него было больше поклонников и энтузиастов.

Крутые штуки канала:
-образовательный и полезный контент на тему джина
-розыгрыши для подписчиков. Например из последнего: сертификат на 7 000₽ в Ginstitute, посещение воркшопов для шеф-барменов и бар-менеджеров

Делюсь хештегами для поиска нужной информации на канале у ребят:
#TGIF - про коктейли
#джинстория - про история джинов
#словомастера - подробности производства
#культуравпитие - полезности про культуру пития в разных странах и не только

Джин вашему дому!

🍻В Москве сегодня проходит марафон мечты «Пивная миля».

В этом марафоне участникам нужно выпивать банку пива каждые 400 метров.
Правила строгие: пить до дна и только в специальном месте. Если стошнило — отправляешься на штрафной круг.

Пивная миля — противоречивое соревнование, которое объединяет в себе спорт и алкоголь. Высокая нагрузка и алкоголь могут навредить, поэтому, не воспринимайте пивную милю как серьезный старт. Это скорее фановый забег для общения и хорошего настроения. Если вы любите бег и пиво или просто хотите попробовать что-то новое, пивная миля — отличный способ отдохнуть и разгрузить голову.

Как появилась пивная миля

История пивной мили началась в 1989 году в Канаде. Несколько друзей-бегунов провели между собой соревнование на школьном стадионе. Первый результат — 7:30 — показал Том Джонс. Одного из участников, Келли Харриса, стошнило на последнем круге. Тогда появилось первое правило пивной мили: если вас стошнило, бегите дополнительный круг.
Пивная миля распространялась по Канаде и США. Соревнования проводились в основном при университетах и колледжах. Постепенно появлялись новые правила.

В 1993 году Эл Прибаз создал сайт, где разместил правила. Действующий официальный сайт пивной мили чуть позже разработал Патрик Батлер. На beermile.com он опубликовал правила и стал размещать результаты участников. Участники и сами публиковали свои результаты и следили за таблицей лидеров. С появлением сайта больше людей узнало о соревнованиях и пивная миля стала набирать популярность.

Первый Чемпионат мира по пивной миле состоялся в 2014 году в Остине (США). Мужской забег выиграл канадец Кори Галлагер (5:00.23), а женский — австралийка Бет Хэрндон (6:17.8).

В комментариях есть видео с московского марафона.

Ставь 🏆 если собираешься принять участие в следующем марафоне.

BAR BOSS ONLINE

Немного контекста по ИНТЕНСИВУ 2.0

За две недели на интенсиве будет 4 зум-встречи:

⁃ Лекции с презентацией (6 часов было на первом интенсиве)
- Более 40 рабочих файлов
⁃ Вопрос - ответ
⁃ Проверка выполнения домашних работ

Запись встреч будет доступна каждому участнику.
Даты и время определим с вами в чате интенсива.
В чат добавляю после заполнения формы и внесения оплаты.

Внести оплату тут.

На канале «Кухня Пикуля» вышел второй выпуск, на 10-й минуте Иван Пикулёв показал пару экземпляров меню из моей коллекции на тему «Интерактивных меню».

Кто не знаком с Иваном, это зря, навёрстывайте упущенное. Это грамотный бар-менеджер, так еще и профессиональный стендапер!!!!

Такой вот нетривиальный микс качеств в одном человека, собственно и на «Кухня Пикуля» вы увидите:

🎥 Обзор ресторанных и барных новостей. С юмором, присущей ему харизмой🫣 и мнением о происходящем !

🍝 Будет готовить для вас простую вкусную еду на каждый день !

😬Будет юмор! Будут различные рубрики ( например Пикуль Патруль). Будет от обзора шаурмы до обзора мишленовских ресторанов.

🤝Будет рассказывать о самых лучших людях индустрии и не только - т.е. о вас !

Рекомендую подписаться и ждать новые выпуски!
Будьте активны, пишите Ивану и если Вам есть чем поделиться с коллегами!

Телеграм
YouTube

Моя первая поездка за МКАД.
Выбор пал на солнечный и гостеприимный город Сочи.

Буду с 11 по 14 ноября.
Зовите в гости на Негрони.

Еду проводить 2-х дневных интенсив в оффлайне для управляющих заведений, бар-менеджеров, шеф-барменов и старших барменов.
Собрал самые популярные темы, которые чаще всего запрашивают кохаи.

У вас есть возможность принять участие.
Берите себе выходные на 13 и 14 ноября. Заполняйте форму, оплачивайте и скоро увидимся.

Я выделил аж 3 часа после интенсива на ваши вопросы!
А никак это бывает в перерыве за 10 минут: мало кто успевает задать свой вопрос и ответ получается на бегу.

Стоимость участия за один день интенсива - 3 000₽.
За два дня интенсива - 5 000₽.

Вы получите:
- доступ ко всем рабочим файлам и презентациям на указанные темы
- дегустация и презентация продукции от моих друзей

Количество мест ограничено, бар London не резиновый, так что не упустите возможность!

Купить билет и заполнить форму тут.

Задать любой вопрос, можно как всегда в комментариях под постом на канале BAR BOSS ONLINE

Париж. Много слышал, но давно там не был. Составил карту баров для туристов и местных.

Спасибо моим коллегам, которые не поленились и поделились проверенными местами:
⁃ Константин Берлинец, написал отдельный пост в Проект Artender, где Бек Нарзи, Арина Никольская и Артем Перук охотно составили список любимых мест.
⁃ Николай Зинченко скинул 32 заведения !!!! и разбил их по концепциям.
⁃ Арсений Маляров
⁃ Антон Артёмов
⁃ Александр Быков
⁃ Алексей Белик
⁃ Alexander Yudin

Если вы и ваши знакомы планируют поездку в Париж, пересылайте это список. Здесь собран самый смак как баров, так ресторанов, кофейн и кафе.

Вот еще сайт с гидом по кофейням всего мира, там можно найти прям по городам.
Я зачастую им пользуюсь, анализирую где остановился, выписываю по 5-10 шт, а потом по пути захожу.

У меня появилась традиция раз в месяц составлять карты питейных заведений городов.
Напомню, что в сентябре это была Москва, за 14 дней список из 235 баров и ресторанов. В октябре - Париж, 55 заведений.

Пишите какой город подробно изучить и составить актуальную карту питейных заведений?

BAR BOSS ONLINE

Simple Spirits Academy 2.0 объявляется открытым!
Амбассадоров стало больше, а это значит, что эмоций и незабываемых впечатлений также будет больше!

В этот раз вас ждут:
– образовательная программа от 10 бренд-амбассадоров команды Simple Spirits;
– 3 лекционных дня;
– 18 мастер-классов от лидеров индустрии;
– 1 бар хопинг по лучшим местам вашего города;
– 1 гест-бартендинг от сильнейшей команды амбассадоров Simple Spirits;
– 6 новых фильмов на YouTube канале.

Жди амбассадоров в своих городах или приезжай в командировку:
7-9 ноября🔜 Краснодар
14-16 ноября 🔜 Калининград
28-30 ноября 🔜 Владивосток
5-7 декабря🔜 Москва

По всем вопросам пишите Валере Расину.

Пришло время показать малую часть разработанных документов для работы бар-менеджерам.

На курсе рабочих документов еще больше!

1380₽ и за 1 минуту у тебя на диске появится 46 полезных рабочих файла.

Это всего лишь 20% от того, что вы можете получить на курсе.

Видеообзор всех документов ~ 35 минут
Короткий ролик про файлы от Bar Boss ~ 9 минут

Ссылка на оплату рабочих документов

СПИСОК ДОКУМЕНТОВ:
Барное меню
Барное меню (себестоимость)
Бланк заказа
Бонусы и матрица от поставщика
График и табель барменов
Дегустационный лист
Дегустационный лист (пиво)
Должностная инструкция бармен
Должностная инструкция б-менедж
Договор о разработки барной карты
Приложение к договору (Кравец)
Журнал ген. уборки бара
Журнал температурного режима
Журнал технического обс-вания
Заказ по хоз товарам на бар
Закупка продукции бара
Конкурентная матрица
Контакты поставщиков
Контакты сотрудников
Критерии подбора кандидатов
Лайн-чек по бару
Марочный отчет меню бара
Мастер график
Отчёт по наличным расходам
Отчёт по ресторану
Оффер бармена
Оффер бренд бар-менеджера
Первый день нового бармена
План работы бар-менеджера
Расходы на производство меню
Себестоимость новых коктейлей
Спецификация барного обор-ния
Спецификация инвентаря/посуды
Списание по бару
Список оборудования для бара
Сток на складе
Тендер среди винных компаний
Техкарты №1
Техкарты №2
Техкарты с просчетом с/c и дегустацией
ТЗ по новому меню
Фокусные позиции по мотивации
Чек-листы бармена
Этапы запуска меню

Понравились файлы - приходи ко мне на курс

BAR BOSS ONLINE

Мой ноябрь - поездки по России.

В начале месяца командировка в Железногорск Курская область. Перезапуск ночного клуба.

Теперь солнечный Сочи. Читаю в субботу лекцию на 12-й Салоне Отечественных Производителей Вина и Крепкого Алкоголя.

Сайт фестиваля
Купить билет тут

После лекции бар хоппинг по сочинскими барам. Пишите в комментариях куда советуете сходить!!!

В воскресенье подготовка к интенсиву, встреча с друзьями и коллегами по цеху.

В понедельник и вторник провожу первый оффлайн интенсив для бар-менеджеров Сочи, Краснодара, Ростова.

До встречи в Сочи!

Вы думали, что мы соберемся в баре London и будем пить в перерывах только кофе и чай - недопустимо.

Мы будем пить не только безалкогольные дринки, но и пробовать мои любимые алкогольные напитки, без которых не сможет обойтись любой современный бар.

Любую трапезу принято начинать с аперитива и мы не будем нарушать традицию и этикет.

А лучшие аперитивы, созданные в России, - это Chemer.

С основателем компании Петром я познакомился на курсе «Шеф-интенсив», он был среди студентов!!!!
Часто вы встречаете на курсах владельцев алкогольных брендов? И я не встречал до знакомства с Петром.

Человек - пароход, он разрабатывает рецепты, участвует в поиске ботаникалов и фруктов, путешествует по миру с презентацией аперитивов (в этот момент он в Китае на алкогольной выставке) и это только малая часть.

Мне нравится вся линейка Chemer, особенно новый вермут, который попробал на Bar Hub Expo.

Если вы не знаете сколько аперитивы стоят у дистрибьютора, то вашим импортным аперитивам на полке осталось не долго стоять!!!!

Остаётся записаться на интенсив в Сочи с 13 по 14 ноября и сами всё попробуете, и просчитаем себестоимость ваших коктейлей на аперитивах Chemer.

Я фанат рок-музыки и всегда офигевал от их райдера, а если быть точнее, то восхищался.

Вот например у OZZY OSBOURNE входит полностью заправленный кислородный баллон

Первые строчки райдера вечно задорных ребят из BLOODHOUND GANG пытаются убедить в том, что «это серьезный документ». Пока дело не доходит до большой упаковки Skittles, где конфеты должны быть рассортированы по цветам ‒ дабы не случилось обострения обсессивно-компульсивного расстройства у одного из членов группы. Совсем из ряда вон пожелания значатся в параграфе «Разное»: магнитик для холодильника с местной достопримечательностью. И эти парни хотят, чтобы к ним относились серьезно!

Большинство райдеров состоят из 5-7 страниц ‒ список же музыкантов группы METALLICA еле помещается на 24-х. И включает в себя весь спектр вопросов: от страхования от несчастных случаев (по пять миллионов долларов на каждого члена команды!) до полного меню завтрака на сто человек («свежие фрукты, дюжина видов хлопьев, десять литров соков всех видов и МНОГО бекона»).

Один раз перед фестивалем, где я читал лекцию, мне написали организаторы, что входит в мой райдер и они успели это все подготовить. Я не долго думал и написал: двойной эспрессо со льдом или фильтр кофе со льдом, три двойных Негрони или Джин тоники, много минеральной воды.

С тех пор это сообщение сохранено в заметках и читаю лекции только с таким арсеналом на столе спикера.

На интенсиве у меня будет джин Ginster.

В ЛИНЕЙКЕ ЕСТЬ ТРИ ВИДА ДЖИНА:

GINSTER LONDON DRY 40°
Представитель современных классических джинов. Обладает ярким ароматом ягод можжевельника, цедры цитрусовых и освежающим вкусом.

GINSTER FOXBERRY INFUSED 40°
Благодаря ягодам брусники приобрёл яркий и бодрящий вкус. Интересно попробовать на нём Кловер Клаб.

GINSTER NAVY STRENGTH 57°
Версия джина Ginster повышенной крепости. Тут напрашивается Гимлет или Драй Мартини.

До встречи в баре London и это еще не всё что вас будет ждать на интенсиве.

Количество мест ограничено, не оттягивайте на последний день!

Записаться на интенсив.

А ещё вчера я отдала заказчику куртку!
Пока такое, потом будет полноценный видос ;)

В Сочи никогда не будет, то как ты планируешь, но нас это не пугает, а наоборот сделать еще лучше чем могло быть.

КАКИЕ ПРОИЗОШЛИ ИЗМЕНЕНИЯ:

Во-первых, участие в интенсиве для бар-менеджеров будет бесплатным. Не благодарите!

Во-вторых, будут дегустации джинов, вин, кордиалов, ромов, виски, сиропов и много еще чего вкусного.

В-третьих, попасть на интенсив можно только после заполнения формы и получения подтверждения от организаторов, так как количество мест ограничено

Дело за вами. Заполняем и отправляем форму, ждем ответ. Всё что от вас требуется.

Вот оно, творение.
Я с гордостью за себя и радостью за возможность сделать красиво представляю эту куртку ✨
BarBoss доволен ;)

Кто ленивка - результат в конце

Только вернулся из Сочи, а тут сразу два мероприятия, да еще в одно время начинаются.

Задача минимум на вечер:
- посетить гест в Парадном
- поздравить с днём рождения коллег из Sips
- успеть на ночную тренировку по футболу!