ГОСТ УХУДШИТ РОССИЙСКОЕ ПИВО: требования к пене хотят снизить в два раза!

По новым нормам пивная пена должна быть не 30 мм, а всего 15 мм

Время оседания сократят с 3 до 1 минуты

Для сравнения: у хорошего пива пена должна быть не меньше 40 мм и держаться минимум три минуты

⚰️ Минута молчания у пивозавров

Планируете открыть бар и подбираете технолога для проектирования?

От этого специалиста во многом зависит, насколько удобно и эффективно будет работать ваше заведение

Разберём, почему в некоторых случаях выгоднее обратиться к частному технологу, а не к компании

А поможет в этом вопросе Сергей Ипатов, технолог с опытом 20+ лет

⚙️ ПОЧЕМУ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ
ПОДХОД ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

Проектирование бара — это не просто расстановка оборудования, а создание продуманной системы: от логистики и потоков персонала до эргономики рабочих зон. Частный технолог обычно берёт на себя полный цикл взаимодействия с заказчиком: выезды на объект, личные встречи, детальные обсуждения нюансов. Стоимость таких услуг может доходить до 50 000₽  — на фоне общих вложений в открытие заведения (к примеру, 20–30 млн ₽ ) это сравнительно небольшая сумма, которая окупается за счёт качественной проработки проекта

⚙️ В ЧЁМ ПОДВОХ «ДЕШЁВЫХ»
РЕШЕНИЙ

Некоторые компании предлагают проектирование дешевле или даже бесплатно — но у такого подхода есть обратная сторона. Технолог в компании часто ориентирован на объём и просто физически нет времени на детальную проработку: ему нужно закрыть как можно больше проектов в сжатые сроки. В результате бар может получиться не до конца продуманным: где-то не хватит места для хранения, где-то рабочие зоны будут пересекаться, а логистика окажется неудобной. Позже это приведёт к переделкам, а значит — к дополнительным затратам на этапе запуска проекта, которые могут многократно превысить первоначальную экономию

Репутация — ваш главный ориентир

Когда речь идёт о частном специалисте, его репутация — это основной актив. Он работает на своё имя и дорожит каждым проектом, потому что его будущие заказы напрямую зависят от отзывов и результатов. Технолог из компании, напротив, может сменить место работы, и ответственность за проект в итоге будет размыта между разными людьми и организациями

⚙️ ГИБКОСТЬ КАК
ПРЕИМУЩЕСТВО

Ещё один плюс работы с частным технологом — гибкий график. Он может подстраиваться под ваши условия: приезжать на объект в удобное время, проводить встречи в выходные, оперативно вносить правки. В компании же работа идёт в рамках установленных часов, и согласование деталей может затягиваться из-за внутренних процессов, очередности и приоритетности

⚙️ РАБОТА С 
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ 
СООБЩЕСТВОМ

Частный технолог, как правило, активно взаимодействует с другими специалистами, которые тоже работают на себя: бар-менеджерами и консультантами по барному делу. Благодаря этому он лучше понимает реальные рабочие процессы и учитывает их в проекте: где удобнее хранить продукцию, как организовать быстрый доступ к ингредиентам, как расположить ледогенератор, чтобы он не мешал движению. В компаниях такие детали часто не прорабатываются детально — их просто перекладывают на плечи заказчика

⚙️ ВЫВОД

При проектировании бара стоит рассматривать частного технолога как надёжного партнёра, который обеспечит индивидуальный подход и внимание к деталям. Да, его услуги могут стоить дороже, чем у некоторых компаний, но грамотная проработка проекта на старте сэкономит вам время, нервы и деньги в будущем

Сохраняйте себе подборку лекций и статей про эргономику бара и применяйте на запуске заведений

⚙️ Эргономика бара.
Подумай о результате
заранее / Роман Сабанаев

⚙️ Бар-менеджер и стройка
проекта / Сергей Колохов

⚙️ Эргономика бара
Андрей Корнилов

📐 Место встречи: как
выбрать барную стойку
HoReCa Magazine

⚙️ Эргономика в баре
Полина Ефимова

⚙️ Организация барного
пространства
Павел Шитов + 📐 статья

⚙️ Барная станция:
проектирование для
производства
Дмитрий Дымкин

С 8 утра слежу на канале ➡️ Радио Буфет за Friends cocktail cup 2026

ДУШОЙ И ТЕЛОМ БОЛЕЮ ЗА:

🍸 Гареева Владислава - Тюмень, Fresca

🥃 Минаева Вадима - Ростов, O.W. Grant

🍸 Пермякова Марка - Пермь, Gatsby’s

🍸 Гуляренко Екатерину - Нск, Friends

Ждём решение судей, кто попадёт в финал…

Коллеги, всем продуктивного месяца! 😄

🗓️ Собрал профильные
праздники на июль

Праздников получилось прилично, на каждую неделю можно собрать спешл меню по случаю

Сохраняйте и внедряйте в работу

2 июля - Национальный
день аниса

10 июля - Международный
день Пинья Колады

10 июля - Международный
день Джин Безил Смэша

11 июля - День Мохито

12 июля - Национальный
день Мичелады

19 июля - Международный
день Дайкири

24 июля - Международный
день текилы

25 июля - Национальный
день Писко

#полезности

Вам привет от Романа Сабанаева

Виталий Аршук предложил рассказать про стройки, проекты баров и их реализацию. Я был только рад поделиться опытом, который приобрел и приобретаю до сих пор на разных проектах. Всегда главной задачей было сделать бар, который будет удобен бартендеру, конечно, будет помогать зарабатывать владельцу и будет привносить что-то новое относительно концепции проекта.

Поэтому набралось много, как говорится, кейсов, которые могут помочь реализовать крутой бар!

📌 ДИЗАЙНЕРЫ ВСЕГДА ХОТЯТ
СДЕЛАТЬ КРАСИВО ДЛЯ
СВОЕГО ПОРТФОЛИО!

Многие вещи надо решать на этапе визуалов и разработки пространства, но очень часто проект меняется по ходу ремонта. И как бы идеально дальше ни был спроектирован бар, надо готовиться к сюрпризам. В Tagliatella Caffe мы делали барную стойку, которая идет волной, чтобы гости видели друг друга, находясь за баром. После всех обсуждений признали бар и гостевую стойку в одну высоту — 1000 мм. В итоге, когда приехали готовые станции, высота бара была 1100 мм, и чтобы рабочая зона осталась удобной, сделали ее 1050 мм. Долго шла баталия за габариты: понимая, что будут работать девчонки, даже 105 см — это уже высоко.

📌 КРУГЛЫЙ БАР

Самый интересный проект, по-моему, потому что это был вызов. Сделать бар эргономичным, понимая, что гости у бартендера могут быть за спиной. По длине бар — 7 метров, но расположить все в круглом баре достаточно проблемно.
Пока никто не делает закругленные дверцы, необходимо добавить у столешницы 50–70 мм, чтобы все стыки оборудования не выходили и оборудование находилось под баром. Понял я это после проектировки двух круглых баров. Мы стали использовать не двухдверные, а однодверные холодильники, так как их проще расположить в круг. Главное — правильно просчитать, сколько [места] для софтов и заготовок, сколько морозилок для стекла и льда необходимо для комфортной работы.
А главное в Nola Jazz Bar было новым открытием. Мы делали бар из нержавейки и хотели, естественно, красивый. Но занести диаметр 7 метров не позволят ни одни двери. В итоге были сварка и шлифовка. Тут есть необходимость, исходя из возможностей, рассчитать и дать ТЗ подрядчику: меньше швов, конечно же, лучше!

📌 ПОДРЯДЧИКИ — МОЯ БОЛЬ

Всегда надо иметь несколько вариантов, с кем работать и по нерже, и по оборудованию. В Nola Jazz Bar я поддался выбору менеджера проекта, и мы заказали морозилки, которые начали выходить из строя на третий месяц по очереди. Это была огромная беда, когда во время смены морозилка превращается в подогревающий шкаф [с температурой] 65 градусов. Список брендов, с которыми работаю, сразу составил, и, конечно, по станциям и нержавейке — у всех есть сроки, качество исполнения, готовность к сложным проектам и, конечно, цена. В зависимости от проекта надо выбирать подрядчика.

В апреле был на производстве в Китае и нашел много крутых решений, о которых думал раньше и теперь в будущих проектах хочу реализовать. Так что могу помочь, если у кого-то будет необходимость)).

Ошибки есть, растем с каждым проектом, и, конечно, всегда готов отвечать на вопросы, так что не стесняйтесь ✏️ пишите!

Кофейное пространство - не так просто как кажется, подключил кофемашину и кофемолку и всё готово

Нужно учитывать: расположение оборудования, подведение коммуникаций, расчёт электроэнергии и прочее

Нашёл пару занятных статей от
🧐 Алексея Токарева (основатель STEELBAR, ENJOY barware и KALIR)

Сохраняйте себе подборку статей от STEELBAR х KALIR про эргономику бара и учитывайте на запуске заведений

⚙️ Кофейня должна работать
как хорошо настроенный
механизм

⚙️ Рабочее место бариста:
как спроектировать кофейный
стол из нержавеющей стали

⚙️ Фреш-бар или фитобар: как
спроектировать станцию для
соков, смузи и лимонадов

⚙️ Коммуникации для барной
станции: вода, слив,
фильтрация, и электрика

Три дня назад STEELBAR х KALIR запустили энциклопедию проектирования HoReCa

⚙️ Полный цикл проектирования
ресторана: от идеи до
открытия

⚙️ 25 ошибок при
проектировании бара, которые
обходятся ресторанам в сотни
тысяч рублей

Завтра стартует фестиваль ГРАДУСЫ°, подробнее писал 👉 здесь

Кусок моей презентации "Разбор меню заведений, которые не боятся экспериментировать"

Что касается меня, то я буду:
- спикером;
- судьёй финала конкурса от JOIA;
- вожатым одной из команд
под названием «Шоты»

Программа будет насыщенной, планирую послушать пару лекций, сыграть футбольный матч, посмотреть фильм у костра, пострелять в пейнтбол и выжить

🗓️ Увидимся на лекции 7 июля
16:00 в Лекторий №1

📢 Сайт / Тг / Max / Ins

#градусы #подградусом

Продолжаю рубрику: советы от коллег по эргономики баров

Владимир Хрусталёв, 17 лет в индустрии гостеприимства

Автор канала 📌 Владимир Хрусталёв

Бар можно сделать красивым.
А можно сделать таким, чтобы он зарабатывал больше

Разница не в дизайне, а в эргономике

Пара сантиметров ошибки и у тебя:
• гостям неудобно сидеть
• бармен стирает ноги до колен за смену
• скорость выдачи падает
• средний чек и лояльность гостей тоже

НЕСКОЛЬКО БАЗОВЫХ
ЛАЙФХАКОВ ПО
ЭРГОНОМИКЕ БАРА

⚙️ Высота барной стойки = 110 - 115 см

Это золотой стандарт для комфортной посадки стоя/на высоких стульях

Ниже - теряется ощущение закрытой барной стойки
Выше - неудобно пить и есть

⚙️ Высота барного стула = 75–85 см

Главное правило: между сиденьем и столешницей должно быть 25–30 см.

Меньше - колени упираются
Больше - сидишь как ребенок за взрослым столом

Пример: стойка 115 см → идеальный стул около 85 см.

⚙️ Выступ столешницы со стороны гостя от 25см

Очень недооцененная вещь

Этот выступ нужен, чтобы:
• колени комфортно заходили под стойку
• не приходилось сидеть боком
• сохранялась естественная посадка

Если выступ 10–15 см — сидеть уже неудобно

⚙️ Расстояние между стульями за баром = минимум 60 см на человека

Комфортно от 65 до 75 см

Если посадить плотнее, гости начинают биться локтями и отвоевывать для себя территорию

Особенно критично для коктейльных баров, где много движений руками

⚙️ Рабочая глубина барной станции = 60–70 см

Все, что дальше вытянутой руки, - уже потеря

Каждое лишнее движение бармена за смену превращается в километры в конце

Грамотный бар проектируется по принципу:
минимум шагов - максимум действий

⚙️ Проход за баром = минимум 90 см

Комфорт для одного бармена — 90-100 см. Для двоих - лучше 100-120 см

Слишком узко - постоянные столкновения

Слишком широко - лишние шаги, потребы скорости отдачи

Да, слишком большой бар тоже вреден.

⚙️ Лед, стекло, алкоголь — в радиусе одного поворота корпуса

Бармен не бегает

Он работает как хорошо слаженный механизм:
взял посуду, лед - налил - смешал - отдал

Если за бутылкой надо делать 3 шага - планировка плохая, оптимизируй

Барная станция - это уже самый минимально базовый минимум

Нет в баре барной станции, там не стоит работать, бар в таком заведении просто приложение

ВЫВОД

Грамотно спроектированный бар - это не про «красиво»

Это про то, насколько пространство помогает человеку работать.

Грамотная эргономика бара - это когда тело бармена к концу смены говорит спасибо, а гости остаются еще на один и более коктейль

В этом году организаторы bar hub EXPO 2026 ожидают более 4200+ посетителей из 200 городов России и ближнего зарубежья, а в выставке примут участие более 100 компаний, которые представят свои лучшие бренды и 🥃 конечно будет стенд от командны Bar Boss и он будет двухэтажным!!!!

Темой этого года заявлена LA FIESTA, цель которой подарить посетителям незабываемый праздник и глубокие знания в области барной культуры

В рамках выставки будет организовано 3 лектория, где спикеры из разных стран поделятся знаниями о развитии профессии бартендера, управлении барными экосистемами и миксологии

Кроме того, в дни выставки в барах Москвы состоится более 50 гестбартендингов!

Не упустите шанс стать частью самого значимого события в барной индустрии!

Увидимся на bar hub EXPO 2026

🗓️ с 8 по 10 сентября

📌 Москва, Винзавод

📢 Сайт / Тг / Ins

#barhub #бархаб #barhub_EXPO #barhub_EXPO_2026
#barhub_EXPO2026 #barhub_LAFIESTA

Продолжаю рубрику: советы от коллег по эргономики баров

Евгений Шашин, сооснователь онлайн школы для барменов Solution, сооснователь Drink Supply и Notails.

С чего начать проектирование бара, оборудование?Но я всегда начинаю с другого — с меню. Точнее, с логики, которая за ним стоит

⚙️ ПЕРВЫЙ ПРИНЦИП:
кол-во позиций и их состав

Кофе, чай, лимонады, смузи, фреши, коктейли — на бумаге можно добавить всё. На практике каждая новая категория — это отдельное оборудование, отдельная заготовка, отдельная зона хранения и отдельный человек, который умеет это делать быстро и стабильно

ПРЕЖДЕ ЧЕМ ФОРМИРОВАТЬ
СПИСОК ПОЗИЦИЙ, НУЖНО
ОТВЕТИТЬ НА ТРИ ВОПРОСА:

✔️ Какая концепция у заведения
— что оно продаёт гостю
кроме напитка?

✔️ Кто гость и какую задачу он
решает здесь — быстрый
обед, долгий вечер, деловая
встреча или свидание?

✔️ Какой средний чек — он
определяет, готов ли гость
платить за сложный фреш из
4 ингредиентов или ему нужен
понятный лимонад за 5 минут

Меню, которое не отвечает на эти вопросы, обычно становится либо слишком раздутым, либо просто оторванным от реальности заведения.

⚙️ ВТОРОЙ ПРИНЦИП:
посадки и оборот стола

Здесь кроется ловушка. Кажется логичным: маленький зал — небольшое хранение продуктов. Это не так.
Если у вас 20 посадочных мест, но стол оборачивается 4–5 раз за вечер, вы фактически обслуживаете поток в 80–100 гостей. А это значит — склад, холодильники, объём заготовок и алкоголя должны быть рассчитаны не на 20 человек, а на весь этот оборот. Маленький зал с высоким оборотом требует такого же серьёзного тыла, как и большое заведение

⚙️ ТРЕТИЙ ПРИНЦИП:
не мудри, если нет места

Это правило я формулирую жёстко, потому что оно спасает от провалов. Нет места под заготовку — не берите в меню напитки, которые её требуют. Сложные сиропы, инфьюзы, батчинг, свежевыжатые соки в объёме — всё это съедает квадратные метры и время персонала.
Сложный процесс приготовления всегда должен быть подкреплён двумя вещами одновременно: физическим пространством для этого процесса и профессионалом, который умеет его выполнять быстро и без потерь качества. Одно без другого не работает. Красивая идея без места превращается в хаос на смене; место без специалиста — в простаивающее оборудование

❗️ ВЫВОД:

Эргономика бара — это не про красивую расстановку бутылок. Это про честный расчёт: что вы физически можете производить стабильно, при этом потоке гостей, с этой командой и с этим пространством. Всё остальное — уже дизайн

Сегодня читаю на ГРАДУСЫ° лекцию "Разбор меню заведений, которые не боятся экспериментировать" и она не состоялась без помощи моих коллег по барной стойке

В минской поездке на BaReCo познакомился биттер-бар «Горький», камерный бар для любителей сочетаний горечей разной интенсивности

За 5 лет бар сменил 4 концептуальные карты

📖 Меню биттер-бар «Горький» / Минск загрузил в комментариях

Спасибо, Григорию Луценко за пополнение моей коллекции меню, которые вы увидете на bar hub EXPO 2026

ГРАДУСЫ° закончились

Как сказали коллеги:

Аршук не боится горечи.
Горечь боится Аршука

Четыре дня был #подградусом

Календарь мароеприятий ломился от активностей. Я, к сожалению, не успел посетить процентов 40 всего, что хотел. Но ничего страшного - на следующий год будет повод закрыть гештальт.

Успел послушать лекции Визе, Кишта, Мингазова, Твердрова, Тарана и не успел попасть на первое публичное выступление Дениса Колодешникова а-ка Bar Boss 🙁

МОЙ ТОП АКТИВНОСТЕЙ

✔️ Gin Blend Challenge - создание
своего купажа джина от JOIA и
все знающей Светланы Гураль

✔️ Барменский кинотеатр от
LUDING GROUP. Все три дня
шикарная подборка фильмов
от Александра Юрченко

✔️ Квиз Пикуля

✔️ Спортивные соревнования:
футбол, пейнтбол, утренние
тренировки

и ✔️ создание концептуальной карты, если найду видео с выступления отряда обязательно поделюсь

Все активности и лекции спикеров загрузил в комментариях под постом

Это не просто фестиваль. Это место, где можно вспомнить, что барная индустрия - это не только смены, поставки, инвентаризация, запары. Это ещё люди, энергия, обмен опытом, странные разговоры у костра, новые знакомства и ощущение, что ты всё-таки часть чего-то большого

Пополнил коллекцию джинов для музея Негрони

Отдельное спасибо Роману Торощину, Константину Диденко, Геннадию и Анастасии Кононовым за организацию такого крутого мероприятия

Спасибо Drinksome за Lyte Drops, он меня спасал каждый день

На следующий год обязательно приезжайте

После 16 лет работы Friends bar полностью обновился. Новый интерьер, новый стиль и новые барные станции и оборудование

КАК STEELBAR И KALIR
ПЕРЕПРОЕКТИРОВАЛИ
СЕРДЦЕ ЛЕГЕНДАРНОГО
Friends bar В НОВОСИБЕ

Перед нами стояла задача создать рабочую линию для трёх сотрудников: двух барменов и сервис-бармена, который отвечает за напитки в зал

Главная проблема старой станции была не во внешнем виде. через 22 минуты эксплуатации появились протечки, погнулись элементы, плохо открывались ящики, а холодильное оборудование уже не справлялось с нагрузкой. Всё это ежедневно замедляло работу команды.

Мы спроектировали станцию полностью под процессы бара:

⚙️ 21 метр модулей
8930 + 2300 +
2300 + 5400 + 2100

📐 встроенный нок-бокс
у кофемашины;

📏 три охладителя
бокалов;

⚙️ три баргана для сильно
газированной воды и
безалкогольных
напитков;

📐 холодильный стол
под кофемашину;

📏 морозильный стол
для бокалов, льда
и сорбетов;

⚙️ две рабочие тумбы
для хранения алкоголя,
посуды и инвентаря;

📐 систему навесных
рейлов, благодаря
которой практически
вся рабочая посуда
находится над
станцией, а не занимает
рабочую поверхность

Особое внимание уделили кофейной зоне — именно приготовление чая и кофе занимает больше всего времени

В результате получилась не просто новая станция в 21 метр, а продуманная система, где каждое решение ускоряет работу команды и делает сервис удобнее

В STEELBAR мы проектируем барные станции не вокруг оборудования, а вокруг людей, которые будут работать за ними каждый день

В комментариях под постом залил фото станции

Продолжаю рубрику: советы от коллег по эргономики баров

Сергей Колохов, менеджер бара всех ресторанов Loro, технический куратор строительства новых проектов Lucky group от барного департамента и сооснователь компании ⚙️ Line Aesthetics

За последние годы я перестал воспринимать барную стойку как элемент интерьера.
Сегодня для меня это производственная линия.

Так же, как на современном предприятии проектируют логистику производства, в ресторане необходимо проектировать логистику работы бара.

Каждый квадратный метр должен выполнять конкретную функцию.
Каждое оборудование должно иметь техническое обоснование.
Каждая коммуникация должна быть предусмотрена до начала строительных работ.
Каждое движение сотрудника должно быть осознанным.

Когда мы проектируем бар, мы проектируем не просто красивый «остров» в ресторане.
Мы проектируем скорость обслуживания,
производительность команды,
безопасность сотрудников,
эргономику рабочих процессов,
будущие эксплуатационные расходы и прибыль ресторана.

Всегда говорю, что хороший бар нельзя построить только силами дизайнера.
В проектировании должны участвовать технолог, менеджер бара, шеф-бариста, сомелье, инженеры и руководитель проекта.
Только синхронная работа всех специалистов позволяет создать пространство, которое будет эффективно работать не первые две недели после открытия, а многие годы.

Именно в этом я вижу настоящую ценность грамотного проектирования