Факапы, которые сделали меня сильнее. Или как я наступал на грабли (и буду, но реже)🩼

На прошлой неделе звонит Виталий Аршук:
— Вань! Пишешь про бары и эргономику? Круто! Я запускаю неделю эргономики. Было бы круто если ты поделишься своими факапами🤝

И тут у меня глаза загорелись, уши встали, а хвост завилял как вентилятор на стройке 🐶

Факапов — вагон. Если разгрузить — ещё один бар построить можно🧱

1. Слаботочка, которая стала слабым местом

Мой первый бар. Сижу вечерком, в одной руке пенное, в другой карандаш, черчу.
Стойка получилась огонь — хвала богам тут не накосячил🤙
Но мы с дизайнером забыли про слаботочку. А бар островной! Ремонт закончен, всё блестит, подключаем кассы — а интернета нет. Вообще.

Берём болгарку, пилим готовую плитку от стены до острова. Кладём провода, заливаем эпоксидкой. Пыльно, колхозно, но кассы работают.

Вывод: все коммуникации рисуем на берегу! Вода, канализация, силовая электрика, слаботочка. Особенно если бар — остров. Потом будет больно, дорого и пыльно 😓

2. Пожарный щит, который вырос на ровном месте

Футбольная арена. Проектируем бар. Спрашиваю: «На стене что-то будет?». Мне: «Нет».

Приходит пожарная инспекция и решает, что там должен быть гидрант. Размеры — только в голове инспектора. Я перерисовываю проект три раза.

Когда варим каркас, я путаюсь в трёх проектах. И мы варим бар длиннее на метр. Смотрю на конструкцию и доходит: «Ребят, пилите этот метр! Там стена с гидрантом!».

Вывод: уточняйте всё, даже то, чего «точно не будет». Берите привязки от места. И только потом — чистовой проект. Иначе будете пилить лишний металл 🤘

3. Керамогранит, который не «зашёл»

Проект по консалтингу. Заказчик хочет бар как наш в «Порнстар». Предлагаем дерево или камень. Он настаивает на итальянском керамограните 12 мм — дорого, богато.

Проходит неделя работы — столешница треснула в нескольких местах.

Вывод: используйте проверенные материалы. Если берёте новое — запас прочности минимум +35% от заявленного. Нагрузки в реале жестче, чем в лаборатории. Не поддавайтесь на уговоры 😑

4. «Ты слишком высоко...»

Меня позвали перестроить бар. Стойка в ужасном состоянии. Сделал КП, начертил. Заказчики решили: «Мы сами закроем бэк и гостевую зону, ты делай модуль».
Сделал станцию — закачаешься.

Когда начали встраивать — она выше на 2 см, чем их решение. Я предусмотрел регулируемые ножки. Даже в минимуме — выше.
Убрал ножки, компенсировал хитрыми стяжками к полу. Всё встало. Нервов — вагон🚊

Вывод: нужен один поводырь, который связывает всех исполнителей. Иначе получится: «У нас стены ровные, просто пол кривой»

5. Кофемашина, которая искала идеальный рост

«Одна Вторая» — наш первый кофейный проект с нуля. Сделали высоту стойки 91 см — идеально для гостя. Зону кофемашины опустили до 71 см, чтобы бариста не тянулись. Приехала кофемашина — работать неудобно, горбиться. Подняли проставками.
Через два года новый кофейный проект. Сделали 80 см. Приехала другая машина — уже высоко 🙈

Методом проб и ошибок вычислили: высота от пола до холдера — 100–107 см.

Вывод: высоту кофейной зоны подстраиваем строго под модель кофемашины☝🏻

Вот такая исповедь. Спасибо Виталику за звонок — давно так душу не изливал😇
Надеюсь, кто-то не допустит моих ошибок✅

P.S. пока расписывал факапы увлекся и тг сказал: очень много буков. Поэтому для любителей лонгридов в комментах полная версия🤌🏻

Чертила на связи 🧷

Продолжаем неделю эргономики от Виталия Аршука. Сегодня без фейлов — с полезностями🤗

Разбираем кофейную зону «Одной Второй». Место, где наша команда колдует до 250 чашек в день. И это не равномерные 250, а с плотными пиками, когда волосы на голове шевелятся. Заведение работает с 8:00 до 23:00, и есть три таких отрезка, где бариста реально купаются в заказах: с 8:00 до 10:00, с 11:00 до 13:00 и с 18:00 до 20:00.
В остальное время — спокойный равномерный поток 💦

И всё это хозяйство уместилось на столе 160×80 см. Компактно, функционально, без геморроя. Если честно, это идеальный размер для такой проходимости. Можно и больше, но зачем? Лишняя беготня — лишний стресс😣

Что стоит на этой «ладошке»:

— Кофемашина Eagle One 2 Groups (758 × 576 × 437 мм). Полностью программируемая, с авто-проливкой групп, с стабильной температурой и холодными форсунками. Чтобы бариста не обжигали пальцы в самый разгар.
— Две кофемолки:
•Mahlkönig E65GBW (195x583x283 мм) для базового зерна: рабочая лошадка, которая не перегревается, мелет ровно, имеет антистатику и встроенные весы.
•Anfim Scody II (195×575×370 мм) для интересных зерен и эспрессо.
— Knock Box (150×150 мм) для отходов.
— Два органайзера:
•Для стаканов (100×350×350 мм)
•Для всего остального(200х200х300 мм) салфеток, трубочек, крышек, стиков.
— И звезда, без которой сейчас уже не представляем работу:
•EasyMilk (300×180 мм) три программы + свободный налив для классического молока. Экономия молока, скорость, минимум возни с пачками. Окупается вообще мгновенно при проходимости от 100 чашек✅

Под столом — отдельный космос.

Полезный объем 680×800×1600 мм. Там разместились:

· две полки для стаканчиков и всей хозчасти (крышки, салфетки, трубочки, сахар, одноразовые приборы, контейнеры для десертов, тряпочки)
· холодильник для изимилка
· мусорное ведро
· часть водоподготовки

И это мы ещё не первый вариант делали. Сначала было плюс-минус так же, но полезного места было меньше. Переделывали, оптимизировали, и теперь всё на своих местах.
Всё под рукой — и точка⚫️

Навесная полка — ещё один выстраданный сантиметр😬

Над кофемашиной у нас висит полка.
На ней — сиропы для кофе и часть посуды для напитков. Казалось бы, мелочь. Но и тут мы успели наступить на грабли🙈

Изначально сделали высоту 2 метра. Два метра, Карл! Красиво, высоко, вроде бы воздушно. А потом пришли бариста и начали работать.
И мы поняли: это пиздец (извините плохо)😭
Тянуться, вытягивать шею, рисковать уронить бутылку с сиропом или, не дай бог, стакан. Травмоопасность, нервы, лишние телодвижения.

Переделали. Теперь высота полки — 185 см от пола. И это идеально. Не нужно задирать голову, рука тянется уверенно, хват крепкий, ничего не падает. Бариста не напрягаются, сиропы под рукой, работа идёт быстрее.

Вывод, который мы сделали, глядя на счастливых бариста: высота 185 см для навесной полки над кофейной зоной — это золотой стандарт, выстраданный нами🥇


Про высоту — отдельная боль😢

Холдер кофемашины от пола — 105 см. Это вымученная годами и спинами бариста цифра. Если вы проектируете кофейню — запомните эту высоту, молю 🙏🏻

Водоподготовка — не для красоты.

Стоит осмос Аквафор ОСМО-400-4-ПН-10 с минерализатором и накопителем на 50 литров. Выходим на стабильные параметры: TDS 120 ppm, pH 6,5.
Регулярно меняем фильтры — и никаких сюрпризов☠️

Про зоны:

Мы условно называем нашу станцию «горячка». Потому что бар разбит на четыре зоны:
-кофейная с машиной
-холодная станция для лимонадов/моктейлей
-зона для милкшейков/фрешей/смузи
-кассовая зона.
Всё работает как единый механизм.

В общем, это наш рабочий космос. Всё продумано, всё под рукой. И да, бариста вывозит пиковые часы без потери качества. Потому что главное — не просто впихнуть оборудование, а сделать так, чтобы человек за ним мог работать быстро, комфортно и без нервов🙏🏻

Кто хочет подробностей про оборудование или расписать другие зоны — готов ответить в комментах.

Чертила на связи 🧷