РАБОЧАЯ ВИННАЯ КАРТА.
КАК ЕЕ ПРОВЕРИТЬ?

Мы знаем, что правильно составленная винная карта – это не просто перечень бутылок, а ключ к увеличению продаж, довольным гостям и успешному ресторанному бизнесу.

Но как понять, что винная карта действительно работает? Какие ошибки в ней могут стоить вам прибыли? И как грамотно проверить эффективность предложений?

Команда образовательной платформы APP of SKILLS подготовила для вас бесплатный вебинар, который откроет все секреты работы с винной картой.

🗓 Дата: 21 января
19:00 по мсковскому

СПИКЕРЫ:

🎤 Евгения Назимова
Шеф-сомелье Lucky
Group (Maya, Jun)

🎤 Александра Ефремова
(Loro).

ВЫ УЗНАЕТЕ:

➡️ Обсудим, как среди огромного многообразия виноторговых компаний выбрать тех, кто вам действительно нужен

➡️ Рассмотрим ситуацию, когда приглашенный специалист предлагает свои услуги: как проверить его компетентность?

➡️ Узнаем, почему «вина для инвесторов» ≠ «вина для гостей»;

➡️ Почему невозможность удовлетворить данный запрос равносильна потере значительной части гостей?

Регистрируйтесь прямо сейчас, чтобы получить доступ к этим уникальным знаниям!

РЕГИСТРАЦИЯ НА ВЕБИНАР

Успей занять место и открой для себя новые подходы к работе с вином!

ЗАПУСК ТРЕТЬЕГО СЕЗОНА

bar hub EDUCATION

⚠️ ОФЛАЙН ФОРМАТ

участие и посещение лекций бесплатное!

напоминаем, что этот проект направлен на обучение барменов и тружеников хореки. Каждый месяц, вплоть до нашего самого глобального события, мы организуем такие лекции.

⚡️ записаться на лекцию можно через чат бот. Всё потому, что количество мест ограничено – не затягивайте!

благодарим за поддержку мероприятия партнера:
Учебный центр Романа Торощина

@bar_hub x @torochin_center
#barhub_ EDUCATION

4 дня буду в Санкт-Петербурге.

Скачал себе в дорогу обзоры на питерские бары от блогеров. Интересно какие они выбрали бары.

▶️ Лучшие бары Санкт-Петербурга / Минаев Live

▶️ Мои любимые секретные (и не очень) бары Питера / Данила Поперечный

ОСНОВНАЯ ЦЕЛЬ ПОЕЗДКИ:

➡️ Встреча с коллегами
из Krasotawater,
подводим итоги 2024
года и планируем 2025;

➡️ Провести лекцию по
инжинирингу меню для
питерского коммьюнити

➡️ Записать 4-5 стримов
с коллегами

➡️Пополнить коллекцию
меню и авторских Негрони

➡️Посетить новые бары Спб

🕺 🕺 🕺 🕺 🕺 🕺 🕺

SOS! У меня «слетела» площадка для проведения лекции. Кто сможет меня принять в своих стенах с 23 по 25 января?

Дата проведения лекции 23 или 24, или 25 января в интервале с 12:00 часов до 16:00.

Пишите в личку, договоримся

Приветствую тебя, кохаи.

Привёз с собой чемодан весом 19,5 кг с меню топовых баров мира.

БУДЕМ РАЗБИРАТЬ:

➡️ как поэтапно запустить
новое меню с момента
идеи до реализации;

➡️ разберём примеры
меню в разных форматах
(стилизованный дизайн,
концептуальные меню,
меню из моно баров,
меню в стиле ручной
работы, леттеринга,
игровых карт, комиксов,
карты города, коллажи,
журналы и газеты,
интерактивное меню,
приветствие гостя,
классификация
коктейлей.

⚠️ УЧАСТИЕ БЕСПЛАТНОЕ

✏️ Записаться на лекцию

🗓 До встречи на Академии
23 января в 13:00 в баре
«HUDSON BAR» /
ул. Рубинштейна, 40/11

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут еще больше разборов меню и полезностей для менеджеров бара.

КАК КОРРЕКТНО ВЫСТРОИТЬ ЭРГОНОМИКУ КОФЕЙНОГО БАРА?

27 января в 19:00 по московскому времени APP of SKILLS приглашает вас на вебинар.

Ведущие — бренд-шеф по кофе Lucky Group Анастасия Плескацевич и шеф-бариста Роман Кириленко.

О ЧЁМ ПОГОВОРЯТ:

➡️ Как организовать пространство бара, чтобы бариста работали эффективно и без лишних движений;

➡️ Какие распространённые ошибки в планировке могут замедлять работу и как их избежать;

➡️ Как эргономика влияет на скорость обслуживания и удовлетворённость гостей.

ДЛЯ КОГО ЭТО:

➡️ Управляющие, стремящиеся улучшить работу своего заведения.

➡️ Бар-менеджеры, желающие оптимизировать процессы.

➡️ Бариста, стремящиеся работать комфортнее и продуктивнее.

КАК ПОПАСТЬ:

✏️ РЕГИСТРАЦИЯ НА ВЕБИНАР

Для тех, кто недавно оказался на канале Bar Boss, собрал дайджест полезных материалов:

✏️ ТЕСТ ДЛЯ
МЕНЕДЖЕРОВ БАРА

Проверите себя на сколько хорошо вы разбираетесь в вопросах по работе с поставщиками и персоналом, инжинирингу меню и барному менеджменту.

✏️ ЭЛЕКТРОННАЯ
БИБЛИОТЕКА

528 книг и 151 журнал от Simple Wine News. С каждым годом библиотека пополняется.

✏️ ПАКЕТ ФАЙЛОВ № 1

46 рабочих файлов для менеджеров бара, старших барменов и шеф-барменов.

✏️ ПАКЕТ ФАЙЛОВ № 2

43 рабочих файлов пригодятся и будут полезен тем, кто:

➡️ работает более 3-х лет
на руководящей
должности;

➡️ отвечает за
несколько заведений;

➡️ занимается
консалтинговыми
услугами;

➡️ запускает бар на
этапе строительства.

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут еще больше разборов меню и полезностей для менеджеров бара.

Наш вчерашний стрим с Artender длился 3 часа и 40 минут и могли дальше продолжать. В ходе разговора готовы были втащить друг другу (шучу конечно) и к моему сожалению тему мы не раскрыли, а наоборот ушли в дебри, но было весело. Однозначно повторим, да Костя Б.?

Пользуясь случаем пребывания в Санкт-Петербурге попросил коллегу принять участие в разборе этой «больной» темы.

4 / 52 Встреча с Павлом Шитовым

Операционный менеджер баров Italy&co.

Приглашенный преподаватель Университета гостеприимства Swissam.

15 лет опыта в управлении барами и разработке коктейльных карт.

✏️ ТЕМА:

Как совместить творчество и системность в управлении баром?

🔈 О ЧЁМ ПОГОВОРИМ:

Почему креатив без структуры — путь в хаос.

Как разработать рабочую систему, которая не убивает вдохновение.

Какие инструменты помогают находить баланс между этими двумя направлениями.

🗓 Ждем вас на 25 января
в 15:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

В свое образование вложено более 1,5 🍋₽ и первым пройденным курсом был в Барменской Ассоциации России (Б.А.Р.) на Проспекте Мира.
Они мне помогли устроиться в первый бар и с этого началась моя карьера.

Но сейчас, далеко не все представляют, что такое Б.А.Р.:

➡️ кто эти люди?
➡️ чем занимаются?
➡️ что полезного делают
для профессии?
➡️ и зачем вообще нужна
ассоциация?

На все эти вопросы теперь можно узнать ответы в материале "Персоны".

АЛЕКСАНДР
ГЕОРГИЕВИЧ
КУДРЯВЦЕВ

⚠️ Легенда российского
бартендинга, вице-
президент и
преподаватель
Петербургской
Ассоциации Барменов.

⚠️ Родился в Ленинграде
в 1936 году.

⚠️ За время работы
Александр Георгиевич
обслуживал Юрия
Гагарина, Элизабет
Тейлор, Катрин Денёв,
Марка Шагала, Дюка
Эллингтона и многих
других известных
личностей.

⚠️ В 1967 году составил
первую в Советском
Союзе должностную
инструкцию бармена.

⚠️ В 1978 году создал
первое учебное пособие
для барменов
«Технология
приготовления
смешанных напитков».

⚠️ 18 мая 2025 года ему
исполнится 89 лет!!!

Подключайтесь ➡️ ссылка на стрим

Продолжим рубрику «барменские каналы в Телеграм».

Коллеги часто спрашивают, на кого подписаться и читать в Телеграм.

Канал «Бар менеджмент с Павлом Шитовым»

Один из моих любимых каналов про барный менеджмент и этого достаточно для описания. Каждый здесь найдёт для себя интересное и полезное.

📌 КОРОТКО О ПАВЛЕ:

Операционный менеджер баров Italy&co.

Приглашенный преподаватель Университета гостеприимства Swissam.

15 лет опыта в управлении барами и разработке коктейльных карт.

✏️ ПОДБОРКА ПОСТОВ:

Как продать свою идею руководителю

Стратегия управления командой;

Как внедрять изменения;

Про удержания с барменов;

Барный Check-up;

Передача смены в баре;

Как бар-менеджер влияет на чистую прибыль проекта?

В комментариях под постом загрузил backstage со встречи с Павлом.
Вот как проходит съёмочный процесс и это минимальное количество техники.
Еще нужно вложить 150 к в технику и качество стримов улучшиться.
Поставил цель до марта месяца закупиться «железом»

5 / 52 Встреча с Марией Чайковской

CEO Кадрового агентства “PERSONNEL”. Работающего с лидерами рынка в сегменте HoReCa

✏️ ТЕМА:

Секреты поиска топовых кадров индустрии

🔈 О ЧЁМ ПОГОВОРИМ:

Как часто в агентствах можно найти работу менеджером бара?

Куда расти из-за бара? ;

Как найти работу в хорошем проекте менеджером бара?;

Выгоден ли барный консалтинг?

🗓 Ждем вас на 31 января
в 14:30 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Сегодня в Китае отмечается Новый год, но мне больше интересен их обычай использования змеи в бутылке алкоголя.

Обычай засовывать змею в бутылку алкоголя имеет глубокие корни и интересную историю, уходящую в древние времена.
Этот необычный ритуал, прежде всего, связан с культурными верованиями и традициями различных народов.

🐍 ДРЕВНИЙ КИТАЙ:

В Китае змея традиционно ассоциируется с мудростью и защитой.

Считается, что змея, помещенная в алкоголь, придает напитку особые свойства
- она якобы усиливает его целебные качества.

Такой напиток часто использовался в качестве лекарства и считался средством для укрепления

🐍 ВЬЕТНАМ:

Во Вьетнаме существует знаменитый напиток под названием "змеиный виски" (ruou rắn), который готовится с использованием живых змей.

Процесс включает в себя помещением змеи в бутылку с рисовым вином или другим крепким алкоголем. Вьетнамцы верят, что такой напиток придает силу и энергию, а также улучшает потенцию.

🐍 КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ?

Выбор змеи: Чаще всего используются ядовитые змеи, такие как кобры, так как считается, что их яд придаст напитку особые свойства.

Настаивание: Время настаивания может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет. Обычно рекомендуется настаивать не менее 3-6 месяцев, чтобы алкоголь впитал ароматы и компоненты из змеи.

🍶 🍶 🍶 🍶 🍶 🍶 🍶

Я не пробовал содержимое бутылки, как закончу курс лечения в апреле, обязательно попробую.

Если вы когда-либо пробовали такой напиток, поделитесь своими впечатлениями!

У кого в России можно официально можно приобрести такой экземпляр?

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут еще больше разборов меню и полезностей для менеджеров бара.