❄️
تدابیر تندرستی در فصل #زمستان

مزاج: سرد و تر

۱. ورزش بیشتر و سنگین‌تر در پایان روز

۲. خواب خوب با استفاده از رواندازهای گرم و پوشاندن سر در هنگام خواب و پرهیز از خواب در روز

۳. پوشش مناسب پشمی و ابريشمی و پنبه‌دار و پرهیز از سرمای هوا

۴. بهره‌مندی از انرژی خورشيد با قدم‌زدن یا نشستن زير آفتاب

۵. پوشاندن پهلوها، بینی و دهان در هوای سرد، و پرهیز از بیرون‌رفتن با معده خالی

۶.. پرهیز از یبوست، داشتن تعریق و تحلیل کافی پوستی و ریوی، برخورداری از حجم مناسب ادرار، و همچنین خونریزی درست قاعدگی در بانوان

۷. بهره‌بردن از عطرهای گرم مانند عود، عنبر و نرگس

۸. احتیاط در مصرف غذاهای سردی‌بخش؛ و در عوض، استفاده از خوردنی‌های گرمی‌بخش مانند گلقند، مربای هلیله، مربای زنجبیل، کره، عسل، بادام و فندق به همراه غذاهای اصلی

۹. پرهیز از ميوه‌های سردوتری چون هندوانه و خیار، و مصرف بيشتر ميوه‌های معتدل و گرم مانند سیب، به، گلابی، انگور، پرتقال، انار شیرین و خشكبار

۱۰. خوردن غذاهای معتدل و غلیظ مانند فسنجان، هليم، كله‌پاچه، كباب گوشت پرندگان، انواع آش‌ها به‌ویژه با ادویه گرم چون دارچين و زیره و رازیانه

۱۱. پرهیز از خوردنی‌های سودازا و بلغم‌زا که پیش‌تر در فصل پاییز گفته شد

زمستان‌تان سرد و پربارش!

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

برای آشنایی با اصول سالم‌زیستن در فصول مختلف، به شبکه پیام تندرستی بپیوندید. 👇
@tandorostan

#سفره_ایرانی

#نخود_پلو

🍱 مواد لازم: (برای۲-۳ نفر)
۱. گوشت گوسفندی: ۱۲۰ گرم
۲. برنج: ۳ پیمانه، خیسانده
۳. نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه، خیسانده
۴. پیاز: ۱ عدد
۵. نمک بدون ید، فلفل، زردچوبه، پودر سیر: به میزان لازم
۶. زعفران: به میزان دل‌خواه
۷. روغن یا کره حیوانی: به میزان لازم

♨️ دستور پخت:
#نخود را از شب قبل بخیسانید و تا زمان پخت، دست‌کم سه‌بار آب آن را عوض‌کنید. سپس همراه ۴-۵ لیوان آب درون دیگ بریزید و اجازه‌دهید با حرارت متوسط خوب بپزد. در نیم‌ساعت آخر پخت، کمی نمک درون دیگ بریزید.
اکنون یک عدد #پیاز را رنده‌کنید، کمی روی حرارت تفت‌دهید تا آب آن گرفته‌شود و #گوشت_گوسفندی را که ریز و قیمه‌ای خُردکرده‌اید، بیفزایید. #روغن را هم بیافزایید و کمی تفت‌دهید. سپس #زردچوبه، #فلفل و پودر #سیر را هم درون تابه، چند دقیقه تفت‌دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته‌شود. سپس ۲-۳ لیوان آب بریزید و صبرکنید تا گوشت بپزد. در ۱۵ دقیقه آخر پخت گوشت، #زعفران و کمی نمک را بیفزایید.
#برنج را چندبار بشویید و با حدود یک بند انگشت آب روی آن و ۱ قاشق غذاخوری سرخالی نمک، ۲ ساعت بخیسانید. پس‌از این زمان، آب باقیمانده روی برنج را پیمانه‌بزنید، از برنج جداکنید و کنار بگذارید.
پس از پخت کامل گوشت و نخود، و کم‌شدنِ آب هردو، شعله را خاموش‌کنید. آب گوشت و آب نخود را پیمانه‌کنید و به اندازه آب باقیمانده برنج خیسانده که کنار گذاشتید، روی برنج بریزید. نخود، گوشت و #روغن_حیوانی یا #کره_حیوانی را هم به برنج بیفزایید و برنج را با آب گوشت و نخود کته‌کنید.
پس از ۳۰-۴۵ دقیقه، نخودپلوی شما آماده است. آن را در ظرف دلخواه بکشید و با پاشیدن کمی زیره سبز روی آن، نوش‌جان کنید.😋

👩🏻‍🍳 در زمان جوشیدن برنج، نمک غذا را بچشید و اندازه‌کنید.

👨🏻‍🍳 برنج این غذا را به روش آبکش نیز می‌توانید تهیه‌کنید.

👩🏻‍🍳 اگر تمایل به مزه شیرین دارید، می‌توانید در کنار این غذا از کشمش پلویی نیز بهره‌ببرید.

👨🏻‍🍳 در این غذا به جای گوشت قیمه‌ای می‌توانید از گوشت پخته ریش‌شده یا #مرغ تکه و ریش‌شده هم بهره‌مند شوید.

✍ به کوشش: بانو زینب عباسی

✳️ یکی از پرفایده‌ترین حبوبات، نخود است که طبیعت گرم‌وتر دارد و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. نخود موجب افزایش قوای عمومی بدن می‌گردد. ازاین‌رو مصرف آن در کودکانی که دچار #ضعف و #لاغری هستند، اهمیت به‌سزایی دارد، به‌ویژه آنکه می‌تواند موجب افزایش #اشتها شود.

✳️ در منابع #طب_ایرانی، نخود را بسیار مغذّی، ملیّن طبع، مقوی حرارت غریزی و #نیروی_جنسی، مقوی #ریه و #کمر، مانع #پوکی_استخوان، تولیدکننده #خون نیکو، و #اشتها_آور دانسته‌اند. به‌همین‌جهت این غذا، از گزینه‌های بسیارمناسب برای #کودکان، #سالمندان، #بانوان_باردار و #مادران_شیرده (به‌ویژه جهت افزایش شیر)، مخصوصاً در فصل‌های #پاییز و #زمستان به شمار می‌رود.

💢 برای کاهش نفخ نخود، آن را ۱۲ ساعت پیش از پخت، در آب خیسانده و آب آن را چندبار عوض کنید یا همراه کمی #زیره بخیسانید. اگر با این کار، باز هم نفخ نخود آزارتان می‌دهد، می‌توانید از #زيره_سبز، #نمك و #پودر_خردل به عنوان #مصلح نخود بهره‌ببرید.

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

آشنایی با غذا-داروها و آشپزی سالم در شبکه پیام تندرستی 👈
@tandorostan

#سفره_ایرانی

#قلیه_به_انار

🍱 مواد لازم: (۸-۱۰ نفر)
۱. گوشت گوسفندی: ۷۵۰ گرم، سردست با استخوان
۲. پیاز: ۲-۳ عدد، ساطوری‌
۳. بلغور گندم خام: ۳ پیمانه
۴. برنج: ۱ پیمانه، خیسانده
۵. نخود: ۱ پیمانه، شب خیسانده
۶. به: ۵۰۰ گرم، پوست‌گرفته، قاچ‌قاچ
۷. آب انار ملس: ۴ پیمانه
۸. شکر: ۲-۳ قاشق غذاخوری
۹. نعناداغ و پیازداغ: به میزان دلخواه
۱۰. نمک بدون ید، فلفل سیاه: به میزان لازم
۱۱. سیر کوبیده: ۵-۶ پر

♨️ دستور پخت:
ابتدا #گوشت_گوسفندی را با #بلغور، #برنج، #پیاز، #سیر، ۲ لیتر آب و اندکی نمک و فلفل در یک دیگ و #نخود را به همراه ۱ لیتر آب، در دیگچه‌ای جداگانه، ۲-۳ ساعت بپزید تا گوشت و نخود به‌خوبی نرم شود.
نیم‌ساعت پیش از پایان پخت، گوشت را از دیگ درآورید، استخوان‌هایش را جداکنید، بکوبید و به دیگ برگردانید.
#شکر را در آب #انار حل‌کنید و با #به و #نخود پخته در دیگ اصلی بریزید و اجازه‌دهید قلیه جابیفتد. سپس در کاسه موردنظر بریزید و با نعناداغ و پیازداغ تزئین‌کنید و نوش‌جان بفرمایید.😋

👨‍🍳 توجه داشته‌باشید که آب نخود خیسانده را ۳-۲ بار عوض‌کنید و بلغور گندم را هم حدود ۲-۱ ساعت بخیسانید و آب روی آن را چندبار خالی‌کنید.

✅ این قلیه غذای سنتی مردم #شوشتر است و در واقع نوعی آش انار محسوب می‌شود که درجه شیرینی‌اش می‌تواند متفاوت باشد.
مردم شوشتر، در مراسم عروسی این آش را قدری شیرین‌تر از معمول درست‌می‌کنند.

✅ گاهی مقداری مغز #گردو هم به این قلیه می‌افزایند.

✍ به کوشش: بانو زینب عباسی

📚 منبع:
کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تألیف نجف دریابندری (با کمی ویرایش)

✳️ میوه به دارای انواع شیرین، ترش و میخوش (ملس) است. به شیرین در گرمی و سردی معتدل است و هرچه به سمت ترشی برود، سردی و خشکی آن بیشتر می‌شود. به ترش دیرهضم است و به میخوش برای گرم‌مزاجان مفیدتر است ولی باید مراقب #یبوست احتمالی ناشی از آن باشید.

✳️ میوه به نشاط‌آور و مقوی #قلب، #مغز و #معده است. به، #مدر است و برای پاکسازی و شستشوی سیستم #کلیوی و #ادراری نیز مفید است.

✳️ طبیعت انار سرد و تر است و هر چه شیرین‌تر باشد، از این سردی کم و به اعتدال نزدیک‌تر می‌شود.

✳️ آب و رب انار را نباید با آب مخلوط‌‌کرد. به همین‌خاطر همیشه آنها را در مرحله پایانی پخت که آب غذا بسیار اندک شده، می‌ا‌فزایند.

✳️ قلیه به و انار، با توجه به اجزایش، طبیعت معتدل مایل به گرم دارد و برای فصول #پاییز و #زمستان به‌ویژه برای #کودکان، #بانوان_باردار (به میزان کم) و #مادران_شیرده بسیار مناسب است.

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

آشنایی با خواص غذایی و درمانی خوراک‌ها و غذاهای اصیل ایرانی در شبکه پیام تندرستی 👇
@tandorostan

#سفره_ایرانی

#هویج_پلو

🍱 مواد لازم: (۴-۵ نفر)
۱. برنج: ۳ پیمانه، خیسانده
۲. هویج: ۵۰۰ گرم، خلال یا رنده‌درشت
۳. مرغ: ۲ تکه بدون استخوان، پخته
۴. شکر: به میزان دلخواه
۵. زرشک: نیم پیمانه
۶. نمک بدون ید، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
۷. روغن حیوانی: ۶-۷ قاشق غذاخوری
۸. زعفران: ۲ قاشق‌غذاخوری، دم‌کرده
۹. خلال پسته و بادام: به میزان دلخواه

♨️ دستور پخت:
#برنج ازپیش‌خیسانده را به‌صورت چلو آبکش کنید.
#هویج را با رنده درشت یا هر وسیله دیگری، به‌صورت خلال‌های باریک درآورید. درون تابه ۲ قاشق #روغن_حیوانی و هویج را بریزید و ۳-۴ دقیقه تفت‌دهید. سپس #زردچوبه، #فلفل_سیاه، نیمی از #زعفران، کمی نمک بدون ید، #شکر و #مرغ بدون استخوان پخته و خُرد‌شده را به هویج بیافزایید و حدود ۵-۱۰ دقیقه همه مواد را درون تابه، خوب هم‌بزنید و تفت‌دهید. سپس ۵ دقیقه در تابه را بگذارید تا مواد کمی نرم و پخته شوند و سپس شعله را خاموش‌کنید.
در تابه‌ای کوچک، #زرشک، #شکر، خلال #‌پسته و #بادام، مانده #زعفران و یک قاشق روغن حیوانی را ۵ دقیقه خوب تفت‌دهید.
نیم پیمانه آب و یک قاشق روغن حیوانی در دیگ داغ‌کنید و چند کفگیر برنج روی آب‌روغن بریزید به‌طوری که یک بند انگشت کف دیگ را بپوشاند. آن‌گاه از مایه هویج، یک لایه درون دیگ بریزید تا سطح برنج را بپوشاند. سپس چند کفگیر دیگر برنج روی هویج و مرغ بریزید. به همین‌ترتیب همه مایه هویج را لای برنج بدهید و برنج را روی هویج و مرغ کوت‌کنید.
آتش را کم‌کنید و زیر دیگ شعله‌پخش‌کن و روی آن دم‌کنی بگذارید تا برنج دم بالابدهد. آنگاه ۲-۳ قاشق روغن با نیم پیمانه آب داغ‌کنید و روی برنج بدهید. سپس آتش را کم‌کنید و دم‌کنی روی دیگ بگذارید. پس از حدود ۳۰-۴۰ دقیقه هویج‌پلوی شما آماده است.

👩🏻‍🍳 می‌توانید با مخلوط زرشک و پلوی زعفرانی، دیس هویج‌پلو را تزئین کنید و نوش‌جان بفرمایید.

👨🏻‍🍳 مقدار شکر هویج‌پلو را می‌توان بر حسب ذائقه کم و زیاد کرد.

👩🏻‍🍳 در این غذا، بنا به ذائقه و تمایل، می‌توان از گوشت گوسفندی نیز به جای مرغ بهره‌برد.

✍ به کوشش: بانو زینب عباسی

✳️ هویج‌پلو را معمولاً با #هویج_‌فرنگی که رنگ قوی‌تری دارد، فراهم‌می‌کنند، ولی می‌توان برای بهره‌بردن از خواص هویج #زردک، مخلوط دو هویج را به‌کاربرد.

🥕 هویج یکی از سبزی‌های بسیار ارزشمند است که مصرف آن رفع‌کننده سردی #رحم و افزاینده #نیروی_جنسی است. همچنین #هویج_ایرانی که به زردک، گَزَر یا #جزر مشهور است نیز ارزش غذایی بسیاربالایی دارد و می‌تواند در این غذا گزینه خوبی برای همراهی با #هویج_فرنگی باشد.

✅ این غذا، به علت وجود هویج و خلال بادام و پسته، منبع خوبی برای مواد معدنی و ویتامین‌های موردنیاز #کودکان در حال رشد، #سالخوردگان و #بانوان_باردار است.

✅ همچنین هویج‌پلو به خاطر طبیعت گرم‌وتر خود، خوراک خوبی برای فصل‌های #پاییز و #زمستان است.

⛔️ بهتر است #بانوان_باردار در مصرف زعفران، در سه ماه اول بارداری احتیاط بیشتری به‌خرج‌دهند.

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

آشنایی با خواص غذایی و درمانی خوراک‌ها و غذاهای اصیل ایرانی در شبکه پیام تندرستی 👇
@tandorostan

#سفره_ایرانی

#آش_مغزماش_یزدی

🍱 مواد لازم:

۱. ماش: ۱ پیمانه
۲. گوشت گوسفندی: ۱۵۰-۲۰۰ گرم
۳. برنج: نصف پیمانه، خیسانده
۴. سبزی (تره، جعفری، شوید، ترخون، مرزه): ۱.۵ پیمانه، ساطوری
۵. نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
۶. پیاز داغ: به میزان دلخواه
۷. نعنا داغ: به میزان دلخواه

♨️ دستور پخت:
#ماش را در ۴-۵ پیمانه آب، داخل دیگی روی حرارت زیاد بجوشانید تا پوست ماش‌‌ها بترکد. آن‌گاه ۲-۳ پیمانه آب سرد در دیگ بریزید تا پوست‌ها جداشود و روی آب بیاید و با کفگیر پوسته‌ها را بردارید.
#برنج و سبزی‌‌ها را روی ماش بریزید و #زردچوبه، نمک و #فلفل را بیفزایید.

#گوشت_گوسفند قلمی چرب را که از پیش در دیگی دیگر، به همراه #پیاز پخته‌اید، پس‌از پخت بکوبید و به همراه عصاره صاف‌شده #گوشت به دیگ اول بیفزایید. پس‌از ۷-۸ دقیقه شعله را کم‌کنید و در دیگ را نیمه‌باز بگذارید و ۶۰-۷۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید. گاهی #آش را با قاشق چوبی هم‌بزنید تا ته‌نگیرد و اگر لازم‌شد کمی آب‌جوش بیفزایید.

👩‍🍳 می‌توانید ظرف آش را با #پیازداغ و #نعناداغ تزئین‌کنید.

✍ به قلم دکتر وحید تفضلی
✍ با ویرایش و پیرایش بانو زینب عباسی
📚 با نگاهی به کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تالیف نجف دریابندری

✅ #آش_ماش از غذاهای محلی استان #یزد به‌ویژه شهرستان #مهریز، به‌شمار‌می‌رود. البته این آش، در استان #گلستان هم پخته‌می‌شود و معمولا مواد آن، سبزی و ماش و گاهی سیب‌‌زمینی ریز است. در منشاد این آش را در #زمستان برای صبحانه می‌‌پزند.

✅ طبیعت ماش، سردوتر است و از حبوبات خوب و مفیدی است که به‌ویژه مصرف آن در فصل #بهار توصیه‌شده. البته آش گفته‌شده مزاج معتدلی دارد و بسیارمقوی و خوش‌مزه است.

✅ افرادی که علاقه‌مند #پاکسازی بهاره بدن و کاهش عوارض عیدی‌خوران! هستند، بهتر است گوشت را حذف‌کنند یا میزان آن را خیلی‌کم نمایند.

✅ در مصرف پیازداغ زیاده‌روی نکنید و تنها برای بو و مزه از آن بهره‌ببرید.

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

آشنایی با غذا-داروهای اصیل ایرانی، در شبکه پیام تندرستی 👈
@tandorostan

مواجهه با گرمای نسبی #تابستان و سرمای نسبی #زمستان برای سلامتی بدن لازم است.
تحمل سرمای مختصر، استحکام و مقاومت بدن را بالا می‌برد و همان‌گونه که نباید در تابستان، فضای منزل و محل کار را بیش‌ازحد خنک کرد، در زمستان هم باید از زیاده گرم‌کردن فضا خودداری‌نمود.

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

آشنایی با روش‌های ساده سالم‌زیستن، در شبکه پیام تندرستی 👇👇👇
@tandorostan

در #زمستان باید ورزش‌های سنگین و زیاد انجام‌داد تا فضولات تجمع‌یافته، از بدن دفع‌شوند.

همچنین لازم‌است لباس‌های پشمی، ابریشمی و پنبه‌دار پوشید و از نشستن و خوابیدن در جاهای سرد پرهیزنمود.

در فصول سرد سال باید از پاکسازی‌های شدید چون قی و اسهال و کارهایی که مخالف فرایند خون‌سازی‌اند مانند #فصد و #حجامت، تا جای ممکن دوری‌کرد.

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

نگاهداشت تندرستی، در سایه اصلاح سبک زندگی با پزشکی پارسی 👈
@tandorostan

#سفره_ایرانی

🍲#آش_شله_قلمکار

🍱 مواد لازم:
۱. #گوشت_گوسفندی: ۵۰۰ گرم
۲. #پیاز: ۲ عدد
۳. #ماش: ۱ پیمانه
۴. #عدس: نیم پیمانه
۵.#نخود خیسانده: نیم پیمانه
۶. #لوبیا_چیتی: نیم پیمانه
۷. #لوبیا_قرمز خیسانده: نیم پیمانه
۸. #لوبیا_چشم_بلبلی: نیم پیمانه
۹. #برنج: نیم پیمانه
۱۰. سبزی(🌱) ساطوری
۱۱. #نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
۱۲. #فلفل_قرمز: ۱-۲ قاشق چایخوری
۱۳. #زردچوبه: ۱-۲ قاشق مرباخوری
۱۴. #روغن: ۴-۵ قاشق غذاخوری
۱۵. نمک بدون ید و فلفل سیاه: به میزان لازم

🌱 سبزی این آش:
شوید، تره، جعفری، ترخون و مرزه
مقدار شوید و تره، ۲برابر جعفری و مقدار ترخون و مرزه، یک‌چهارم شوید و تره است.

♨️ دستور پخت:
همه بنشن را در دیگ جاداری روی آتش تیز، با مقدار کافی آب به جوش بیاورید. سپس آتش را کم کنید، در دیگ را ببندید و ۲ ساعت بپزید. در پایان ساعت نخست، برنج را بشویید و با ۳ پیمانه آب‌جوش، با کمی نمک به بنشن بیفزایید.
گوشت را با پیاز چارقاچ، فلفل قرمز، زردچوبه و کمی نمک، در ۱ لیتر آب روی آتش ملایم ۳ ساعت بپزید. پس از پختن گوشت، استخوان آن را بکشید، با گوشت‌کوب بکوبید و به همراه آب گوشت که صاف‌کرده‌اید، کناربگذارید.
بنشن پخته و برنج را با کفگیر از آب بردارید و در یک دیگ خالی بریزید و با گوشت‌کوب بکوبید.

👨‍🍳 مخلوط‌ کن، همزن‌برقی، یا غذاساز این کار را سریع‌تر و بهتر انجام‌می‌دهد. ولی اگر این کار را می‌کنید، حدود یک‌سوم آن را نکوبیده در دیگ نگه دارید، وگرنه آش، زیادی صاف و یکدست درمی‌آید.

در این ضمن سبزی را هم در دیگ اصلی، که مقداری از بنشن با آب در آن مانده است، بریزید و بگذارید روی آتش ملایم بپزد. سپس گوشت، آب گوشت و بنشن کوبیده را در دیگ اصلی بریزید و روی آتش ملایم با قاشق چوبی هم‌بزنید. نمک آش را اندازه‌کنید و اندکی فلفل سیاه بپاشید. اگر آش به اندازه لازم شل نبود، کمی آب جوش اضافه کنید و هم‌بزنید. همین‌قدر که آش ۲-۳ جوش‌زد، جا افتاده و آماده کشیدن است. روغن را در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز حلقه‌حلقه را در آن تفت‌بدهید تا طلایی شود. نعنای خشک و کمی زردچوبه را بیفزایید و بردارید.
ظرف آش را با این پیازداغ آرایش کنید.

✅ چنان‌که ملاحظه شد، در این روش پخت آش شله‌قلمکار، خطر ته‌گرفتن دیگ و در نتیجه ضرورت ایستادن پای اجاق و هم‌زدن به مدت دراز وجود ندارد.

✅ اگر بخواهید آش را به شیوه قدیم جابیندازید، آن شیوه این است: پس از پختن بنشن، گوشت و برنج، فقط گوشت را می‌کوبید و همراه با برنج و سبزی در دیگ اصلی می‌ریزید. سپس پای دیگ می‌ایستید و آش را روی آتش ملایم آن‌قدر هم می‌زنید تا بیشتر دانه‌های بنشن و برنج در لعاب آش حل‌شود. از لحاظ مزه و منظره آش، نتیجه هردو روش یکی است. 🙂 تفاوت را کسانی احساس می‌کنند که پایشان مختصری استعداد واریس داشته باشد!

👨‍🍳 هنگام کشیدن آش، آن را هم بزنید، به‌طوری که قاشق ته دیگ را نتراشد، تا اگر دیگ ته‌گرفته‌باشد، ته‌دیگ آن با آش مخلوط نشود.

✅ #گوشت مناسب برای آش شله‌قلمکار، گوشت دنده و سرسینه گوسفند است، که پس از پختن و کوبیدن، ریشه‌ریشه می‌شود و آش را به‌اصطلاح کش‌می‌آورد. گوشت گردن هم، با آنکه این خاصیت را ندارد ولی گوشت لطیفی است و در هر آشی خوب می‌شود.

✅ در بنشن آش شله‌قلمکار، دانه اصلی #ماش است که مقدار آن را معمولاً بیشتر می‌گیرند. پوست ماش قدری خشن است و معمولاً گرفته‌می‌شود. در گذشته تصور عمومی بر این بود که پوست خشن نخود و ماش برای دستگاه گوارش سنگین است؛ امروز غالب مراجع بهداشتی می‌گویند که این نوع پوست بنشن و الیاف گیاهی، به‌طورکلی برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.

✅ برای گرفتن پوست نخود، باید پس از پخت، پوست آنها را دانه‌به‌دانه با دست بگیرید.

✅ برای گرفتن پوست ماش می‌توانید به ترتیب زیر عمل کنید:
ماش را در ۴-۵ پیمانه آب، روی آتش بگذارید تا آب بجوشد و پوست ماش‌ها بترکد. آنگاه ۱-۲ پیمانه آب خیلی سرد در دیگ بریزید تا پوست‌ها جداشود و روی آب بیاید. پوست‌ها را با کفگیر بگیرید و دور بریزید.

📚 منبع:
کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تألیف نجف دریابندری

✍ به کوشش: بانو زینب عباسی

✅ آش شله‌قلمکار از مغذی‌ترین و خوش‌‌مزه‌ترین آش‌های ایرانی برای فصل #زمستان است. در فصول سرد سال، از سویی دستگاه گوارش انسان قوی‌تر می‌شود و از سوی دیگر، برای رویارویی با سرمای هوا نیاز به انرژی و گرمای بیشتری داریم؛ به همین‌خاطر از روزگار کهن، در روزهای سرد سال، غذاهای غلیظ‌تر و سنگین‌تری می‌خوریم.

⚠️ افرادی که دچار مشکلات گوارشی چون درد معده، ترش‌کردن، نفخ و بدگواری هستند، باید در خوردن این خوراک سنگین، احتیاط کنند.

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

آشنایی با غذاهای سالم و آشپزی ایرانی در شبکه پیام تندرستی 👈
🍃 @tandorostan

مزاج فصل #زمستان، سرد و تر است. این فصل برای افراد دارای مزاج گرم و خشک مانند جوانان، مناسب‌تر است ولی برای صاحبان مزاج بلغمی و افراد مسن و پیر، به‌هیچ‌وجه مناسب نیست و به ایشان آزار می‌رساند.
در زمستان، افرادی كه تدابیر این فصل را رعایت نمایند، هضم بهتری دارند و گوشت و خون بدن‌شان زیاد می‌گردد.

#دکتر_ناصر_رضایی_پور

آشنایی با سبک زندگی سالم در شبکه پیام تندرستی 👈
@tandorostan

❄️ با شروع فصل سرد و در شبهای زمستان ، افزایش بلغم غلیظ در درون عضلات و مفاصل اتفاق می افتد

❄️ ایجاد کوفتگی و درد در مفاصل مانع از بروز حالت خواب با کیفیت میشود

👌 این افراد چنانچه با رژیم غذایی یا مکمل های گیاهی نتوانند بلغم زائد را تنظیم نمایند بایستی بی خوابی شدید را در شبهای زمستان تجربه کنند.


°Join: @Balgami
t.me/Balgami

❤️ در فصل زمستان بصورت عام، غلبه بلغم یا افزایش رطوبت بدن و غلبه سردی و تَری اتفاق می‌افتد.

❤️ بر همین اساس در منابع طب سنتی از حجامت در فصل زمستان نهی شده مگر اینکه پزشک انجام آن را ضروری بداند

💚 اما حجامت در فصل بهار برای مزاج گرم و تر ها بیشتر تجویز می‌شود


°Join: @Balgami
t.me/Balgami

❄️از ساعت 12 شب تا 6 صبح بدن شرایط فصل زمستان را دارد

سرد و تر بوده وغلبه بلغم اتفاق می افتد

معمولا دردها در این ساعت به اوج میرسد


°Join: @Balgami
t.me/Balgami

🔴 امروزه بخاطر شرایط زندگی ، حرکات بدن کم شده و بدن به سمت سردی متمایل شده است

ادویه جات گرم میتواند براحتی به خوراکی ها اضافه شده و حرارت را بالا ببرد


دقت کنید وقتی مواد اولیه را داخل کفه ترازو میریزیم و طبیعت مواد ( گرمی و سردی ) را در کفه دیگر ترازو ، باید همیشه کفه گرمی در خوراکی ها بیشتر باشد .


👌در زمستان گرمی ها بهتر است و در تابستان کمتر از گرمی ها استفاده شود .

بر اساس ریتمی که خداوند در موجودات گذاشته است همه موجودات باید در تابستان حرارت را جذب کنند و در درونشان برای فصل سرد ذخیره کنند .


°Join: @Balgami
t.me/Balgami

#بلغم همان سيستم ايمنی بدن و از جنس آب و سرد و تر است. که دو گونه است: طبیعی و غیر طبیعی. بلغم طبیعی: استعداد آن را دارد که تبدیل به خون شود زیرا این ماده خون خام و ناپخته است، مزه آن شیرین  و کمی سرد است. بلغم غیر طبیعی: بلغمی که نسبت به بلغم طبیعی رقیق تر(خلمی) و یا خام تر(نا پخته) یا خیلی رقیق(مائی) و بسیار غلیظ(گچی) و یا گرم و خشک(شور) یا خشک(صفرائی) یا ترش یا تلخ و گس یا غلیظ وو تند(زجاجی) است. علائم غلبه بلغم: سفیدی رنگ، پوست سرد، شل و ول و سفيد و آبكي، ضعف گوارش، کم تشنه شدن، سردی دست و پا، دیر هضم شدن غذا، آروغ ترش، خواب آلودگی، آب دهان روی بالش ریختن، رقیق بودن آب بینی، کم حواسی، دفع زیاد و با سوزش ادرار، ریزش موی سر، پر خوابی، افسردگی، خستگی و کوفتگی، بی نشاطی و پژمردگی، قولنج، فراموشی، زردی سفیده چشم، ناراحتی معده، تندخوئی، زير چشم پف كرده، مزه دهانشان ترش مي شود، و سردي دست و پا، ضعف گوارش یا دير هضم شدن غذا، درد معده، تنگي نفس موقع خوردن غذا، قولنج مي کنند، دچار تپش قلب وقتي ازخواب بيدار مي شود، ترشح بيني، چاقی پفکی، کندی نبض، رشد آهسته ی مو، بد بوئی دهان و مدفوع، قار و قور شکم و نفخ و یبوست، اشتهای زیاد، زیاد فکر کردن، انعطاف پذیر، صبور، زیاد خشمگین نمی شود و اگر بشود دیر آرام می شود، کندی و آهستگی،  سفیدی بول، خواب چیزهای سرد مثل برف و سرما دیدن، زود رنج.(و دارای استعداد بیماریهای بلغمی مثل) افسردگی، سفيدی مقطعي پوست یا برص(ویتیلیگو)، نقرس، تنگی نفس، سفيد شدن موها، دردهای مفصلی، بی میلی جنسی، زود انزالی یا ضعف جنسی، فشار خون سرد، سر دردهای سینوزیتی، سفیدی مو، تخمدان متورم، کسیت تخمدان، نا باروری، زیادی پریود، سقط جنین، ترشحات رقیق رحمی، کم کاری کلیه، سنگ کلیه، افتادگی اندام تناسلی،  شب ادراری، بلغم های موضعی، دفع ادرار زياد همراه بافشار ضعف مثانه، میگرن، فراموشی مقطعی، نازک شدن صدا، کابوس و بد بینی، درشتی چشم، آلزایمر، لکنت زبان، ناشنوائی مقطعی، بی اختیاری دفع گاز و ادرار، ورم و درد پا و زانو، سرفه زیاد، ضعف مثانه، کند ذهنی می باشند. علت افزایش بلغم:  فصل زمستان، سن کودکی و پیری، فربهی، غذاهای تر و سرد خوردن(ماهی، ماست،  و…). یک توصیه: بلغمی ها سعی کنند از هشت ساعت بیشتر نخوابند ، البته کمتر شدن این میزان هم، مطلوب است. سعی کنند قبل از طلوع آفتاب از خواب برخیزند تا از تولید بلغم اضافه خودداری شود. خوابیدن در طی روزز و همچنین یک ساعت قبل از غروب بسیار مضر است و موجب افزایش بلغم می گردد و سنگینی سر و التهاب سینوس ها و کند شدن رفتارهای مغزی را موجب می شود.راه های از بین بلغم بدن: خوردن حلوای جوارش، زیاد حمام رفتن(حمام گرم)، جماع بسیار، نشستن در آفتاب، نخوردن غذاهای سرد، صبح ادویه تند خوردن و غذاهای شور. غذاهای مضر براي افراد بلغمي مزاج: تمام مواد لبني، مانند: شير، ماست،   دوغ، كره، سرشير، خامه، پنير و كشك براي افراد بلمي مزاج مضر است.  ترشيجات، سركه، شور، برنج سفيد، عدس، سيب زميني ، سوپ جو، آش جو، ميوه جات ترش و كال، نارنگي، كيوي، گرمك، خيار پوست كنده،  قارچ، ماش، جو، گوشت گاو و گوساله، انواع گوشت سفيد، سس، رب، گوجه فرنگي، پرخوري، كليه ي غذاهاي سردي بخش و… مصرف اين نوع مواد غذايي خلط بلغم رافعال می كند و آنرا افزايش می دهد. غذاهای مفيد برای افراد بلغمی مزاج: تمام غذاهاي گرمي بخش از قبيل گوشت شتر، گوسفند، كبوتر، سار، گنجشک، بوقلمون كباب شده و از ميوه جات:  همه ی ميوه‌های رسيده و شيرين(گرم). از ادويه جات: هل، دارچين، زنجبيل، زعفران، جوزهندي، فلفل سياه و فلفل سفيد و دانه ي فلفل، دانه ي خردل، سير، موسير. از ريشه‌ها:  چغندر، شلغم، هويج، كلم قمری، ترب سياه و سفيد. كليه ی سبزيجات گرم مانند: انواع كلم، ساقه ي كرفس، نعناع، ريحان، جعفري، مرزه، ترخون، تره و شويد. از حبوبات: نخود، گندم، لوبيا چيتی، لوبيا كشاورزی و يا كپسولی، دال عدس و لپه. درصورت استفاده از ساير حبوبات و غلات، بهتر است از ادويه جات گرم مانند: زيره ی سياه، زيره‌ی سبز، زنجبيل، دارچين، هل، زعفران و كمی زردچوبه استفاده شود. از بذرهاي ملين مانند: تخم ريحان، تخم شربتي، قدومه ي شيرازي، خاكشير و بارهنگ نيز می‌توان استفاده كرد. از خشكبار: بادام، گردو، فندق، پسته، كنجد، ارده مفيد است و ازعسل و شيره ي خرما مي توان مصرف كرد. استفاده از اين نوع مواد غذايي بسياري از بيماری‌های اتو ايميون، مانند: بيماری‌های رماتيسم، پاركينسون و ساير بيماری های صعب العلاج را درمان می‌كند. اكثر افراد مبتلا به اين بيماری‌ها از طبع سرد برخوردار هستند.

°Join: @Balgami
t.me/Balgami

در زمستان پرهیز کنید:

👈خوردني‌ و نوشيدني‌هاي توليد كننده خلط #بلغم (سرد و تر)
شامل آب مخصوصاً آب سرد و به ويژه آب يخ)

آب ناشتا ممنوع آب بین غذا ممنوع
مایعات نیم ساعت قبل از غذا و دو ساعت و نیم بعد از غذا

👈 #لبنيات (مخصوصاً #دوغ و #ماست)
سالادجات: كاهو، خيار گوجه

مركبات:پرتقال ليمو

°join: @Balgami

‍ 🎯تدابیر فصل #زمستان

*- 🌀#غذا در این فصل باید معتدل غلیظ مثل حلیم، کله پاچه، آبگوشت و انواع کباب با گوشت کبک، گنجشک، کبوتر بچه، بلدرچین و امثال اینها باشد، زیرا به دلیل بسته شدن منافذ و روزنه های پوست حرارت غریزی در داخل بدن جمع شده که پیرو آن قوه هاضمه نیز قوی می شود. همانطور که بقراط می گوید که باطن در بهار و زمستان به طبیعت خود گرم و تر است و در جای دیگری گفته که در زمستان هضم غذا برای بدن و معده آسانتر است و بعد از زمستان بهار و بدترین زمان جهت هضم غذا تابستان است و بعد از آن پاییز.

*- 🛡حرکت و فعالیت بدنی خود را در این فصل بیشتر کنید و در طول روز اندکی در آفتاب قدم بزنید.

°Join: @Balgami

‍ 🎯تدابیر فصل #زمستان:

🦠مزاج فصل زمستان مانند #بلغم که یکی از اخلاط سازنده بدن است سرد و تر می باشد و علت سردی و تری آن دور بودن خورشید از سطح زمین و بارش باران و برف می باشد.

🏮این فصل مناسب افراد دارای مزاج گرم و خشک یا #صفراوی هاست.

🧼#بیماریهایی که در این فصل به واسطه تولید بلغم، زیاد دیده می شود زکام(آبریزش بینی)، نزله(آبریزش دهان) و سرفه است که امروزه به همه ی این ها #سرماخوردگی گفته می شود.

°Join: @Balgami

❌❌❌❌❌❌❌❌❌❌
تدبیر فصل زمستان از دیدگاه طب اسلامی سنتی


زمستان یا «شتاء» نزد حکمای پیشین، زمانی است که مردم به سبب سردی هوا محتاج به پوشش بیشتر و خزیدن در خانه‌های گرم بدون تهویه زیاد هستند و حیوانات صحرایی و کوهی در غارها و شکاف‌های کوه پنهان گشته و بسیاری از انواع حشرات از بین می‌روند و…. در برج‌های زمستانی، شب به‌تدریج کوتاه شده و روز طولانی می‌گردد و هوا بسیار سرد می‌شود تا به نقطه‌ای می‌رسد که باز شب و روز با هم مساوی گردند و هوا به اعتدال می‌آید.

مزاج فصل زمستان

به دلیل اینکه آفتاب به‌ صورت مایل به زمین می‌تابد و ریزش باران و برف در این فصل موجب تری و رطوبت هوا می‌گردد، مزاج این فصل، “سرد و تر” است . این فصل برای صاحبان مزاج صفرا مناسب‌تر است ولی برای صاحبان مزاج بلغمی و افراد مسن و پیر به هیچ وجه مناسب نیست و به ایشان آزار می‌رساند اما افراد میانسال از این فصل بهره‌ می‌گیرند.

تأثیر فصل زمستان بر بدن انسان

در هر سه نظام طب اسلامی سنتی ، طب هندی و طب چینی این باور وجود دارد که به‌طور کلی در فصل زمستان، سموم و مواد زاید، بیشتر از دیگر فصول سال در بدن انباشته می‌شوند.

اثرات این فصل بر بدن انسان شامل موارد زیر است:
• به سبب سردی هوا و بسته شدن منافذ پوستی در سر و بدن، حرارت میل به باطن پیدا می‌کند و حرارت غریزی بیشتر گردیده و قوه بدن در این فصل افزایش می‌یابد.
• به سبب استیلای برودت بر بدن، اخلاط در بدن غلیظ و ساکن می‌شوند.
• به سبب کمی حرکات تحلیل‌برنده رطوبات و زیادی خواب، مواد زاید در بدن افزایش می‌یابند.
• در صورت مصرف غذاهای غلیظ و سرد و مرطوب در زمستان، بخارات غلیظ ناشی از آنها به سوی سر بالا رفته، تبدیل به رطوبت گردیده و به‌طور معمول از مجرای بینی نزول می‌نمایند.
• زیاد شدن صعود این بخارات غلیظ موجب می‌گردد تا کمی از این رطوبات نیز از طریق مجرای دهان دفع گردند و اگر اعضای قفسه سینه یا هر عضو دیگری ضعیف باشند، این رطوبات به سوی آنها ریخته و سرفه و سینه‌درد و پهلودرد و انواع ذات‌الجنب و ذات‌الریه و سل و… را به‌وجود می‌آورند. همچنین رَمَد (عفونت) در چشم، و خُنّاق در حلق و بیماری‌های عصبی و سردرد مزمن نیز پدید می‌آیند که ممکن است به سکته و صرع هم بکشد.
• زمستان موجب بروز سرماخوردگی و نزله و سرفه و فزونی تولید بلغم و امراض بلغمی است.
• در زمستان رسوب و مقدار ادرار بیش از رسوب و مقدار ادرار در تابستان است.
• اثر نهایی زمستان بر بدن افرادی که تدابیر این فصل را رعایت نموده‌اند، این است که هضم بهتر صورت گرفته و گوشت و خون بدن در این فصل زیاد می‌گردد؛ به طوری که اگر افراط شود گاهی ممکن است این افزایش خون به بدن آسیب برساند.
• زمستان بیش از هر فصلی مراره سودا را از بین می‌برد و این امر مربوط به سرما و کوتاهی روز و درازی شب‌های این فصل است.


°Join: @Balgami
t.me/Balgami

#تدابیر_زمستان

🔵 قدم اول برای حفظ سلامت #پرهیز است.

📌پرهیز از خوردنی ها و نوشیدنی های تولید‌کننده خلط بلغم (سرد و تر) شامل آب (مخصوصاً آب سرد و به‌ویژه آب یخ)، #لبنیات مخصوصاً دوغ و ماست، #آش ها و سوپ های خیلی لعابدار که محتویات غذایی زیادی ندارند.

°Join: @Balgami

🔹این روزها،فصل سرد زمستان است و روزهای حکومت بلغم بر بدن، بلغم در فصل زمستان به اعماق بدن نفوذ میکند و گرما به دلیل سرد بودن هوا،به سطح بدن میرود،ریه اولین جایی از بدن است که به دلیل نفوذ بلغم دچار خلط و عفونت میشود

🔸برای اینکه گرمای سطحی تن را به درون ریه‌ها نفوذ دهیم،باید سطح بدن را خوب گرم کنیم و هوای سرد استنشاق کرد،نفوذ گرما به سمت جایی که سرد شده،ریه‌ها را اسفنجی میکند و عفونت‌ها را درمان و خارج میکند

🔸تا حالا کسی دیده،حیوانی در فصل زمستان عفونت ریه بگیرد؟ چرا؟

°Join: @Balgami

#تدابیر_زمستان

 در فصل زمستان #هضم انسان قویتر کار می‌کند، زیرا حرارت از سطح به داخل بدن معطوف بوده و سیستم گوارش گرم و قوی است.

برای مثال با توجه به این مورد مصرف غذاهایی همچون #حلیم، کبابها مثل #کباب گوشتهای قرمز از قبیل چنجه، کباب برگ یا کوبیده و دل مرغ، #آبگوشت همراه با کمی پودر زیره سیاه با چند تکه #سیب درختی یا #به مفید است، البته نفخ #نخود باید گرفته شده


°Join: @Balgami