Торт на День матери

Зефирный торт
Фундучный бисквит, яблочная начинка с грецкими орехами.
Зефир яблочно-виноградный из винограда сорта Изабелла.
Наполнители в зефире - клюква, кумкват, шоколадные капли.

Топпер для торта:
Ручная роспись пищевыми красками. Платье и маленькие цветочки с листиками из сахарного теста (мастики).

Видео торта

Этапы создания топпера для торта на День матери.
Материалы: сахарная мастика для платья, пищевые красители для лиц, проволока для арки.

Профитроли с заварным кремом на основе пюре яблоко-манго.

Рецепт:
яйца 4 1/2 шт
молоко 50 гр
вода 100
мука 140 гр
масло сливочное 85 гр
соль 1/3 ч.л.

Крем:
яйца 2 шт
сахар 150 гр
крахмал 60 гр
молоко 600 гр
пюре яблоко-манго от 95 др 180 гр
масло сливочное 200 гр
ваниль

Тесто:
Смешать в сотейнике молоко, воду, соль. Добавить масло и довести до кипения.
Снять с огня. Одним движением всыпать всю муку и хорошо вмешать до однородного комка. Снова поставить на огонь и постоянно мешать, пока на стенках сотейника не останется "рубашка" от теста(прихватившийся тонкий слой теста).
Тесто остудить минимум до 50 градусов и начать вбивать яйца по одному, взбивая миксером до однородного состояния. Если тесто будет слишком горячим, то яйца свернутся.
Яиц может потребоваться больше или меньше. Поэтому последнее яйцо лучше разбить в отдельную ёмкость и добавлять частями. Тесто готово, когда оно становится глянцевым и медленно сползает по лопатке вниз, образуя "клюв".
Тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда" или трубочка и убрать в холодильник на 1 час. Если нет кондитерского мешка, можно воспользоваться чайной ложкой.
Предварительно разогреть духовку до 180 градусов, у кого-то до 200 градусов. Противень застелить паргаментом или тефлоновым ковриком и отсадить шарики из теста. Обязательно оставлять 3 см между шариками, тк они очень сильно увеличиваются в размерах.
Убавить температуру до 170 градусов и поставить противень с шариками выпекаться. Температура играет ключевую роль при выпечке данного десерта. Поэтому надо ориентироваться на свою духовку. С первого раза может и не получиться.
Выпекать не менее 20 минут до зарумянивания, ориентируясь на свою духовку. Если недопечь, то булочки осядут.
Крем:
В ёмкости смешать яйца, сахар, крахмал, ваниль и фруктовое пюре до однородности.
Молоко вскипятить, и небольшую часть влить в яичную смесь. Перемешать венчиком. Затем эту массу влить в горячее молоко, и поставить на огонь, постоянно перемешивая. Отходить нельзя. Надо все время мешать.
Как только появятся бульки, снять с огня и остудить, нкрыв плёнкой " в контакт".
Масло взбить добела, и, добавляя по 1 ложке остывшей заварной основы, взбить крем.
Начинить кремом профитроли.
Глазурь:
шоколад тёмный 200 гр
Масло подсолнечное 40 гр.
Все растопить и перемешать.
Окунуть профитроли в глазурь и выложить на решётку или поднос. Посыпать кокосовой стружкой.
Выход: примерно 21 профитролька. Крема хватает примерно на 25 штучек.

Шоколадный сувенир с ручной росписью.

Елка из зефира.

Любимое новогоднее печенье. Апельсиновое с трещинками.