🍚 کلم پلو
👸 دستور از صنم یگانه
🍽 وگان_پخته

☑️طرز تهیه در :

https://t.me/AshpaziVegan/278

@AshpaziVegan

🍚 کلم پلو

مواد لازم:
🌱 سبزی مخصوص ٢٠٠ گرم
🌱 کلم سفید ٣٠٠ گرم
🌱 پیاز ٢ عدد
🌱 برنج ٣ پیمانه
🌱 آرد نخودچی ٣ ق.غ
🌱 سویا ریز ٢٠٠ گرم
🌱 نمک، فلفل، زردچوبه

سویا را خیس دهید. یک عدد پیاز را چرخ کنید و بعد از گرفتن آب اضافی پیاز همراه سویای خیس داده شده دوباره چرخ کنید. داخل ظرفی سویای چرخ شده را همراه نمک، فلفل، زردچوبه و ٣ قاشق آرد نخودچی ورز دهید تا مواد یک دست شوند. اندازه یک گردو از مواد برداشته داخل دست گرد کنید و داخل روغن سرخ کنید.
این سویاهای قلقلی را کنار گذاشته و در مرحله بعدی کلم رو به صورت رشته های باریک و یک اندازه در بیاورید.
داخل ظرفی یک پیاز متوسط و خلالی شده را سرخ کنید، سپس کلم را همراه کمی زردچوبه و یک استکان کوچک آب و نصف قاشق غذاخوری آبلیمو داخل ظرف ریخته در آن را ببندید تا کلم نرم شود. بعد از اینکه بافت کلم کمی نرم شد در ظرف را برداشته تا کمی سرخ و ترد شود. در این مرحله میتوانید سبزی را هم به مواد اضافه کنید یا اینکه همراه برنج مخلوط کنید.
برنج را آبکش کنید، از مواد تهیه شده و سویای قلقلی لابلای برنج گذاشته و برنج را به مدت 25 دقیقه دم کنید. میتوانید روی برنج در اواخر زمان دم کشیدن مقداری زعفران آب کرده بریزید.


🌱 سبزی کلم پلو ریحان، تره، ترخون و شويد است. زیاد ریختن ترخون باعث تندی کلم پلو میشود. آن را حذف نکنید اما در استفاده از آن هم زیاده روی نکنید.

🌱 برای کلم پلو از کلم قمری و کلم برگ میتوانید استفاده کنید.

🌱 این غذای بسیار خوشمزه مخصوص شهر شیراز بوده و همراه سالاد شیرازی و ترشی سرو میشود.

👸 دستور از صنم یگانه

#وگان #پخته #کلم_پلو

@AshpaziVegan

🥧كيك كدو حلوايي
👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي
🍽وگان-پخته

دستور تهيه در:
https://t.me/AshpaziVegan/280

@AshpaziVegan

🥧 كيك كدو حلوايي

▫️آرد ٢٢٠ گرم
▫️شكر ٢٠٠ گرم
▫️شيرگياهي ١/٤ پيمانه
▫️روغن مايع ١/٣ پيمانه
▫️بكينگ پودر ١و١/٤ قاشق چايخوري
▫️جوش شيرين ١/٤ قاشق چايخوري
▫️هل ١/٢ قاشق چايخوري
▫️پوره كدو حلوايي ٣/٤ پيمانه
▫️نمك مقداري

كدو را قطعه قطعه كرده و با مقداري آب ميگذاريم پخته شود و آب آن كشيده شود. سپس آن را پوره كرده و در صافي ميريزيم تا آب اضافي آن خارج شود.
آرد، بكينگ پودر، جوش شيرين، نمك و پودر هل را باهم مخلوط ميكنيم و ٣ بار الك ميكنيم. پوره كدو، شكر، روغن و شير را با هم زن ميزنيم.
مخلوط آرد را اضافه كرده و به آرامي مخلوط ميكنيم.
قالب را چرب كرده، كاغذ روغني انداخته و آرد پاشي ميكنيم. مايه كيك را در قالب ريخته و در فر از قبل گرم شده با درجه ١٨٠ به مدت ٤٥-٥٠ دقيقه قرار ميدهيم.

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #كيك_كدوحلوايي
@AshpaziVegan

🍫 براونی
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته
دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/282

@AshpaziVegan

🍫 براونی

مواد لازم:
◽️آرد سفید ۱۵۰ گرم
◽️پودر کاکائو ۱۳۳ گرم
◽️شکر قهوه‌ای ۱۵۷ گرم
◽️شکر سفید ۱۰۰ گرم
◽️بیکینگ پودر ۳/۴ ق‌غ
◽️آب ۳۳۴ گرم
◽️روغن ۱۱۳ گرم
◽️نشاسته ذرت ۲ ق‌غ
◽️نمک ۱/۲ ق‌چ
◽️فندق یا چیپسِ شکلاتِ وگن یک مشت

فر را با دمای ۱۷۰ درجه‌ی سانتیگراد روشن کرده تا گرم شود. مواد خشک را در ظرفی بزرگ الک کرده و بخوبی ترکیب کنید، سپس روغن و آب را به مواد اضافه کرده و با همزن دستی به آرامی هم بزنید، فندق یا خرده شکلات‌ها را اضافه کنید. در ظرفی با ابعاد تقریبی ۳۲.۲۲ سانتیمتر، کاغذ‌ روغنی قرار داده و مواد براونی را داخل آن می‌ریزیم و در طبقه‌ی وسط فر به مدت ۲۲ دقیقه می‌گذاریم. وقتی زمان به اتمام رسید، شعله‌ی زیرین را خاموش کرده و شعله‌ی بالا را به مدت ۳ دقیقه روشن می‌کنیم. ظرف را در جای خشک و خنک قرار می دهیم و به مدت حداقل ۸ ساعت اجازه می‌دهیم تا در یخچال استراحت کند. در نهایت برش‌هاي مربعی زده، در ظرف دلخواه سرو کرده و نوش جان کنید.

⚪️توجه داشته باشید وقتی زمان پخت به اتمام میرسد کیک باید حالت نیم‌پز داشته باشد.
⚪️ این کیک با گذشت زمان طعم بهتری پیدا خواهد کرد. (۲ تا ۳ روز)

👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #براونی

@AshpaziVegan

🍩 دونات
👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدي
🍽 وگان-پخته
دستور پخت در:
https://t.me/AshpaziVegan/287

@Ashpazivegan

🍩 دونات

▫️آرد شيريني پزي حدودا ٢٠٠گرم
▫️شكر ٥٠ گرم
▫️كره وگن ٤٠ گرم
▫️آب ولرم ١/٢ پيمانه
▫️خمير مايه ١ قاشق سوپخوري
▫️بكينگ پودر ١ قاشق سوپخوري
▫️نمك ١/٤ قاشق چايخوري

براي كرم:
▫️آرد ٢ قاشق چايخوري
▫️نشاسته ذرت ١ قاشق چايخوري
▫️شكر ٥٠ گرم
▫️آب ١ پيمانه
▫️وانيل ١/٤ قاشق چايخوري
▫️گلاب مقداري

١ قاشق غذاخوري از شكر را با خمير مايه و آب ولرم مخلوط ميكنيم و اجازه ميدهيم كمي حباب بزند.
كره را با بقيه شكر و نمك هم ميزنيم. مقداري از آرد را با بكينگ پودر مخلوط كرده و روي كره الك ميكنيم. مخلوط خمير مايه را اضافه كرده و باقي آرد را كم كم اضافه ميكنيم تا خمير لطيفي به دست آيد. خمير را به مدت ٥ دقيقه ورز ميدهيم يا صد بار روي ميز كار ميكوبيم.
كف و ديواره ظرف را با روغن مايع چرب ميكنيم. خمير را در ظرف گذاشته و رويش را براي ١٠ دقيقه ميپوشانيم.
بعد از اين مدت، خمير را به چانه هاي ٤٠ گرمي تقسيم كرده و گلوله ميكنيم. روي چانه ها را با نايلون پوشانده و ١٠ دقيقه ديگر زمان ميدهيم.
حال خمير را كمي با دست پهن كرده و قالب ميزنيم. روي كاغذ روغني را با كمي روغن چرب ميكنيم، دونات ها را روي كاغذ ميچينيم و دوباره رويشان را ميپوشانيم تا حجم دونات ها ٢ برابر شود.
روغن را با شعله كم داغ ميكنيم و دونات ها را در روغن شناور مي اندازيم. با قاشق به سرعت روي دونات روغن داغ ميريزيم تا كاملا پف كرده و مغز پخت شود.
سپس دونات ها را با كرم يا شكلات تزيين مي كنيم.

براي كرم:
آرد، نشاسته ذرت، شكر و آب را مخلوط كرده و روي حرارت ميگذاريم تا غليظ شود. در انتها وانيل و كمي گلاب به آن اضافه ميكنيم.

👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدي

#وگن #پخته #دونات
@AshpaziVegan

🍢کباب تابه‌ای
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته
دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/289

@AshpaziVegan

🍢کباب تابه‌ای

مواد لازم:
◽️سیب زمینی بزرگ ۱‌ عدد
◽️پیاز بزرگ ۱ ‌عدد
◽️سویا ۱ ‌پیمانه
◽️روغن کنجد
◽️نمک و فلفل
◽️آرد نخودچی ۲ ‌ق‌غ
◽️آرد برنج ۱‌ ق‌غ
◽️پودر آویشن
◽️پودر زنجبیل
◽️مرزه خشک
◽️زردچوبه


سیب‌زمینی‌ را پوست کنده و با رنده‌ی ریز، رنده کرده، سپس پیاز را درشت رنده کرده و به آن اضافه می‌کنیم. سویا را که از قبل خیسانده‌ایم آبکش کرده و بخوبی میکس میکنیم تا نرم شود و به مواد قبلی اضافه می‌کنیم. کمی مرزه‌ی خشک را به همراه آردها و ادویه‌ها کاملا مخلوط کرده، سپس در تابه‌ای نچسب که بخوبی داغ شده، مقدار کمی روغن ریخته و کباب‌ها را در اندازه‌ی دلخواه سرخ می‌کنیم و نهایتا به همراه سماق، سبزیجات کبابی دیگر و برنج سرو می‌کنیم.

⚪️توجه داشته باشید قبل از اینکه یک‌ طرف کباب‌ها کاملا سرخ شود آن را جابجا نکنید.

⚪️ میزان آرد را میتوانید باتوجه به چسبندگی مواد بیشتر کنید.

👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #کباب_تابه‌ای

@AshpaziVegan

🥔سیب‌زمینی تنوری
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته
دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/292

@AshpaziVegan

🥔سیب‌زمینی تنوری

مواد لازم:
◽️سیب زمینی
◽️پودر سیر
◽️نمک
◽️روغن کنجد
◽️فلفل
◽️نخود‌فرنگی
◽️ذرت
◽️پودر آویشن
◽️زنجبیل تازه
◽️پودر نعناع


سیب‌زمینی‌ها را بخوبی شسته و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب بپزید، سپس کف ظرف مورد نظر را با کمی روغن کنجد چرب کنید. دو عدد سیخ چوبی را در دو طرف سیب‌زمینی قرار داده تا برای برش زدن مانع نصف شدن سیب‌زمینی شود و توسط چاقو برش‌های موازی بزنید. سیب‌زمینی‌ها را به ادویه آغشته کنید و در ظرفی که چرب کرده‌اید قرار داده و در فر بگذارید تا به طور کامل پخته شده و طعم ادویه‌ها را بگیرد. همزمان میتوانید سبزیجات مورد علاقه‌تان مانند ذرت، نخودفرنگی، هویج و … را بخارپز کرده و به همراه سیب‌زمینی‌ سرو کنید.

⚪️کیفیت سیب‌زمینی مهمترین عامل در طعم این غذا میباشد.

👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #سیب_زمینی_تنوری

@AshpaziVegan

🍕 کیک پیتزا
👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدی
🍽 وگان-پخته
دستور تهيه در:

https://t.me/AshpaziVegan/294

@AshpaziVegan

🍕کیک پیتزا

▫️قارچ
▫️بادمجان
▫️ذرت
▫️فلفل دلمه
▫️سويا
▫️پياز
▫️ادويه

براي تهيه خمير از دستور زير استفاده كنيد:
https://t.me/AshpaziVegan/172
براي اين كيک احتياج به قالب كمربندی داريم. خمير را باز كرده و ٣ بار با كف قالب برش ميزنيم.
سينی فر را كاغذ روغنی انداخته و كمی چرب ميكنيم. ٣ تكه خمير را در سينی گذاشته و با چنگال كمی سوراخ ميكنيم.
در فر ١٨٠ درجه به مدت ١٥ دقيقه قرار ميدهيم تا كمی پخته شود.
سويا را با پياز خرد شده و ادويه تفت ميدهيم تا مزه دار شود. قارچ و بادمجان را هم تفت ميدهيم.
مقداري از خمير را با وردنه به شكل يک مستطيل به اندازه ارتفاع قالب باز كرده و دور قسمت داخلی قالب می پيچيم.
اولين تكه از نان را كف قالب ميگذاريم. روي آن سس گوجه ميزنيم. مخلوط سويا و بادمجان را روي نان ميريزيم. از پنير آماده شده رويش ميدهيم. تكه نان دوم را روی مواد ميگذاريم. سس گوجه رويش زده و مخلوط قارچ، ذرت و فلفل دلمه را رويش ميريزيم. پنير و پودر آويشن را نيز رويش ميدهيم و نان بعدی را به اين شكل روی مواد قرار ميدهيم.
باقی مانده خميری كه كنار قالب بود را روي پيتزا ميكشيم و براي ٣٠ دقيقه در فر ١٨٠ درجه ميگذاريم. سپس گريل فر را روشن ميكنيم تا طلايی شود.
حتما داخل فر یک کاسه آب بگذارید.

براي سس گوجه فرنگی:
▫️رب گوجه فرنگی
▫️روغن زيتون
▫️نمك، فلفل، آويشن
▫️سير رنده شده
▫️سس كچاپ
▫️سس تند

مواد را با هم مخلوط ميكنيم و روی حرارت هم ميزنيم تا چند جوش بزند.

برای پنير:
▫️آب ١ ليوان
▫️آرد گندم ١ قاشق غذاخوری
▫️ارده ١ قاشق غذاخوری
▫️پودر جو ١ قاشق غذاخوری
▫️روغن مايع ١ قاشق غذاخوری
▫️آبليمو ترش ١ قاشق غذاخوری
▫️پودر سير، پودر پياز، نمك و فلفل

تمام مواد را به جز روغن در مخلوط کن ميريزيم تا يكدست شوند. سپس مواد را روی حرارت ميگذاريم و هم ميزنيم تا غليظ شود. در انتها روغن را اضافه ميكنيم.

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدی

#وگان #پخته #کیک_پیتزا
@AshpaziVegan

🍵 مسقطی نارنگی
👩‍🍳 دستور از خانم فرزانه امینی
🍽 وگان-پخته

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/296

@AshpaziVegan

🍵 مسقطی نارنگی

▫️نشاسته گندم ۱/۲ لیوان
▫️آب نارنگی ۲ لیوان
▫️شکر ۱ لیوان
▫️روغن مقداری
▫️وانیل یا پوست پرتقال رنده شده

همه مواد را با‌هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم و هم می‌زنیم تا کاملا سفت شود. حرارت باید به‌قدری کم باشد که مدت زمان پخت بیش از یک ساعت طول بکشد تا نشاسته طعم خام نداشته باشد.
می‌توان در انتهای کار خلال بادام به مسقطی اضافه کرد.

👩‍🍳دستور از خانم فرزانه امینی
#وگان #پخته #مسقطی_نارنگی
@AshpaziVegan

🍝فتوناج
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته
دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/298

@AshpaziVegan

🍝فتوناج

مواد لازم:
◽️اسفناج
◽️قارچ
◽️پیاز
◽️گوجه گیلاسی
◽️نمک
◽️روغن کنجد
◽️فلفل
◽️آرد برنج ۳ ق‌غ
◽️نشاسته ذرت ۱ ق‌غ
◽️ارده ۱ ق‌غ
◽️پودر آویشن
◽️پودر زنجبیل
◽️پودر سیر
◽️گرد غوره
◽️زردچوبه

فتوچینی را براساس دستور روی بسته پخته و سپس آبکشی می‌کنیم ( قبل از آبکشی کردن یک فنجان از آب را برداشته و کنار میگذاریم). در این فاصله در تابه‌ای بزرگ، پیازی را که ریز خرد کرده‌ایم با روغن کنجد تفت می‌دهیم، سپس قارچ‌ها را خرد کرده و به همراه ادویه‌ها و نمک با شعله‌ی بیشتر، تفت میدهیم، کمی که سرخ شد، اسفناج‌های خردشده را اضافه می‌کنیم وقتی که به روغن افتاد، زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا بوی خامی‌اش گرفته شود، گرد غوره را نیز اضافه می کنیم و درب تابه را میگذاریم تا با شعله‌ی کم بپزد. فتوچینی ابکشی شده را به تابه اضافه می‌کنیم و آرد برنج+ نشاسته‌ی ذرت + ارده را در یک فنجان آب بخوبی مخلوط کرده و به همراه یک فنجان آبی که از آبکش کردن برداشته‌ایم به تابه اضافه کرده و به آرامی با یکدیگر مخلوط کرده تا رشته‌ها کاملا به سس آغشته شود و طعم بگیرد. در آخر گوجه‌ها را افزوده و در ظرف مورد نظر سرو می‌کنیم.

⚪️به دلیل وجود آرد برنج، نشاسته‌ی ذرت و ارده بهتر است قبل‌ از اینکه سس غلیظ شود، شعله را خاموش کنیم، چرا که حالت چسبناک و نشاسته‌ای پیدا خواهد کرد.

👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #فتوناج

@AshpaziVegan

🍉 باسلوق هندوانه
👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدی
🍽 وگان-پخته

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/301

@AshpaziVegan

🍉 باسلوق هندوانه

▫️نشاسته گل ۱ لیوان
▫️آب ۱ لیوان
▫️گلاب ۱ لیوان
▫️شکر ۳/۴ لیوان
▫️كره وگن ١ قاشق غذاخوري
▫️رنگ خوراکی سبز و قرمز

نشاسته گل، آب، گلاب و شکر را با هم مخلوط کرده و در ظرف تفلون میریزیم.
ظرف را روی حرارت خیلی ملایم گذاشته و مدام هم میزنیم تا ته نگیرد.
بعد از اینکه باسلوق در مرکز ظرف جمع شد، کره را اضافه کرده و حرارت را خاموش می‌کنیم.
مواد را به دو قسمت تقسیم کرده و یک قسمت را دوباره به دو ‌قسمت تقسیم می‌کنیم. به قسمت بزرگ‌تر رنگ قرمز و به قسمت دیگر رنگ سبز می‌زنیم.
قسمت قرمز را روی نایلون ریخته و به کمک نایلون آن را به شکل یک استوانه درمی‌آوریم.
قسمت سفید و سبز را هم جداگانه روی نایلون باز می‌کنیم. طول هر سه قسمت باید به یک اندازه باشد.
قسمت قرمز را روی قسمت سفید قرار داده و می‌پیچیم. سپس روی قسمت سبز قرار داده و رول می‌کنیم.
به کمک نایلون کاملا آن را می‌پیچیم و برای چند ساعت در یخچال می‌گذاریم تا آماده شود.
سپس آن را برش حلقه ای زده و برش‌ها را به دو نیم تقسیم می‌کنیم. از شکلات آب شده يا تخم شربتی برای تزیین استفاده می‌کنیم.

⚪️ اگر عطر گلاب زیاد بود می‌توانید از مقدار گلاب کم کرده و آب اضافه کنید.

👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدی
#وگن #پخته #باسلوق_هندوانه

@AshpaziVegan