🍪 کاکا( شیرینی سنتی شمال )

مواد لازم:
🌱 کدو حلوایی 5برش متوسط
🌱 شکر 1.5پیمانه
🌱 آرد سفید 1پیمانه
🌱 بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
🌱گردو خردشده 100گرم
🌱 شیر سویا 1پیمانه


آرد را الک کرده بکینگ پودر و شکر را به آن اضافه میکنید.شیر سویا رابه مواد اضافه کرده وخوب مخلوط میکنید.غلظت مواد اندازه ای باشد که از قاشق به راحتی بریزد.کدوحلوایی برش زده را میپزید.پوست کدو را جدا کرده.کدو را با پشت قاشق له کرده داخل مواد اضافه میکنید گردوی خرد شده را اضافه میکنیدو مخلوط میکنید.
اگر مواد خیلی سفت شد کمی شیر سویا به آن اضافه کرده تا غلظت مناسب بدست آید.شیرینی مواد را کمی تست کنید.بسته به شیرینی کدو حلوایی مقدار شکر را اضافه کنید.
داخل تابه روغن کنجد ریخته.مقداری از مواد را داخل تابه میریزید با پشت قاشق صاف میکنید.از قالب هم میتوانید استفاده کنید.یک طرف که سرخ شد طرف بعدی را سرخ میکنید.
برای تزیین روی کاکا از مقداری کنجد استفاده میکنید.
همراه چای یا قهوه برای عصرانه...

#وگان #پخته #کاکا

@AshpaziVegan

🍝زرشک پلو مخصوص
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

@AshpaziVegan

🍝زرشک پلو مخصوص

مواد لازم:
◽️ زرشک تازه
◽️ برنج
◽️ قارچ
◽️ بادام
◽️ نمک
◽️کینوا سه رنگ
◽️ فلفل سیاه و قرمز
◽️ زنجبیل
◽️زعفران
◽️ روغن کنجد

ابتدا برنج را پخته و دم می کنیم. کینوا را هم بپزید، البته می توان کینوا را به همراه برنج هم پخت. در همین فاصله، قارچ ها را نگینی کرده و با شعله ی کم تفت دهید تا آب اضافیش از بین برود. سپس زرشک تازه، نمک، فلفل، زنجبیل را افزوده. بادام هایی که از قبل خیسانده اید را برش دهید و به مواد قبلی اضافه کنید. کینوا و برنج را به همراه زعفران اضافه کرده و تفت دهید تا همه ی مواد بخوبی طعم بگیرن و نوش جان کنید.

⚪️ در صورتی که به زرشک تازه دسترسی ندارید، می توانید از زرشک خشک هم استفاده کنید ولی کمی قبل از پخت در آب بخیسانید.
⚪️ بهتر است از برنج قهوه ای در این پلو استفاده شود.


👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پختنی #زرشک_پلو_مخصوص
@AshpaziVegan

🔴 با بالارفتن احتمال فیلترینگ تلگرام، برای حفظ راه ارتباطی با ما صفحه اینستاگرام وگ را دنبال کنید :

https://instagram.com/iranveg.ir

ID : iranveg.ir

🍘 كيك موزي
👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدي
🍽 وگان - پخته
@AshpaziVegan

🍘 كيك موزی

موادلازم:
▫️آرد ٢٥٠ گرم
▫️شير سويا ١پيمانه
▫️روغن مايع ١/٢پيمانه
▫️شكر ٢٠٠گرم
▫️بكينگ پودر ١قاشق چايخوري
▫️جوش شيرين ١/٢قاشق چايخوري
▫️موز ٢عدد
◽️وانيل ١/٤ قاشق چايخوري
▫️سركه سفيد ٢قاشق غذاخوري
▫️گردو ١/٢پيمانه

ابتدا آرد،بكينگ پودر و جوش شيرين را با هم مخلوط و دو بار الك ميكنيم و با وانيل و شكر مخلوط ميكنيم.روغن، شير سويا و موز له شده با چنگال را با هم مخلوط ميكنيم و به آرد اضافه ميكنيم و با ليسك مخلوط ميكنيم. قالب لوف يا ٢٣ سانتي را كاغذ روغني انداخته و با روغن جدا كننده يا روغن جامد چرب ميكنيم ( درصورتي كه با روغن جامد چرب كرديم بايد قالب را آرد پاشي كنيم و آرد اضافه را بتكانيم).
مايه را در قالب ميريزيم و رويش در صورت دلخواه گردوي خرد شده ميپاشيم و در فري كه از ١٥ دقيقه قبل با درجه ١٧٥ سانتيگراد گرم شده به مدت ٤٥دقيقه قرار ميدهيم. بعد از ٣٥ دقيقه با تستر چك شود.اگر چيزي از كيك به تستر نچسبيد، كيك را از فر خارج كرده و اجازه ميدهيم در قالب خنك شود.

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #كيك_موزي
@AshpaziVegan

🌯 کوکو سبزی وگان
👸 دستور از صنم یگانه
🍽 وگان _ پخته

@AshpaziVegan

🌯کوکو سبزی وگان

مواد لازم برای 4 نفر :
☘ سبزی کوکو 300گرم
☘ پیاز متوسط 1عدد
☘ گردو خرد شده 5 عدد
☘ زرشک قرمز 2قاشق غذاخوری
☘ نمک.فلفل.زردچوبه مقداری
☘ تخم شربتی 1قاشق غذاخوری
☘ روغن کنجد مقداری

سبزی هارا داخل ظرفی با گردوی خردشده و زرشک و پیاز رنده شده مخلوط کرده و زردچوبه و نمک وفلفل اضافه میکنید.
یک قاشق تخم شربتی را همراه 3قاشق آب جوش داخل لیوانی ریخته و 20 دقیقه اجازه دهید تا تخم شربتی ژله ای شود.
در این کوکو از تخم شربتی ژله ای شده به جای تخم مرغ استفاده میکنید.بجای تخم شربتی از پودر جایگزین تخم مرغ هم میتوانید استفاده کنید.
خوب که مواد را باهم مخلوط کردید.کف تابه روغن کنجد اسپری میکنید.چسبندگی این کوکو در حدی است که از هم وا نمیرود ولی برای زیباتر شدن میتوانید فلفل دلمه ای راحلقه های باریک کرده داخل تابه بگذارید و مواد کوکو را داخل فلفل دلمه ای حلقه شده ریخته با پشت قاشق کمی سطح کوکو راصاف کرده تا بافت کوکو منسجم شود.
یک طرف که سرخ شد آرام برمیگردانید سمت دیگر سرخ شود.

👸 دستور از صنم یگانه



#وگان #پخته #کوکو_سبزی

@AshpaziVegan

🥗سالاد ماکارونی
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

@AshpaziVegan

🥗سالاد ماکارونی

مواد لازم:
◽️ ماکارونی فرمی
◽️ گوجه فرنگی
◽️ فلفل دلمه ای
◽️ خیارشور
◽️کاهو
◽️کلم بنفش
◽️ذرت
◽️ پودر آویشن
◽️ فلفل سیاه و قرمز
◽️ روغن کنجد
◽️لیموترش

ابتدا ماکارونی را می پزیم و آبکش می کنیم، سپس گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، خیارشور،کاهو و کلم بنفش را خرد کرده و اضافه می کنیم. ذرت، ادویه ها و نیمی از روغن کنجد را افزوده و در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری می کنیم تا سالاد کاملا خنک شود و طعم بگیرد. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه آب لیموترش تازه میل کنید.

⚪️ در صورت تمایل می توانید به این سالاد، سس مایونز وگن اضافه کنید.
⚪️ این سالاد را می توانید با توجه به مواد اولیه ای که در دسترس دارید بصورت متفاوت تری تهیه کنید، برای مثال از انواع لوبیا یا سبزیجات تازه بهره ببرید.


👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پختنی #سالاد_ماکارونی
@AshpaziVegan

🍪 نان خرمايي
👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدي
🍽 وگان - پخته
@AshpaziVegan

🍪 نان خرمايي

مواد لازم:
▫️آرد ٤٥٠-٥٠٠گرم
▫️شكر ١ق چ*+٢ق غ*
▫️خمير مايه ١/٢ ق غذاخوري
▫️نمك ١ پنس
▫️آب ولرم ١ ليوان
▫️روغن ١/٢ ليوان
▫️وانيل ١/٤ قاشق چايخوري
▫️خرما ٢٥٠ گرم
▫️دارچين ١ قاشق چايخوري
▫️زنجبيل ١/٢ قاشق چايخوري

روي خرما كمي آب گرم ميريزيم تا نرم شود سپس پوست و هسته را جدا كرده و وزن ميكنيم.رويش دارچين و به دلخواه زنجبيل و گردو اضافه ميكنيم.
در ظرفي ١قاشق چايخوري شكر را با خمير مايه مخلوط ميكنيم و آب ولرم( حرارتش نبايد دست را بسوزاند) رويش ميريزيم و درب آن را ميگذاريم تا كمي حباب بزند.
در ظرف ديگري مابقي شكر، روغن، نمك و وانيل را با هم مخلوط ميكنيم، خمير مايه عمل آمده را رويش ميريزيم و آرد را كم كم ميريزيم تا خمير نرمي به دست آيد كه چسبنده نباشد. دقت كنيد كه آرد را يك دفعه اضافه نكنيد تا خمير خشك نشود.
ظرف را چرب كرده و خمير جمع شده را داخلش قرار ميدهيم، رويش را ميپوشانيم و در جاي گرم قرار ميدهيم تا حجمش دو برابر شود.(حدودا ١ ساعت)
سطح كار را كمي آرد ميپاشيم.با دست مشت كرده هواي خمير را گرفته و از آن چانه هاي ٥٠ گرمي ميگيريم، از مواد خرمايي داخل خمير ميگذاريم و گلوله ميكنيم، رويش ميتوان با مهر يا هر وسيله ديگري به دلخواه نقش زد.
رومال زعفران ميزنيم و در فر كه از ١٥ دقيقه قبل روشن شده به مدت ٢٠-٢٥ دقيقه قرار ميدهيم.

⚪️حتما داخل فر در زمان پخت يك كاسه آب قرار دهيد.

⚪️ ميتوانيد به جاي مخلوط خرما، از مخلوط گردو و دارچين و شكر قهوه اي ويا مارمالاد بدون شيره و يا از شكلات وگان براي مواد داخل آن استفاده كنيد.

*١ : قاشق چايخوري
*٢ : قاشق غذاخوري

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #نان_خرمايي
@AshpaziVegan

🍪 حلوا مجلسی
👸 دستور از صنم یگانه
🍽 وگان_پخته

@AshpaziVegan

🍘 حلوا مجلسی

مواد لازم:
🍪 آرد 2پیمانه
🍪 شکر 2پیمانه
🍪 گلاب 1پیمانه
🍪 زعفران آب کرده مقداری
🍪 روغن مایع 2/3پیمانه
🍪 کره گیاهی 50 گرم

آرد را الک کرده و روی حرارت ملایم تفت میدهید.مراقب باشید آرد نسوزد.
در ظرف دیگری دو پیمانه شکر و دوپیمانه آب را روی حرارت قرار میدهید تا شکر حل شود و آب جوش بیاید.بعد یک پیمانه گلاب را به آن اضافه کرده و کنار میگذارید تا خنک شود.میتوانید در صورت تمایل از مغز هل سابیده شده هم استفاده کنید.
سراغ آرد رفته و بعد اینکه تفت دادید الک میکنید و داخل تابه روی شعله ملایم میگذارید.اول روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط میکنید بعد کره گیاهی که در حرارت اتاق نرم شده را به مواد اضافه کرده وقتی کاملا مخلوط شد.شیره آماده شده را به آرد اضافه میکنید.درابتدا مواد رقیق میشوند اما بعد زمان کوتاهی به غلظت مناسب میرسند.برای اطمینان بیشتر شیره را کم کم اضافه کنید ولی اندازه شیره استاندارد است و باید کلا داخل حلوا ریخته شود.
زعفران آب کرده را داخل مواد ریخته مخلوط میکنید.
حلوا آمادست و میتوانید به مدل های دلخواه سرو کنید.
بافت این حلوا بسیار بسیار نرم است و به اصطلاح در دهان آب میشود.

🍪 من از قیف و سر قیف شکوفه بزرگ برای سرو حلوا داخل کاغذ مخصوص حلوا استفاده کردم وروش کمی پودر پسته پاشیدم.

🍪 زعفران آب کرده روی رنگ حلوا تاثیر میگذارد ومیزانش به میل خودتان بر میگردد.من در این دستور از نصف پیمانه زعفران آب کرده استفاده کردم.

🍪 این حلوا حوصله و زمان کافی نیاز دارد.تفت دادن آرد زمان میبرد وباید به آرامی تفت داده شود تا نسوزد.

👸 دستور از صنم یگانه

#وگان #پخته #حلوا_مجلسی

@AshpaziVegan

🔴👩‍🍳🔴 نكته هاي آشپزي

#روغن_جداكننده

✳️ درس چهارم

مواد لازم:
▫️آرد ٥٠گرم
▫️روغن مايع ٥٠گرم
▫️روغن صاف قنادي ٥٠گرم

هرسه را با هم مخلوط ميكنيم و با همزن ميزنيم تا كاملا سفيد رنگ شود و در ظرف در بسته قرار ميدهيم. اين روغن را ميتوان تا ماه ها در كابينت آشپزخانه نگه داري كرد.

⚪️ از اين روغن ميتوان براي چرب كردن قالب ها در تهيه انواع كيك ها و شيريني ها استفاده كرد.
⚪️ در صورت نبودن روغن صاف، همان مقدار روغن جامد را در حرارت بخار آب ذوب كنيد و براي حداقل ٥ ساعت در يخچال بگذاريد سپس در دستور استفاده كنيد.

@AshpaziVegan

سوپ بروکلی و قارچ
👸 دستور از صنم یگانه
🍽 وگان_پخته

@AshpaziVegan

سوپ بروکلی و قارچ

مواد لازم:
☘ بروکلی 300گرم
☘ قارچ 5عدد متوسط
☘ گوجه فرنگی 2عدد متوسط
☘ هویج 2عدد متوسط
☘ پیاز 1عدد متوسط
☘ سیب زمینی 1عدد متوسط
☘ رب گوجه فرنگی 1ق.غذاخوری
☘ نمک.فلفل.زردچوبه مقداری

بروکلی را به مدت نیم ساعت داخل آب میگذارید شسته و به قطعات هم اندازه خرد کرده.ساقه بروکلی راهم ریز و نگینی خرد میکنید.
داخل ظرف مقداری روغن کنجد ریخته و پیاز نگینی شده را همراه زردچوبه تفت میدهید.سبک که شد هویج خلال شده و بروکلی را اضافه کرده زیاد تفت ندهید.
در این سوپ مبنا این است که مواد تازگی خود را حفظ کنند و زیر زبان بیایند.
قارچ ها راریز خرد کرده همراه گوجه فرنگی و سیب زمینی نگینی شده داخل مواد میریزید.رب گوجه وآب جوشیده ولرم را اضافه میکنید.آب باید تا دو بند انگشت روی مواد را بپوشاند.درب ظرف را گذاشته اجازه میدهید 20 دقیقه روی حرارت جا بیفتد.

☘ من از نصف قاشق مربا خوری رب انار ترش برای داخل سوپ استفاده کردم همراه کمی آب لیموی طبیعی...
اختیاری است برای کسانیکه طعم ترش را دوست دارند...

👸 دستور از صنم یگانه


#وگان #پخته #سوپ_بروکلی_قارچ


@AshpaziVegan

🍝املت
🍽 وگان- پخته

@AshpaziVegan

🍝املت

مواد لازم:
◽️ آرد لپه ۲ پیمانه
◽️ گوجه فرنگی پوست گرفته و میکس شده ۱.۵ پیمانه
◽️پیازچه
◽️ شوید
◽️گشنیز
◽️زردچوبه
◽️کنجد بو داده
◽️ پودر ریحان خشک
◽️ فلفل سیاه و قرمز
◽️ روغن
◽️آب سرد

آرد لپه و گوجه فرنگی میکس شده را به همراه ادویه ها باهم ترکیب کرده و سپس سبزی ها را ریز خرد کرده و به اندازه ی ۲ ق غ به مواد قبلی اضافه می کنیم و هم می زنیم. آب را هم افزوده تا حدی که بصورت روان درآید. تابه ی نچسبی که با کمی روغن چرب کرده اید را روی شعله بگذارید تا گرم شود سپس از مواد املت داخل آن ریخته تا یک لایه شکل بگیرد، وقتی یک طرفش سرخ شد به آرامی لبه های آن را بلند کرده و کمی روغن اضافه کنید و برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود. و به همراه نان و سبزیجات میل بفرمایید.

⚪️ در صورت تمایل می توانید مواد را با آب کمتر درست کرده و وقتی داخل تابه ریختید هم بزنید و با گوجه های نگینی ترکیب کنید و با روغن بیشتر به طور کامل سرخ کنید.
⚪️ برای این غذا شاید تابه ی رژیمی یا دورو مناسب تر باشد.


👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پختنی #املت
@AshpaziVegan

🍃زیتون پرورده مخصوص
👸 دستور از صنم یگانه
🍽 وگان_پخته

@AshpaziVegan

🍃زیتون پرورده مخصوص

☘زیتون 1 کیلوگرم
☘مغز گردو  300 گرم
☘رب انار  1 قاشق غذاخوری
☘آب انار نصف استکان
☘سبزی معطر (نعنا، گشنیز،چوچاق)
3قاشق سوپ خوری
☘گلپر  به مقدار لازم
☘دانه انار  نصف پیمانه
☘سیر 1 بوته
☘نمک  به مقدار لازم



ابتدا زیتون ها را می شویید تا اگر شوری آن زیاد باشد از مقدار نمک آن کاسته شود. سپس هسته زیتون را جدا کرده و مغز گردو را ساییده و به زیتون اضافه می کنید.
رب انار ترش یا ترش و شیرین، بسته به ذائقه تان به مواد اضافه می کنید. آب انار را نیز همراه با دانه های انار اضافه میکنید.
سپس سه سبزی معطر را در ادویه ساب ریخته و خوب خرد می کنید و به موادمان اضافه می کنید.
سیر را رنده ریز می کنید (مقدار سیر می تواند بسته به محیط زندگی و سلیقه شما متغیر باشد.) و همراه با نمک و گلپر به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنید.


🍃زیتون پرورده آماده شده را برای 1 تا20 روز می توانید در یخچال نگهداری کنید.

🍃بسته به نیازتان مقدار مواد را درنسبت های متناسب کم یا زیاد کنید...

👸 دستور از صنم یگانه

#وگان #پخته #زیتون_پرورده

@AshpaziVegan