🍝 خورش آلو اسفناج با قارچ

موادلازم:
▫️اسفناج
▫️قارچ
▫️پياز خورد شده
▫️آلو خورشتي
▫️نمك فلفل زردچوبه

ابتدا اسفناج پاك شده و شسته شده رو خورد ميكنيم و داخل قابلمه ميريزيم و روي حرارت ميگذاريم تا اب خودش را از دست بدهد.سپس كمي روغن در آن ميريزيم و تفتش ميدهيم.
روي آلوها اب داغ ميريزيم تا نرم شوند.
پياز را سرخ ميكنيم و سبزي تفت داده شده را به آن اضافه ميكنيم. قارچ تفت داده شده و آلوهاي خيس شده را هم اضافه ميكنيم. يك ليوان آب جوش داخل خورش ميريزيم و اجازه ميدهيم جا بيفتد.

⚪️خورش را مثل آش هم نزنيد تا روغن خود را از دست ندهد.

⚪️حدودا ٣٠-٤٥ دقيقه زمان براي پخت نياز است.

👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #خورش_آلو_اسفناج
@AshpaziVegan

🍝کوکو سبزیجات
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

@AshpaziVegan

🍝کوکو سبزیجات

مواد لازم:
◽️یک کدو کوچک
◽️یک سیب زمینی بزرگ
◽️یک پیاز کوچک
◽️یک هویج
◽️یک فلفل سبز تند کوچک
◽️پودر جایگزین تخم مرغ یا ۲ ق غ آرد نخودچی+ ۲ غ ق آرد برنج
◽️مرزه ی کوهی خشک ۱ ق چ
◽️کمی زنجیل تازه
◽️نمک و فلفل به میزان لازم

همه ی سبزیجات را با شماره ی ریز رنده کنید. ادویه ها و آردها را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید سپس آب اضافی مواد را گرفته و در تابه ی نچسب با روغن داغ سرخ می کنیم. به همراه گوجه فرنگی، خیارشور، کلم پیچ ، فلفل ونان باگت سرو کنید.

⚪️ حتما ابتدا تست کنید، اگر میزان چسبندگیش کافی نبود، میزان آردها رو بیشتر کنید.

👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #کوکوـسبزیجات
@AshpaziVegan

🍰کیک کاکائویی
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍴 وگان- پخته
@AshpaziVegan

🍰کیک کاکائویی

مواد لازم
◽️آرد ۳۷۵ گرم
◽️شکر ۴۰۰ گرم
◽️ پودر کاکائو ۵۰ گرم
◽️آب سرد ۴۰۰ گرم
◽️ جوش شیرین ۱ ق چ
◽️ بیکینگ پودر ۳ ق چ
◽️روغن مایع ۱۵۰ گرم
◽️سرکه سفید ۲ ق چ
◽️ نمک نصف ق چ
◽️وانیل ۱ ق چ
◽️ مغز گردو به میزان دلخواه
◽️کنجد کمی برای روی کیک

آرد را ۳ بار الک کرده و با جوش شیرین، بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو مخلوط می کنیم. شکر و روغن را با همزن تا حدی می زنیم که شکر نرم بشه و سپس سرکه و وانیل را اضافه می کنیم. مخلوط خشک را به همراه آب سرد در چند مرحله به مواد اضافه می کنیم. مایه را به همراه مغز گردوها در قالب کیک می ریزیم، بر روی مواد کنجد پاشیده و در فری که از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت قرار می دهیم تا کاملا بپزد.

⚪️ هنگام اضافه کردن مخلوط خشک، زیاد هم نزنید، چرا که هوای داخل آرد عامل مهمی در پف کردن کیک هست، پس دقت کنید.
⚪️ قالب مورد نظرتون رو چرب و سپس آرد پاشی کنید.
⚪️بسته به فر ممکنه دمای پخت کیک از ۳۵ دقیقه تا ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه متفاوت باشه، پس حتما بعد از ۳۵ دقیقه به وسیله ی یک خلال دندان از پخت کیکتون مطمئن بشید.

👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #کیکـکاکائویی
@AshpaziVegan

🍝 خوراک مدیترانه ای
👩‍🍳 دستور از فتانه حیدرپور
🍽 وگان - پخته
@ashpazivegan

🍝 خوراک مدیترانه ای وگن

مواد لازم :
▫️نخود ۱ پیمانه
▫️اسفناج ۱ پیمانه
▫️انبه ۱ عدد
▫️فلفل دلمه زرد ۱ عدد
▫️لوبیا سبز
▫️پیاز و سیر
▫️روغن زیتون
▫️نمک ، فلفل و کاری

نخود را به مدت 12 ساعت خیسانده, سپس با 3 لیوان آب بر روی شعله ی پایین می جوشانیم. بعد از پخته شدن نخودها و تبخیر کامل آب آنرا از روی شعله برمی داریم و در یک تابه ی دیگر پیاز و سیر نگینی را با روغن زیتون کمی تفت می دهیم. فلفل دلمه ای را نواری برش داده و به همراه لوبیا سبز به مواد می افزاییم. بعد از کمی تفت خوردن, برگ های اسفناج را که از قبل از شاخه جدا کرده ایم به همان شکل  به همراه نخود و ادویه در تابه می ریزیم و به مدت 15 دقیقه در تابه را می گذاریم تا مواد با حرارت ملایم کمی باهم تفت بخورند. سپس انبه های نگینی شده را به مواد اضافه می کنیم و پس از 10 دقیقه شعله را خاموش کرده و خوراک را سرو می کنیم. 


👩‍🍳دستور از فتانه حیدرپور

#وگان #پخته #خوراک_مدیترانه_ای
@AshpaziVegan

🍝برگر لوبيا و قارچ
👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدي
🍽 وگان - پخته
@AshpaziVegan

🍝 برگر لوبيا وقارچ

مواد لازم:
▫️لوبيا قرمز ٤٠٠ گرم
▫️قارچ ١٥٠ گرم
▫️سير ٢حبه
▫️پياز ١عدد متوسط
▫️ادويه كاري ١قاشق مرباخوري
▫️ تخم گشنيز ١قاشق مرباخوري
▫️روغن سرخ كردني
▫️نمك و فلفل قرمز
▫️آرد گندم

لوبيا قرمز را يك شب جلوتر در آب سرد خيس ميكنيم و روز بعد داخل مقداري آب آن را ميپزيم.
پياز، سير و قارچ را در غذاساز ميريزيم تا كاملا ريز شوند. در تابه كمي روغن ميريزيم و مواد را در آن ميريزيم. نمك، فلفل، ادويه كاري و تخم گشنيز را هم اضافه ميكنيم و به حدي تفت ميدهيم كه آب قارچ كشيده شود و مواد ديگر آبي نداشته باشند.
لوبيا را (حتما) با هاون ميكوبيم و مواد قارچ و پياز را به آن اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم خنك شوند.
مقداري آرد سفيد به مواد اضافه ميكنيم تا برگر وا نرود.
سطح كار را آردي كرده و برگر را فرم ميدهيم و در روغن سرخ ميكنيم.

⚪️ با اين مقدار ٤ عدد برگر متوسط تهيه ميشود.

👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #برگر_لوبيا
@AshpaziVegan

🍝 كوفته
👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدي
🍽 وگان - پخته
@AshpaziVegan

🍝 كوفته

موادلازم:
▫️لپه
▫️برنج
▫️گردو
▫️آلو خورشتي
▫️نمك فلفل زردچوبه
▫️سبزي معطر (مرزه.نعنا)
▫️رب گوجه فرنگي
▫️پياز
▫️روغن
▫️آرد

ابتدا لپه و برنج را جداگانه ميپزيم و بعد از كمي خنك شدن لپه را چرخ ميكنيم.
سپس لپه، برنج، سبزيجات معطر،نمك، فلفل، زردچوبه، كمي روغن مايع و چند قاشق آرد را با هم مخلوط ميكنيم و ورز ميدهيم تا چسبندگي پيدا كند.
به اندازه يك پرتغال از مواد برميداريم و در دست گرد ميكنيم. ميان آن را بادست گود ميكنيم، آلو، گردو و يا زرشك (به دلخواه ميتوان پياز سرخ شده هم اضافه كرد) در آن ميگذاريم و كاملا گرد ميكنيم، سپس در آرد ميغلتانيم. دست را با كمي آب خيس ميكنيم و رويش ميكشيم تا كمي خيس شود.
پياز خرد شده را در روغن تفت ميدهيم و نمك و فلفل و زردچوبه و رب گوجه اضافه ميكنيم وتفت ميدهيم سپس آب اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم بجوشد.
كوفته ها را به آرامي در سس ميگذاريم و اجازه ميدهيم جا بيفتد.


👩‍🍳دستور از لاله شاه محمدي

#وگان #پخته #كوفته
@AshpaziVegan

🍝 خوراک هفت دانه
👩‍🍳 دستور از فتانه حیدرپور
🍽 وگان - پخته
@AshpaziVegan

خوراک هفت دانه

مواد لازم:
▫️ برنج قهوه ای
▫️ کینوا
▫️ جو دوسر
▫️ جو سبوس دار
▫️ گندم سبوس دار
▫️ دانه ی کلزا
▫️ دانه ی کتان
▫️ پیاز 1 عدد
▫️ سیر چند حبه
▫️ روغن زیتون 2 قاشق
▫️ زردچوبه
▫️ فلفل
▫️ کاری

به ازای هر پیمانه هفت دانه 3 لیوان آب در قابلمه ریخته و منتظر می مانیم تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن 7 دانه را درون قابلمه ریخته و شعله را بر روی متوسط قرار داده و در قابلمه را به مدت 30 دقیقه نیمه باز میگذاریم تا بپزند. در این حین پیاز و سیر را کمی تفت داده و ادویه ها را به اضافه میکنیم و کنار می گذاریم. پس از نیم ساعت دانه ها پخته و آب کاملا تبخیر میشود. در قابلمه را برداشته پیاز و سیر تفت داده شده را به دانه ها اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه دانه ها را با روغن زیتون تفت می دهیم و سپس سرو می کنیم.

⚪️ در این روش دانه ها دم نمیشوند.
⚪️ می توانید سبزیجات دلخواه را با پیاز و سیر تفت داده و به دانه ها اضافه کنید.

👩‍🍳 دستور از فتانه حیدرپور

#وگان #پخته #خوراک_هفت_دانه
@AshpaziVegan

🍝خورش به آلو
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

@AshpaziVegan

🍝خورش به آلو

مواد لازم:
◽️یک به بزرگ
◽️یک پیاز بزرگ
◽️آلو خورشتی ۲۵عدد
◽️یک فلفل سبز تند کوچک
◽️نصف پیمانه سویا درشت
◽️پودر دارچین
◽️ زعفران
◽️شکر ۲ ق غ
◽️کمی زنجیل تازه
◽️رب گوجه فرنگی ۱ ق غ
◽️نمک و زردچوبه به میزان لازم

پیاز را نگینی خرد کرده و به همراه فلفل در روغن تفت می دهیم. سویاهایی را که از قبل به همراه کمی زنجبیل و دارچین خیس کرده ایم را آبکش می کنیم و فشارشان می دهیم تا آبی که درون بافتشان باقی مانده به طور کامل خارج شود و به پیازها اضافه می کنیم تا بخوبی سرخ شود. آلوهایی که از کمی قبل شتسته و خیس کرده ایم را بدون آب اضافه کرده و سپس به های خرد شده را، و تفت می دهیم، زنجبیل و دارچین را اضافه می کنیم. رب و زردچوبه را افزوده و بعد از ابنکه بوی خامی رب و زردچوبه از بین رفت آب آلوها را به همراه کمی دیگر آب اضافه می کنیم و شعله را زیاد کرده تا جوش بیاید. سپس شکر و نیمی از زعفران را اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خورش با شعله ی کم جا بیفتد. کمی قبل از سرو، باقی زعفران را اضافه می کنیم.

⚪️ به ها را نازک برش ندید چرا که باعث له شدنشون میشه.
⚪️بسته به میزان ترشی آلوی مصرفی میتونید میزان شکر را تغییر دهید.

👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پختنی #خورشـبهــآلو
@AshpaziVegan

🍝تاس کباب
👩‍🍳 دستور از الهه شعبانی
🍽 وگان- پخته

@AshpaziVegan

🍝تاس کباب

مواد لازم:
◽️ هویج
◽️ سیب زمینی
◽️ پیاز
◽️ به
◽️ نمک
◽️ زردچوبه
◽️ فلفل سیاه
◽️ زنجبیل
◽️ گردغوره
◽️ روغن زیتون

ابتدا نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل وگردغوره را در ظرفی باهم ترکیب کرده. سپس کف قابلمه را با کمی روغن زیتون چرب کرده و پیازهای حلقه شده را می چینیم و روی آن از مخلوط ادویه ها ریخته، هویج های حلقه شده را در لایه ی بعد قرار داده و مجددا رویش از همان ادویه ها ریخته و به همین ترتیب در لایه ی بعدی به های برش زده، ادویه و در نهایت سیب زمینی های حلقه شده و ادویه. یک لیوان آب اضافه کرده و دمش می کنیم، وقتی آبش به طور کامل تمام شد و به روغن افتاد و پیازها سرخ شده بود، آماده ی سرو کردن است.

⚪️این خوراک با نان سرو میشود، اما در صورت تمایل به همراه برنج هم میتوان میل کرد، بدین صورت که از ادویه ی ذکر شده به همراه کمی شوید در برنج استفاده شود.

⚪️ به ها را نازک برش ندهید چرا که باعث له شدنشون میشه.

⚪️بسته به ذائقه ی خودتون میتونید کمی رب انار هم به این خوراک اضافه کنید.

👩‍🍳 دستور از الهه شعبانی

#وگان #پختنی #تاس_کباب
@AshpaziVegan

🔴👩‍🍳🔴 نکته های آشپزی
#زعفران
✳️ درس اول

⚪️بجای دم کردن زعفران بهتر است از یخ استفاده کنید. به این صورت که زعفران آسیاب شده را بر روی یخ خرده شده بریزید و اجازه بدهید تا به آرامی در دمای محیط، یخ ذوب شود. در این روش زعفران رنگدهی بیشتری خواهد داشت👌🏻

⚪️برای اضافه کردن زعفران به خورش ها، خوراک ها و… بهتر است بخش اعظم آن را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید، چرا که عطر خوشایند آن محسوس تر خواهد بود😌

⚪️اگر زعفرانی که توسط یخ، بصورت محلول درآوردید اضافه ماند، در یخچال نگهداری نکنید، بزودی فاسد خواهد شد و عطر خود را از دست می دهد، بهترین کار این است که ان را در ظرفی در بسته در فریزر نگهداری کنید. البته پیشنهاد ما مصرف به میزان مورد نیازتان است تا مانع چنین مشکلات و احیانا دور ریز شود.

⚪️زعفران را در حجم زیاد آسیاب نکنید، چرا که با گذشت زمان عطرش کاهش پیدا خواهد کرد.

@AshpaziVegan

🍝قلیه پلو
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

@AshpaziVegan

🍝قلیه پلو

مواد لازم:
◽️گشنیز
◽️سیر تازه
◽️شنبلیله (یک سوم میزان گشنیز)
◽️یک فلفل سبز تند کوچک
◽️پودر فلفل سیاه
◽️برنج
◽️سیب زمینی/ نان ( در صورت تمایل برای ته دیگ)
◽️روغن
◽️گرد غوره
◽️نمک به میزان لازم

سبزی ها را شسته و خرد کنید. بعد از اینکه آبکش کردید و رطوبت اضافیشان گرفته شد به همراه فلفل سبز خرد شده در روغن تفت دهید، سپس فلفل سیاه و گرد غوره را اضافه کنید و نمک بزنید. در همین حین برنج را آبکش کنید. ته قابلمه کمی روغن بریزید و سیب زمینی های حلقه شده یا نان بچینید، سپس رویشان یک لایه برنج ریخته و از سبزی قلیه که آماده کردیم به همراه کمی دیگر گرد غوره روی آن بریزید، به همین صورت یک لایه برنج و یک لایه از سبزی قلیه تا انتها. به همراه خیارشور یا ترشی میل کنید.

⚪️ برای اینکه سبزی قلیه لابلای برنج گلوله نشود، از روغن بیشتری استفاده کنید.
⚪️در صورت عدم دسترسی به سیر تازه میتوان از پودر سیر هم استفاده کرد.

👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پختنی #قلیه_پلو
@AshpaziVegan

🍝باقالي پلو با توفو
👩‍🍳 دستور از لاله شاه محمدي
🍽 وگان - پخته
@AshpaziVegan