🟥🟥🟥🟥🟥


Глобальные тренды в области оздоровительных путешествий на 2025 от Accor Group

Эксперты международной гостиничной группы Accor — одного из лидеров в области премиального гостиничного отдыха — привели свой прогноз ключевых трендов в области оздоровительного туризма и путешествий, которые будут определять 2025 год. На мой взгляд, это хорошее дополнение к материалам экспертов Hilton, несмотря на то, что по отдельным трендам наблюдается пересечение экспертных позиций.

Но обо всем по порядку.

По словам глобального вице-президента по благосостоянию Accor Эмлин Браун «2025 год обещает стать годом значительных перемен. Здоровье будет в большей степени основываться на науке и аутентичности. Люди осознали, что путь к истинному целостному здоровью лежит через осознанный выбор, устойчивые привычки и сосредоточение на самом себе».

Это очень важный для отрасли момент. Потребители объективно начинают уставать от многочисленных блогеров, пишущих о здоровье, правильном питании и т.д., но при этом не имеющих никакого медицинского образования. Возрастает требовательность к экспертизе, к тем специалистам, которые дают гостям рекомендации. С этой точки зрения потребительское предпочтение будет все чаще отдаваться объектам, в концепциях которых широко представлена медицинская компонента. И по этой же причине возрастают требования к специалистам, которые ведут прием гостей. Врач должен демонстрировать свою компетентность, подробно объяснять причины и последствия, между ним и гостем должна быть атмосфера полного доверия и понимания.

И еще одно интересное утверждение Эмлин Браун: «Приоритетное внимание будет уделяться здоровью всего тела, поддерживаемому технологиями. Сочетание ценностей, связанных с "возвратом к истокам" и передовых технологий создаст больше возможностей для SPA, чем когда-либо».

Словосочетание "возврат к истокам" я полностью разделяю, но трактую иначе чем коллеги из Accor. Их трактовка будет описана в рамках 5 тренда. Для меня же "возврат к истокам" — это использование тех древних знаний, которые формировались столетиями в сохранившихся в мире видах традиционной медицины и лекарственных средствах, в которых исключительно природные компоненты. Сочетание всего этого с передовыми медицинскими технологиями несет в себе мощный синергетический эффект. И для меня такое сочетание — неотъемлемый элемент концепции современного Wellness-курорта, о чем я не раз уже писал. И я не стал бы здесь сужать тему до уровня SPA. Это уровень именно Wellness-курорта. И здесь еще важно то, что все виды традиционной медицины рассматривают организм человека как единое целое и делают акцент на лечении причины заболевания, а не его следствия.

А теперь подробнее о самих трендах.

Тренд № 1. Негативная реакция на биохакинг
Потребители переходят от недоказанных оздоровительных практик, продвигаемых блогерами, "лидерами мнений", к стратегиям здоровья, основанным на научных данных.

😓 📞Сегодня социальные сети кишат различными материалами по вопросам здоровья. Людям навязывают стереотипы поведения, дают советы, пользоваться которыми подчас просто нельзя. Количество «специалистов» в области здорового питания просто зашкаливает. Поэтому все большее внимание уделяется поиску профессионалов, способных с научно-медицинской точки зрения дать необходимые комментарии. Поэтому для меня это вопрос не биохакинга. Я ничего не имею против него. Наоборот, считаю, что это прикладная наука, стоящая на стыке разных областей знаний и преимущественно именно медицинских. Это направление активно развивается, его начинают преподавать в медицинских вузах. Для меня это вопрос работы в отрасли некомпетентных, несертифицированных специалистов, которых к здоровью людей на пушечный выстрел подпускать нельзя.

Продолжение следует… 

🚀@AnalyticalFactory

🟥🟥🟥🟥🟥


Глобальные тренды в области оздоровительных путешествий на 2025 от Accor Group

Продолжаю обзор трендов от экспертов международной гостиничной группы Accor.

Тренд № 2. Уход от атлетического Wellness
В оздоровительном туризме будет больше активностей, таких как спортивные мероприятия на свежем воздухе, которые способствуют не только здоровью, но и построению внутреннего сообщества, новым социальным связям между гостями, которые потом выходят за границы курортов.

💪🤓Речь идет о том, что спортивная составляющая концепции Wellness-курорта несколько видоизменяется. Значимость этого элемента концепции остается по-прежнему крайне высокой. Но специалисты Accor по сути говорят о том, что просто занятий в фитнес-зале уже недостаточно. Потребителям интересен больший драйв, большая активность. Спорт должен приносить не только здоровье, но сочетать в себе элемент приключения. По этой причине занятия в рамках Wellness -ретритов под руководством экспертов будут все чаще проводить на свежем воздухе. Они будут направлены на развитие выносливости, создание чувства единства и сопричастности, ко всему происходящему, нести в себе мощный элемент мотивации для собственного преображения. Я полностью разделяю этот посыл. Простой скандинавской ходьбой или трекингом сегодня уже сложно кого-то удивить. Вместе с тем гость едет на оздоровительный курорт за новыми впечатлениями. И их ему нужно дать, иначе он возьмет их в другом месте. Нас ждет серьезная трансформация групповых и индивидуальных фитнес-тренировок, которые должны рассматриваться как важный элемент концепции. И это должны понимать и гости, и топ-менеджмент, и персонал, который будет это делать. Полагаю, что в целом возрастет число спортивно-оздоровительные путешествий, ведь спорт для многих уже не просто модная тема, это уже философия и образ жизни. И этот потребительский запрос нужно удовлетворять.

Тренд № 3. Функциональные оздоровительные напитки

☕️Потребление алкоголя во всем мире продолжает устойчиво снижаться, и это, безусловно, очень благоприятная тенденция с точки зрения оздоровления. Тем более, что на Wellness-курортах с медицинской компонентой потребления алкоголя вообще недопустимо. При этом маржинальность данной категории продукции в объектах размещения всегда оставалась одной из самых высоких. Важно не просто компенсировать эту выпадающую маржинальность и предложить гостям альтернативу, которая будет способствовать не разрушению, а укреплению их здоровья. Такого рода альтернативой могут стать функциональные оздоровительные напитки. Формы их подачи могут быть абсолютно разные: чаи, смузи, лимонады, коктейли. Но важно наполнение. Коллеги из Accor предлагают добавлять в напитки полезные добавки. Например, адаптогены и различные лечебные травы, укрепляющие иммунитет.

🌿Сами по себе адаптогены — это нетоксичные растения, оказывающие тонизирующее действие на организм человека. В состав адаптогенов можно отнести женьшень, лимонник, аралию, родиолу и пр. Это также различные добавки на основе пантов марала, акульего жира, продуктов пчеловодства (пыльца, маточное молочко, прополис), коллаген.

👍Полагаю, что адаптогенные напитки действительно могут стать ценным дополнением к меню услуг Wellness-курортов, так как они поддерживают улучшение ментальной концентрации и когнитивных функций без негативных последствий, связанных с алкоголем. Помимо этого, адаптогенные напитки обладают антистрессовым эффектом, укрепляют иммунную систему и способствуют улучшению общего состояния здоровья. Их регулярное употребление может повысить выносливость и снизить усталость, что особенно важно для гостей, приехавших восстанавливать силы и самочувствие. Добавление таких напитков в меню также может привлечь гостей, ищущих натуральные и безопасные альтернативы привычным энергетическим напиткам или алкоголю.

Продолжение следует…

🚀@AnalyticalFactory

Дорогие друзья! Подходит к концу 2️⃣0️⃣2️⃣4️⃣ год. Он был очень успешен для отрасли. И это не только отражение ситуации в России, но и общемировой отраслевой динамики в целом. Строится целый ряд уникальных курортов с интересной концепцией, великолепной локацией и применяемыми решениями в области медицины, wellness-архитектуры, о которых я рассказывал в рамках своих постов и которые вне всяких сомнений станут объектами притяжения большого числа гостей по факту открытия. Запущен премиальный курорт SHA в Мексике, идет активная стройка премиального оздоровительного кластера в Саудовской Аравии. В России появился третий центр австрийской Майер-медицины, запущен в работу целый ряд пятизвездочных санаторно-курортных комплексов. Инвестиционный интерес к отрасли только растет 💯.

Мне также хочется подвести некоторые собственные итоги года. Из самых значимых событий:
1️⃣ В 2024 году проект Аналитическая фабрика отметил год своей работы на просторах Телеграмм-сообщества. Я продолжаю активно писать для вас об интересных концепциях курортов, привожу актуальную статистику, аналитику. Особое внимание стараюсь обращать на отраслевые тренды. Знаю, что многие читатели с большим вниманием следят за этими публикациями и моими комментариями к ним. И я благодарю всех за такой интерес к каналу!

2️⃣На своем персональном сайте я продолжил публикацию статей, посвященных различным стратегическим, операционным и финансовых аспектам MEDISPA-индустрии:
✔️ Концепция Staycation: новый тренд для санаториев и Medispa-отелей
✔️ Портрет эффективного MEDISPA-отеля премиум класса: 10+1 драйверов успеха
Эта статья во многом стала знаковой и популярной. Она также была опубликована в ведущем отраслевом журнале "Санаторно-курортная отрасль".

3️⃣ Используя свою профессиональную экспертизу и практический опыт в отрасли, я создал 3 очень интересных и содержательных тренинга, интерес к которым постоянно растет. Хочу отметить, что все вопросы, которые я рассматриваю в рамках тренингов были успешно реализованы на практике. Это экспертиза от первого лица и я рассказываю не только о том как должно быть, но и о тех вопросах и противоречиях, с которыми приходилось сталкиваться на практике:
✔️ Как построить персонализированный сервис в санатории и MediSPA-отеле: настраиваем работу службы персональных менеджеров
✔️ Построение аналитической функции в санатории и MediSPA-отеле
✔️ Настраиваем SMART-систему мотивации в санатории и MediSPA-отеле
✔️ В прошедшем году я предложил отраслевому сообществу не только формат тренингов, но и формат семинара. Я назвал его «Операционное и финансовое управление в современной MediSpa-индустрии». По сути это ответы на ключевые вопросы, которые возникают у инвесторов на этапе проектирования объекта размещения. Нюансов в отрасли очень много и открытый разговор с экспертом на ранней стадии помогает избежать многих проблем, сэкономить время, усилия и денежные средства. 👨‍🎓

4️⃣ После ваших высоких отзывов, благодарностей и комментариев я принял решение о расширении линейки SMART-ежедневников и в 2025 году планирую выпустить на рынок целую серию таких продуктов. 🎁

5️⃣ Я готовлю большой и содержательный Обзор санаторно-курортной отрасли, показателей и трендов мирового оздоровительного отдыха за 2023 год, в котором во множественных аналитических срезах будет показано развитие мирового рынка, результаты санаторно-курортной отрасли России, представлен бенчмаркинг ведущих премиальных российских объектов размещения. Полагаю, что его выход станет для отрасли знаковым событием, поскольку такой аналитики не предлагает никто. 🎁

Пусть Новый год пройдет под знаком китайских 5 стихий и каждая из них внесет свой уникальный вклад в благополучие, гармонию и рост:

🔥Огонь – принесет новые смыслы, идеи, проекты, даст необходимые силы, амбиции и ресурсы для их реализации, подсветит новые направления деятельности, в которые вы раньше не решались зайти

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

💧Вода – даст глубокое понимание ситуации, возможных альтернатив, позволит подобрать ключи к тем вопросам, проектам, которые вы ранее откладывали или на которые просто не обращали внимание

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

🪹Земля – принесет целеустремленность, желание идти до конца, добиваться результата, создаст прочный фундамент ваших начинаний

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

🪁Воздух – создаст благоприятные условия для важных знакомств, новых деловых встреч, коммуникаций с партнерами, привлечения в команду сильных экспертов, профессионалов, единомышленников

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

✨Металл – добавит рациональность и мудрость, приведет к успеху, принесет процветание и удачу в ваши дела

До новых встреч на площадке Аналитической фабрики
в 2️⃣0️⃣2️⃣ 5️⃣году! 💯

💡💡💡💡

🚀@AnalyticalFactory

🟥🟥🟥🟥🟥


Глобальные тренды в области оздоровительных путешествий на 2025 от Accor Group

Добрый день, дорогие друзья! Канал Аналитическая фабрика продолжает свою работу. И сегодня я хочу поговорить об еще одном из трендов от экспертов международной гостиничной группы Accor.

Тренд №4: Переосмысление основ Wellness

По мнению экспертов Accor в 2025 году мы будем наблюдать смену акцентов в Wellness-путешествиях. Центральное место в них станут занимать темы движения, правильного питания и работы с осознанностью. Будет происходить в некотором роде упрощение отношения к отдыху. Гости курортов будут отдавать предпочтение не сложным и насыщенным оздоровительным программам, а более упрощенному отдыху, работе с более доступными практиками, такими как ходьба, посещение сауны и плавание на открытой воде. Приоритетной целью путешествий станет развитие социальных связей.

🤓 Я не разделяю в полной мере данной позиции. Напротив, я убежден, что успехом у потребителей, главной целью путешествия которых является именно оздоровление, будут пользоваться в первую очередь те курорты, которые располагают хорошей материальной базой, способны предложить большое меню оздоровительных услуг, насыщенные медицинские программы, модули и чекапы. Сегодня на российском рынке часто приходится наблюдать слабо наполненные программы, за которые берутся совсем не слабые деньги. При этом в день у гостя может быть всего 1 или 2 процедуры и даже не часовых по продолжительности. Гостей тем самым активно вынуждают брать дополнительные услуги, но не все к этому оказываются готовыми. Ну и самое главное — терапевтический эффект от таких программ явно не высок, подрывается репутация концепций курортов. А ведь вопрос часто связан просто с тем, что во время проектирования инвестор не задумывался о правильном соотношении гостиничных номеров и медицинских кабинетов и в результате при росте загрузки получил узкое горлышко в виде неспособности предоставлять услуги в требуемом количестве. Одно из частых решений в этом случае, чтобы снять негатив гостей — сократить число процедур в программе. Но для меня это не потребительский запрос, это просчеты при проектировании, отсутствие заложенных в проект резервов для роста. Ведь технологии меняются, появляются новые интересные оздоровительные методики, которые вписываются в концепцию и которые важно применять, чтобы быть в числе лидеров отрасли. А чтобы все это встроить в процесс места нет…

💯 Еще одно собственное наблюдение. Жителям многих городов, в том числе в России, доступна развитая Wellness-инфраструктура: фитнес-центры, банные комплексы, центры йоги и работы с осознанностью, косметологические клиники, высокоуровневые частные медицинские клиники. Их услугами ежедневно пользуются миллионы людей. Оздоровительный опыт и компетентность многих гостей за последние годы существенно выросла. И выезд на оздоровительный курорт должен не сужать, а еще больше расширять этот опыт. Этот выезд должен нести wow-впечатления.

🍔Что касается правильного питания, то количество оздоровительных объектов размещения, предоставляющих его свои гостям, будет только расти. Тема оздоровления и питания по системе шведского стола несовместимы. И «продвинутые» гости это прекрасно понимают. Поэтому мы будем все чаще встречать питание по системе à la carte или сет-меню.

🧘‍♂️Наконец, тема mindfulness или работы с осознанностью. Это действительно важнейшее направление оздоровительного отдыха, которое должно быть либо частью ментал-пакетов, либо становиться специализацией курорта. Но в последнем случае на проблему следует смотреть шире: с позиции борьбы с эмоциональным выгоранием и стрессом. Потребность в подобном лечении испытывают многие люди. Значительное их число — представители среднего класса, руководители, предприниматели, спортсмены с высоким уровнем заработка. В США, по данным Американского института стресса, до 83% сотрудников испытывают стресс на работе, а 25% описывают свою работу как основной источник стресса, приводящий к выгоранию. В Европе цифры схожи. И здесь mindfulness — лишь одна из практик.

Продолжение следует…

🚀@AnalyticalFactory

🟥🟥🟥🟥🟥


Глобальные тренды в области оздоровительных путешествий на 2025 от Accor Group

Продолжаю серию публикаций, посвященных трендам отрасли

Тренд №5. Когнитивные способности как приоритет в оздоровлении

По мнению экспертов Accor на рынке Wellness гостям все чаще будут предлагаться различные услуги, технологии, пищевые добавки, направленные на стимулирование работы мозга. Я полностью разделяю эту позицию и убежден, что Brainwave-терапия должна быть неотъемлемым элементом программ релакса, антистресса, антиэйджа, здорового сна и специализированных программ для возрастных людей.

😨🤓🧑‍💻 Продолжительность жизни людей растет во многих странах. Одновременно с этим наблюдается старение населения. Это означает, что все больше людей в пожилом возрасте будут продолжать рабочую деятельность. Но при этом острота мышления, способность к генерации новых идей в таком возрасте существенно снижается. И здесь возникает закономерный интерес к когнитивному развитию. В нынешнюю эпоху глобальной информации и высокой скорости ее обновления навыки мышления, концентрации и обучения являются важным конкурентным преимуществом. И это делает Brainwave-терапию востребованной не только у пожилой части населения, но и у гораздо более молодых людей. По сути речь идет о широких слоях населения в возрасте от 20 до 75 лет, для которых важно повышение их когнитивных способностей и обучаемости.

🤬Второй важной причиной, которая способствует росту востребованности Brainwave-терапии является постоянный рост уровня стресса: современные условия жизни, в том числе высокие темпы работы, информационная перегруженность и социальные напряжения — все это ведет к значительному увеличению уровня стресса у людей. И здесь Brainwave-терапия предлагает свои инструменты, способствующие улучшению психоэмоционального состояния.

Можно отметить еще ряд факторов, по которым такое оздоровительное направление как Brainwave-терапия с технологиями нейробиообратной связи, может быть востребовано потенциальным гостями Wellness-курортов и санаториев:
1️⃣Расширение потребности в естественных методах оздоровления. Все больше людей стремятся к естественным методам оздоровления и улучшения качества жизни. Brainwave-системы предоставляют безопасный и нетоксичный метод управления собственным здоровьем без медикаментозного вмешательства.
2️⃣Развитие технологических инноваций. Развитие технологий позволило создать более доступные и привлекательные для широкого круга пользователей эффективные системы мониторинга мозговой активности.
3️⃣Расширение понимания биологии мозга. Современные исследования в области нейробиологии и психологии предоставили более глубокое понимание механизмов работы мозга, что дало импульс для применения Brainwave-терапии в различных аспектах жизни человека, не только в медицине, но и в спорте, личностном развитии. А это, в свою очередь, позволяет встраивать элементы терапии в состав спортивных модулей и модулей mindfulness, а также целого ряда других.

💯Однако, есть один основной ограничивающий фактор, который отрасли еще предстоит преодолеть. Это недостаток высококвалифицированных специалистов, способных не просто одеть на гостя прибор или прикрепить датчики, а правильным образом настраивать все необходимые параметры и, самое главное, — их интерпретировать.

🚀@AnalyticalFactory

В завершении поста хочу отметить, что озвученные мною направления оздоровительных программ, в которых может применятся Brainwave-терапия, выделены не просто так. В них не только потребительский запрос на такого рода услуги, но и те возможности, которые предоставляют современное оборудование и технологии. Современные Brainwave-системы фокусируются на определенных диапазонах мозговых волн, каждый из которых отвечает за свое направление в здоровье человека:
✔️ Дельта-волны (0.5-4 Гц) — связаны с глубоким сном и восстановлением.
✔️ Тета-волны (4-7 Гц) — характерны для состояния глубокой релаксации или медитации
✔️ Альфа-волны (7-14 Гц) — чаще всего ассоциируются с спокойствием и расслабленностью.
✔️ Бета-волны (14-30 Гц) — связаны с активной концентрацией и решением задач.
✔️ Гамма-волны (30 Гц и выше) — отвечают за высокую когнитивную активность и обработку информации.


Продолжение следует…

🚀@AnalyticalFactory

🟥🟥🟥🟥🟥


Глобальные тренды в области оздоровительных путешествий на 2025 от Accor Group

Продолжаю серию публикаций, посвященных трендам отрасли

📌Тренд №6: От эстетики к функциональному фитнесу
Тенденция к чрезмерной мускулатуре уходит, поскольку любители фитнеса переключают свое внимание на баланс, гибкость и функциональное развитие мышц.

Не могу сказать, что данная тенденция является чем-то новым для отрасли. Ранее я уже писал пост на эту тему. Полагаю, что эксперты Accor по сути акцентируют внимание на то, что этот тренд в сфере фитнеса и физической активности не теряет своей актуальности и будет вносить серьезные коррективы в меню услуг объектов размещения, состав групповых и индивидуальных тренировок. С 2022 года количество тренировок с низкой отдачей возросло на 176%, а пилатес reformer набирает популярность не только среди женщин, но и среди мужчин. Аналогичный рост вовлеченности мужской части населения наблюдается в йоге и дыхательных практика.

Несколько слов о том, почему мы наблюдаем такого рода тенденции. На мой взгляд, причин несколько:
1️⃣ Эстетические предпочтения и общекультурные изменения. Современные тренды в моде, медиа, социальных и культурных нормах уделяют больше внимания естественному и функциональному телосложению, которые легче поддерживать и которые более приближены к нашей повседневной жизни, нашим повседневным возможностям.
2️⃣ Здоровье. Чрезмерная мускулатура и высокоинтенсивные тренировки не всегда связаны с поддержанием оптимального уровня здоровья. По этой причине многие предпочитают тренировочные программы, которые улучшают общую физическую подготовку, гибкость и выносливость.
3️⃣ Доступность различных тренировочных программ. Сегодня объект размещения может предложить своим гостям широкое разнообразие фитнес-программ, таких как йога, пилатес и кроссфит, бодипамп, босу, бодиролинг и пр., что позволяет людям сосредоточиться на улучшении гибкости, координации, выносливости мышц, сердечно-сосудистой подготовки и многих других аспектах здоровья, одновременно улучшая мышечный тонус тела.
4️⃣ Время. Высокоинтенсивные тренировки и поддержание чрезмерной мускулатуры требует значительного времени, усилий и часто специфического питания, что не всегда подходит для людей с насыщенным образом жизни, деловым графиком. Все больше людей намеренно отдают предпочтение здоровому питанию и включение специальных добавок в рацион питания становиться для многих недопустимым фактором в обеспечении качества жизни.

Продолжение следует...

🚀@AnalyticalFactory

🟥🟥🟥🟥🟥


Глобальные тренды в области оздоровительных путешествий на 2025 от Accor Group


📌Тренд №7. Продолжающийся рост числа персонализированных оздоровительных мероприятий
Кастомизация и персонализация продолжают вносить свои коррективы в отрасль. По данным Accor 82% потребителей заявляют, что индивидуальный подход к каждому клиенту является ключом к выбору их бренда.

То, что персонализация стала по сути стандартом лучшей практики в отрасли — это безусловный факт. Этот тренд также не нов. Я писал несколько материалов на тему персонализированного сервиса. Но что хочу сказать дополнительно по этой, близкой мне теме:
1️⃣ Желание объекта размещения войти в категорию премиум требует наличия такого рода сервиса и обеспечения постоянной связи с гостем на любом этапе жизненного цикла взаимодействия с ним.
2️⃣ Я убежден, что скоро этот элемент будет активно тиражирован и на уровне 4* объектов размещения.
3️⃣Значительный вклад в развитие сервиса персонализации будут вносить существующие цифровые технологии: носимые устройства, гаджеты с одной стороны и автоматизированные медицинские информационные и гостиничные системы — с другой стороны. Этот синтез технологий уже приводит к развитию личных кабинетов гостей, возможностям при бронировании сформировать для себя полноценное меню сна, провести предварительную консультацию с лечащим врачом еще до заезда, определиться с дополнительными услугами и заранее встроить их в расписание, подобрать тех специалистов, с которыми приходилось взаимодействовать во время предыдущих визитов, сохранить преемственность в лечении.
4️⃣Отрасль ждет углубление сервиса персонализации: индивидуальные планы здоровья, индивидуальные планы питания, индивидуальные планы эмоциональной перезагрузки, индивидуальные фитнес планы, индивидуальная терапия сна и др. По сути лидеры рынка уже переходят к гиперперсонализации.

Продолжение следует...

🚀@AnalyticalFactory

🟥🟥🟥🟥🟥


Глобальные тренды в области оздоровительных путешествий на 2025 от Accor Group


Завершаю серию публикаций, посвященных глобальным трендам в области оздоровительных путешествий на 2025 от Accor Group.


📌Тренд № 8. Новые лидеры кулинарного Wellness-направления

🍤Тема здорового питания активно обсуждается мировыми экспертами уже довольно давно. Но в последние годы эта тема все чаще поднимается с позиции персонализации, которая, если развивать тему предыдущего поста, должна распространяться не только на уровень услуг или сервиса, но и на уровне питания. Ведь одни и те же ингредиенты или блюда могут оказывать разное воздействие на организм гостей. Поэтому тема питания под конкретный оздоровительный запрос гостя — это ближайшее будущее данного направления.

📈По оценкам экспертов к 2027 году объем рынка персонализированного питания достигнет 23,3 миллиардов долларов. Люди все чаще ищут индивидуальные диетические решения. И здесь, по мнению специалистов Accor, на передний план выходят эксперты-диетологи, специалисты по питанию, значимость которых для гостей будет не меньше, чем знаменитых шеф-поваров.

Я разделяю эту позицию и считаю, что диетолог-нутрициолог — важнейший участник Care Team («команды заботы»). Между ним и рестораном должно быть четкое взаимопонимание. Если гостю показано особое питание, оно должно быть ему предоставлено без какого-либо сопротивления со стороны ресторана, даже если это блюдо не входит в утвержденное меню. Списание ингредиентов на приготовление такого блюда должно идти по отдельному акту, ввиду отсутствия технологических карт. 

🥗На уровне Accor тему здорового питания реализует ресторан Pillar Kitchen в Raffles London в OWO. Акцент делается на растительную пищу и правильное питание. Возглавляет ресторан шеф-повар Джейсоном Атертоном, отмеченный звездой Мишлен. В ресторане также проводятся индивидуальные тренинги по правильному питанию, которые помогают участникам углубить свои представления о диете и пищевых добавках.

От себя дополнительно отмечу, что такого рода мастер-классы, тренинги — это обязательная практика, которая должна быть доступна гостям премиальных Wellness-курортов. И еще один момент: здоровое питание — это далеко не всегда растительная пища. Важен баланс продуктов, их правильная термическая обработка, красивая выкладка и подача гостю. Блюдо должно быть не просто вкусным, оно должно быть своего рода произведением искусства, вызывающим только положительные эмоции от его внешнего вида.

С дополнительной информацией по теме здорового питания можно познакомиться в рамках моей статьи, посвященной 10+1 драйверам успеха эффективного MEDISPA-отеля премиум класса (4 драйвер).

🚀@AnalyticalFactory