Forwarded from Заметки на полях
Как селекционеры создают картофель для чипсов 🍟
Чтобы вывести новый сорт картофеля, селекционерам приходится проверять сотни образцов, ждать результатов несколько лет и искать идеальный баланс между урожайностью, вкусом и качеством.
Мы поговорили с Альбиной — молодым селекционером, которая уже третий год работает над созданием российского сорта картофеля для чипсов и картофеля фри. В карточках она рассказывает, как пришла в профессию, почему селекционеров можно назвать волшебниками, каким должен быть идеальный картофель и правда ли, что однажды его смогут выращивать на Марсе🤩
📲 Заметки на полях в MAX
Чтобы вывести новый сорт картофеля, селекционерам приходится проверять сотни образцов, ждать результатов несколько лет и искать идеальный баланс между урожайностью, вкусом и качеством.
Мы поговорили с Альбиной — молодым селекционером, которая уже третий год работает над созданием российского сорта картофеля для чипсов и картофеля фри. В карточках она рассказывает, как пришла в профессию, почему селекционеров можно назвать волшебниками, каким должен быть идеальный картофель и правда ли, что однажды его смогут выращивать на Марсе
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥5
🚚 365 дней в году: Как заводы получают картофель для фри круглый год?
Завод по производству чипсов не может остановиться «до следующего урожая». Конвейер работает непрерывно. Но как обеспечить поставки, если картофель копают только в конце лета?
Вся логистика держится на четкой цепочке, которая делится на три этапа:
🟡 Напрямую с поля (июль – сентябрь) – самый дешевый, но жесткий по срокам этап.
🟡 Краткосрочные хранилища (октябрь – декабрь) – картофель «отдыхает» после уборки.
🟡 Долгосрочные хайтек-склады (январь – июнь) – здесь поддерживается строгий климат-контроль.
Главная фишка: хранение картофеля для переработки кардинально отличается от обычного столового. Столовый берегут от гнили, а чипсовый – от изменения внутреннего химического состава. При этом перед самой отправкой на завод картофель отправляют на «лечение» теплом (рекондиционирование).
Подробный разбор всей логистической цепочки и температурных режимов уже в новой статье:
🔗 Читать статью в ВК
Кстати, первая часть про специальные сорта картофеля лежит💙 ВКонтакте | 📝 Дзен
Завод по производству чипсов не может остановиться «до следующего урожая». Конвейер работает непрерывно. Но как обеспечить поставки, если картофель копают только в конце лета?
Вся логистика держится на четкой цепочке, которая делится на три этапа:
Главная фишка: хранение картофеля для переработки кардинально отличается от обычного столового. Столовый берегут от гнили, а чипсовый – от изменения внутреннего химического состава. При этом перед самой отправкой на завод картофель отправляют на «лечение» теплом (рекондиционирование).
Подробный разбор всей логистической цепочки и температурных режимов уже в новой статье:
🔗 Читать статью в ВК
Кстати, первая часть про специальные сорта картофеля лежит
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from ФНТП развития сельского хозяйства
13 КЛУБНЕЙ С КУСТА: ШКОЛЬНИКИ ТАТАРСТАНА ИССЛЕДУЮТ НОВЫЕ СОРТА КАРТОФЕЛЯ
Нижнекармальская школа Черемшанского района Республика Татарстан делится результатами пробной копки картофеля в рамках второго сезона всероссийского проекта «Картофельный бум». Среди них сорта селекции Татарского научно-исследовательского института сельского хозяйства (ТатНИИСХ), созданные в рамках ФНТП развития сельского хозяйства: «сальса» и «самба».
📅 Дата посадки: 15 мая 2026 г.
Результаты от 22 июля:
🥔 «самба» — 13 картофелин с одного куста, общий вес — 1 225 г, самая крупная — 230 г,
🥔 «сальса» — 11 картофелин общим весом 725 г, самый крупный клубень — 190 г.
Нижнекармальская школа Черемшанского района Республика Татарстан делится результатами пробной копки картофеля в рамках второго сезона всероссийского проекта «Картофельный бум». Среди них сорта селекции Татарского научно-исследовательского института сельского хозяйства (ТатНИИСХ), созданные в рамках ФНТП развития сельского хозяйства: «сальса» и «самба».
📅 Дата посадки: 15 мая 2026 г.
Результаты от 22 июля:
«Что мне особенно нравится как специалисту: кусты чистые, здоровые, без болячек и вредителей. Растения мощные и полны сил, а это отличный показатель», — отметила старший научный сотрудник отдела сельскохозяйственной биотехнологии ТатНИИСХ Альбина Гизатуллина.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🇨🇳🌱 Как устроены китайские теплицы-«термосы» без отопления
Во время поездки мы посетили как минимум четыре хозяйства с разными типами теплиц. Китай, конечно, удивляет – здесь используют каждый кусочек земли, максимально задействуют солнечную энергию и создают конструкции, которые экономят дорогие ресурсы.
Китай удерживает лидерство по объёмам выращивания овощей – во многом благодаря пассивным солнечным теплицам, которые называют «донгпэн». Их главная фишка – полное отсутствие затрат на газ и свет для обогрева. Система работает исключительно за счёт законов физики.
Три главных секрета конструкции:
🏔 Земляной вал
Теплица строится по линии «восток–запад». Её северная сторона – это глухая земляная насыпь толщиной от 2 до 4 метров. Днём солнце раскаляет стену, а ночью земля работает как термос, медленно отдавая тепло внутрь.
🌍 Заглубление в грунт
Многие теплицы буквально «вдавлены» в землю на метр. Корни растений находятся ниже уровня промерзания почвы – поэтому конструкция не остывает снизу.
🛏 Ночные одеяла
Как только солнце садится, автоматический вал за 5 минут раскатывает по крыше толстые маты из многослойного термоволокна. Они намертво запечатывают тепло до утра.
Результат: фермеры полностью вычёркивают из расходов самую дорогую статью – отопление. А растения при этом получают стабильное тепло и свет.
#Агропутешествия
Во время поездки мы посетили как минимум четыре хозяйства с разными типами теплиц. Китай, конечно, удивляет – здесь используют каждый кусочек земли, максимально задействуют солнечную энергию и создают конструкции, которые экономят дорогие ресурсы.
Китай удерживает лидерство по объёмам выращивания овощей – во многом благодаря пассивным солнечным теплицам, которые называют «донгпэн». Их главная фишка – полное отсутствие затрат на газ и свет для обогрева. Система работает исключительно за счёт законов физики.
Три главных секрета конструкции:
🏔 Земляной вал
Теплица строится по линии «восток–запад». Её северная сторона – это глухая земляная насыпь толщиной от 2 до 4 метров. Днём солнце раскаляет стену, а ночью земля работает как термос, медленно отдавая тепло внутрь.
🌍 Заглубление в грунт
Многие теплицы буквально «вдавлены» в землю на метр. Корни растений находятся ниже уровня промерзания почвы – поэтому конструкция не остывает снизу.
🛏 Ночные одеяла
Как только солнце садится, автоматический вал за 5 минут раскатывает по крыше толстые маты из многослойного термоволокна. Они намертво запечатывают тепло до утра.
Результат: фермеры полностью вычёркивают из расходов самую дорогую статью – отопление. А растения при этом получают стабильное тепло и свет.
#Агропутешествия
🧪 Биохимический маятник: Что делает чипсы черными и горькими?
Бывало такое, что открываешь пачку чипсов, а там попадаются темные, почти коричневые ломтики с горьковатым привкусом? Это не грязь и не пережаренное масло. Это – сбой в управлении сахарами внутри клубня.
В картофеле идет постоянная невидимая борьба:
Крахмал ⇄ Сахароза ⇄ Простые сахара (глюкоза и фруктоза).
Управляет этим маятником температура:
❄️ Холодный шок: стоит температуре в хранилище упасть ниже +6°C, как картофель включает защиту от замерзания и начинает бешено расщеплять крахмал на сахара. При жарке эти сахара вступают в реакцию Майяра с аминокислотами. Клубень моментально чернеет и выделяет вредный акриламид.
🍂 Старение клубня: ближе к весне картофель стареет биологически и тоже накапливает сахар, готовясь прорасти.
Как технологи на заводах борются с этим с помощью «теста на жарку» (Frying test) и почему погода в поле еще до уборки может испортить всю партию?
Разложила всю химию процесса по полочкам в финальной статье нашего цикла:
🔗 Читать статью в ВК
Предыдущие статьи:
🥔Сорта картофеля для фри и чипсов: почему заводы работают на импорте и как мы выводим наши гибриды
🥔Хранение столового картофеля vs. картофеля для переработки
Бывало такое, что открываешь пачку чипсов, а там попадаются темные, почти коричневые ломтики с горьковатым привкусом? Это не грязь и не пережаренное масло. Это – сбой в управлении сахарами внутри клубня.
В картофеле идет постоянная невидимая борьба:
Крахмал ⇄ Сахароза ⇄ Простые сахара (глюкоза и фруктоза).
Управляет этим маятником температура:
❄️ Холодный шок: стоит температуре в хранилище упасть ниже +6°C, как картофель включает защиту от замерзания и начинает бешено расщеплять крахмал на сахара. При жарке эти сахара вступают в реакцию Майяра с аминокислотами. Клубень моментально чернеет и выделяет вредный акриламид.
🍂 Старение клубня: ближе к весне картофель стареет биологически и тоже накапливает сахар, готовясь прорасти.
Как технологи на заводах борются с этим с помощью «теста на жарку» (Frying test) и почему погода в поле еще до уборки может испортить всю партию?
Разложила всю химию процесса по полочкам в финальной статье нашего цикла:
🔗 Читать статью в ВК
Предыдущие статьи:
🥔Сорта картофеля для фри и чипсов: почему заводы работают на импорте и как мы выводим наши гибриды
🥔Хранение столового картофеля vs. картофеля для переработки
🤯1🤪1
🍂 Сегодня у нас была приёмка опытов по государственному заданию.
Показали наши делянки, полевую коллекцию. Рассказали, что провели фенологические наблюдения, оценили по вирусам, по грибным заболеваниям продолжаем работать. Всё идёт по плану – без срывов. Пока... Впереди ещё уборка, но полдела сделано: посажено, урожай есть и, главное, пока не воруют 😄
Потом поехали смотреть, как дела у коллег: соя и самое вкусное – плодовый питомник.
Когда я пошла пробовать яблоки, сливы, мне сказали: «Альбина, эти ещё не зрелые, вон те пробуй». Но я, видимо, из тех, кто будет той самой статистической ошибкой, которую выбраковывают. Поняла я это, когда искала публикации для обзора статьи – правда, про виноделие, но суть та же.
А вообще я люблю кислые или сладко-кислые яблоки с плотной мякотью. Поэтому когда принесла коллегам на обед сливы, яблоки и груши, они мягко спросили: «Эмм где наша челюсть не останется в яблоке». 😂
А вы какие яблоки любите? И сколько раз сажали, а они помирали, но вы всё равно продолжаете сажать? У меня такая же история с вишней 😅
#ПолевойДневник
Показали наши делянки, полевую коллекцию. Рассказали, что провели фенологические наблюдения, оценили по вирусам, по грибным заболеваниям продолжаем работать. Всё идёт по плану – без срывов. Пока... Впереди ещё уборка, но полдела сделано: посажено, урожай есть и, главное, пока не воруют 😄
Потом поехали смотреть, как дела у коллег: соя и самое вкусное – плодовый питомник.
Когда я пошла пробовать яблоки, сливы, мне сказали: «Альбина, эти ещё не зрелые, вон те пробуй». Но я, видимо, из тех, кто будет той самой статистической ошибкой, которую выбраковывают. Поняла я это, когда искала публикации для обзора статьи – правда, про виноделие, но суть та же.
А вообще я люблю кислые или сладко-кислые яблоки с плотной мякотью. Поэтому когда принесла коллегам на обед сливы, яблоки и груши, они мягко спросили: «Эмм где наша челюсть не останется в яблоке». 😂
А вы какие яблоки любите? И сколько раз сажали, а они помирали, но вы всё равно продолжаете сажать? У меня такая же история с вишней 😅
#ПолевойДневник
❤🔥2