Совсем забыл рассказать: слишком свежее зерно — тоже плохо!
«Да ты охуел что ли!» — раздалось где-то в конце аудитории, и я могу понять почему. Давайте разбираться.
Я помню, что я вам уже все уши прожужжал о том, что кофе должен быть свежим, потому что он выдыхается и всё такое прочее. Но и совсем свежий кофе тоже навредит, особенно если мы говорим про эспрессо, а не альтернативу.
Смотрите. Сразу после обжарки зерно начинает активно испускать углекислый газ. И за первые пару дней выпускает примерно половину всего, что выпустит за оставшееся время — это нормально и ничего страшного в этом нет.
Если в это время зерно контактирует со светом или кислородом, оно испускает ещё и эфирные масла и прочие элементы, которые отвечают за аромат и вкус. Такой фигни нельзя допускать, поэтому кофе упаковывают в непрозрачные пакеты с клапаном (при условии, что это нормальные ребята, дебилы могут хоть в полиэтилен заворачивать).
За счёт непрозрачности кофе остаётся в темноте, а за счёт клапана лишний газ выходит, а кислород не приходит. Если в такой же пакет, но без клапана упаковать свежайший кофе, пакет взорвется через какое-то время.
Так вот, еси мы такое зерно заряжаем в эспрессо, то при контакте с горячей водой, газ начинает идти ещё активнее, и там во время экстракции начинает полный хаос. Добиться стабильного вкуса от свежайшего зерна трудно. Но это не касается альтернативы — там всё плавнее, мягче и не так критично.
Чтобы короче эспрессо был шикарным, нужно использовать зерно примерно через неделю после обжарки, но не более чем через месяц. Тогда будет хорошо. А точные даты всегда зависят от конкретного сорта и правильности хранения, так что тут уж я вам ничего сказать не могу.
«Да ты охуел что ли!» — раздалось где-то в конце аудитории, и я могу понять почему. Давайте разбираться.
Я помню, что я вам уже все уши прожужжал о том, что кофе должен быть свежим, потому что он выдыхается и всё такое прочее. Но и совсем свежий кофе тоже навредит, особенно если мы говорим про эспрессо, а не альтернативу.
Смотрите. Сразу после обжарки зерно начинает активно испускать углекислый газ. И за первые пару дней выпускает примерно половину всего, что выпустит за оставшееся время — это нормально и ничего страшного в этом нет.
Если в это время зерно контактирует со светом или кислородом, оно испускает ещё и эфирные масла и прочие элементы, которые отвечают за аромат и вкус. Такой фигни нельзя допускать, поэтому кофе упаковывают в непрозрачные пакеты с клапаном (при условии, что это нормальные ребята, дебилы могут хоть в полиэтилен заворачивать).
За счёт непрозрачности кофе остаётся в темноте, а за счёт клапана лишний газ выходит, а кислород не приходит. Если в такой же пакет, но без клапана упаковать свежайший кофе, пакет взорвется через какое-то время.
Так вот, еси мы такое зерно заряжаем в эспрессо, то при контакте с горячей водой, газ начинает идти ещё активнее, и там во время экстракции начинает полный хаос. Добиться стабильного вкуса от свежайшего зерна трудно. Но это не касается альтернативы — там всё плавнее, мягче и не так критично.
Чтобы короче эспрессо был шикарным, нужно использовать зерно примерно через неделю после обжарки, но не более чем через месяц. Тогда будет хорошо. А точные даты всегда зависят от конкретного сорта и правильности хранения, так что тут уж я вам ничего сказать не могу.
Пиздец, представьте, что вы гуляете себе по проспекту, руки в карманы, в голове ветер, а вам на встречу идёт человек, опираясь на ноги и руки. Типа как обезьяна, только жопой к верху. Вот примерно так я воспринимаю бариста, которые темпером стучат по холдеру.
Напоминаю: темпер — это та фиговина, которой бариста утрамбовывает кофе в холдере ака, простигосоподи, рожке.
Задача темперовки в том, чтобы чётенько и гладенько утрамбовать свежемолотый кофе — сделать кофейную таблетку. Через эту таблетку потом будет проходить вода под давлением в 9 атмосфер, и в результате получится эспрессо.
А вода — крайне хитрая субстанция, которая очень не любит напрягаться. Ей куда проще найти какую-то лазейку и пробежать там.
Так вот после темперовки таких лазеек быть не должно — это главное правило. Иначе эспрессо получится водянистым и стрёмным.
Раньше было модно стучать темпером, потому что это: а) эффектно, б) помогает разровнять ещё молотый кофе. Однако кроме этого, удары темпером отбивают кофе от стенок холдера и там остаются каналы-лазейки. Глазом их, конечно, не увидеть, но вода под давлением в 9 атмосфер отыщет всё.
А самое стрёмное, что уже миллион раз все написали, мол, нельзя темпером, и уже давно это не модно, но всё равно находятся приматы, которые стучат. По голове бы им постучать.
А чтобы нормально распределить кофе, можно стучать по холдеру ребром ладони и аккурааатенько. Но это дело техники, на словах я тут мало что могу сделать.
Напоминаю: темпер — это та фиговина, которой бариста утрамбовывает кофе в холдере ака, простигосоподи, рожке.
Задача темперовки в том, чтобы чётенько и гладенько утрамбовать свежемолотый кофе — сделать кофейную таблетку. Через эту таблетку потом будет проходить вода под давлением в 9 атмосфер, и в результате получится эспрессо.
А вода — крайне хитрая субстанция, которая очень не любит напрягаться. Ей куда проще найти какую-то лазейку и пробежать там.
Так вот после темперовки таких лазеек быть не должно — это главное правило. Иначе эспрессо получится водянистым и стрёмным.
Раньше было модно стучать темпером, потому что это: а) эффектно, б) помогает разровнять ещё молотый кофе. Однако кроме этого, удары темпером отбивают кофе от стенок холдера и там остаются каналы-лазейки. Глазом их, конечно, не увидеть, но вода под давлением в 9 атмосфер отыщет всё.
А самое стрёмное, что уже миллион раз все написали, мол, нельзя темпером, и уже давно это не модно, но всё равно находятся приматы, которые стучат. По голове бы им постучать.
А чтобы нормально распределить кофе, можно стучать по холдеру ребром ладони и аккурааатенько. Но это дело техники, на словах я тут мало что могу сделать.
Я работал в кофейне больше года уже, и тут мне босс говорит, мол, надо систему фильтрации воды установить. Я спрашиваю, мол, зачем. А он отвечает, что вода, тащема-та, — это 99% от всего кофе, и её качество офигеть как сказывается на вкусе. Вот это я прозрел в тот момент, вы бы видели.
Расскажу принцип на примере гномиков и вагона метро.
Представим, что частицы кофе — это гномики, а вода — вагон метро. Заварить кофе — значит затолкать в вагон гномиков. Хорошо заварить — значит занять гномиками от 18 до 22 процентов вагона.
Проблема в том, что гномики туповаты, и ломятся в вагон бесконтрольно. Да и сами вагоны не всегда пустые приезжают: в час-пик, например, там серые люди с ледяными глазами на работу спешат.
Получается, что если вагон пустой, в него забегает слишком много гномов. А если вагон забит — нужное количество гномов не влезает.
Вернёмся в реальность. Вода всегда содержит в себе какие-то вещества типа там солей, минералов и прочего такого. И содержание этих веществ всегда разное. Бывает вода с минерализацией 0 мг/л — это дистиллированная вода, в такую забьётся орава гномов и кофе получится агрессивно кислотным и прогорклым. Бывает вода с минерализацией 300–500 мг/л — это обычная водопроводная вода в большинстве случаев. В такую, наоборот, гномов не затолкать особо и кофе будет водянистым, травянистым и неинтересным.
Идеально — когда минерализация 100 мг/л ± 30.
В идеале, конечно, нужна дикая система фильтрации, но домой такую шутку за 300к никто не будет покупать ради пары кружек в день. Обычные фильтры вроде аквафора — нормальный, но тоже неидеальный вариант. Короче, вывод такой, что жизнь тлен.
Лично я, например, покупаю пятилитровки святого источника. Мы с крупной компанией, которая обжаривает кофе, проверяли разные марки воды и выяснили, что святой источник — самый нормальный вариант. Кроме него, нестле ещё норм.
Расскажу принцип на примере гномиков и вагона метро.
Представим, что частицы кофе — это гномики, а вода — вагон метро. Заварить кофе — значит затолкать в вагон гномиков. Хорошо заварить — значит занять гномиками от 18 до 22 процентов вагона.
Проблема в том, что гномики туповаты, и ломятся в вагон бесконтрольно. Да и сами вагоны не всегда пустые приезжают: в час-пик, например, там серые люди с ледяными глазами на работу спешат.
Получается, что если вагон пустой, в него забегает слишком много гномов. А если вагон забит — нужное количество гномов не влезает.
Вернёмся в реальность. Вода всегда содержит в себе какие-то вещества типа там солей, минералов и прочего такого. И содержание этих веществ всегда разное. Бывает вода с минерализацией 0 мг/л — это дистиллированная вода, в такую забьётся орава гномов и кофе получится агрессивно кислотным и прогорклым. Бывает вода с минерализацией 300–500 мг/л — это обычная водопроводная вода в большинстве случаев. В такую, наоборот, гномов не затолкать особо и кофе будет водянистым, травянистым и неинтересным.
Идеально — когда минерализация 100 мг/л ± 30.
В идеале, конечно, нужна дикая система фильтрации, но домой такую шутку за 300к никто не будет покупать ради пары кружек в день. Обычные фильтры вроде аквафора — нормальный, но тоже неидеальный вариант. Короче, вывод такой, что жизнь тлен.
Лично я, например, покупаю пятилитровки святого источника. Мы с крупной компанией, которая обжаривает кофе, проверяли разные марки воды и выяснили, что святой источник — самый нормальный вариант. Кроме него, нестле ещё норм.
Бумажные стаканы. Скажу так — у меня двоякое к ним отношение. С одной стороны, бумажные стаканы — это изобретение такое же важное, как колесо. На бумажных стаканах держится вся индустрия кофе ту-гоу, всякие мак-экспрессы и прочие доставки. С другой — они не то что бы прям портят, но точно плохо раскрывают вкус кофе. Особенно это касается эспрессо и альтернативы.
С эспрессо такая тема, что его нужно пить быстро и очень желательно, чтобы из керамической чашки. Бумажные стаканчики, во-первых, могут оставлять бумажный привкус, а во-вторых, их форма мешает правильному распределению кофана по рецепторам языка и носа.
С альтернативой примерно та же история. Там нет проблемы с формой, потому что это по сути тот же стакан. Зато есть проблема с бумажным привкусом и сохранением температуры.
Я не буду говорить, что бумажные стаканы это зло и надо все их уничтожить, потому что сам периодически из таких пью. Но лучше всё же либо пить на месте из нормальных чашек, либо носить термокружку (за это ещё и скидку можно получить в некоторых местах).
Хотя вот эспрессо из бумажного стакана заметно хуже, чем из керамики или стекла: там и вкус не тот, и запах.
С эспрессо такая тема, что его нужно пить быстро и очень желательно, чтобы из керамической чашки. Бумажные стаканчики, во-первых, могут оставлять бумажный привкус, а во-вторых, их форма мешает правильному распределению кофана по рецепторам языка и носа.
С альтернативой примерно та же история. Там нет проблемы с формой, потому что это по сути тот же стакан. Зато есть проблема с бумажным привкусом и сохранением температуры.
Я не буду говорить, что бумажные стаканы это зло и надо все их уничтожить, потому что сам периодически из таких пью. Но лучше всё же либо пить на месте из нормальных чашек, либо носить термокружку (за это ещё и скидку можно получить в некоторых местах).
Хотя вот эспрессо из бумажного стакана заметно хуже, чем из керамики или стекла: там и вкус не тот, и запах.
Ну и да, бумажные стаканы загрязняют планету. А иногда на кофейных плантациях работают дети. А даже если нет, то работники плантации всё равно зарабатывают копейки. Мир несправедлив и ужасен, но я не Навальный, чтобы на этом раскручиваться.
Довольно часто все из себя правильные кофейни делают всякие десертные напитки вроде лавандового или арахисового рафа. И меня уже не первый раз спрашивают, почему, мол, они все такие святые, но делают такое вот.
В такие моменты я обычно подпрыгиваю, чтобы переобуться и сказать — не столь важно, что готовит кофейня, сколько — как она это делает.
Ну например, условный ларёк кофе с собой в переходе зорко отследил тренд и начал делать лавандовый раф. Только вот он начал делать его на дешманском зерне, дешманском молоке и с дешманским засахаренным сиропом — это называется мудаковатый маркетинг.
А та же даблби, например, делает его на офигенном зерне, хороших сливках и домашнем сиропе — это тоже маркетинг, но заботливый.
Чтобы сделать лавандовый раф, бариста в любом случае придётся использовать сироп. Вопрос лишь в его качестве. Кстати, приготовить нормальный сироп тоже наука, но я вас не научу. Я однажды пытался из рябины сварить, получилось говно горькое.
Арахисовый раф мы делали на арахисовой пасте. Сиропа такого я не помню (разве что «арахис в карамели», но это не то). Паста — хоть и аутентичненько, но геморно пиздец.
P.S. Если уж убиваетесь по кофе с сиропами, советую попробовать капучино с сиропами шоколад и перец. Только не привыкайте, а то растолстеете.
В такие моменты я обычно подпрыгиваю, чтобы переобуться и сказать — не столь важно, что готовит кофейня, сколько — как она это делает.
Ну например, условный ларёк кофе с собой в переходе зорко отследил тренд и начал делать лавандовый раф. Только вот он начал делать его на дешманском зерне, дешманском молоке и с дешманским засахаренным сиропом — это называется мудаковатый маркетинг.
А та же даблби, например, делает его на офигенном зерне, хороших сливках и домашнем сиропе — это тоже маркетинг, но заботливый.
Чтобы сделать лавандовый раф, бариста в любом случае придётся использовать сироп. Вопрос лишь в его качестве. Кстати, приготовить нормальный сироп тоже наука, но я вас не научу. Я однажды пытался из рябины сварить, получилось говно горькое.
Арахисовый раф мы делали на арахисовой пасте. Сиропа такого я не помню (разве что «арахис в карамели», но это не то). Паста — хоть и аутентичненько, но геморно пиздец.
P.S. Если уж убиваетесь по кофе с сиропами, советую попробовать капучино с сиропами шоколад и перец. Только не привыкайте, а то растолстеете.
В общем сегодня про сифон (что блять?)
Так вышло, что я в молодости немного работал в магазине сантехники. Так вот когда я уже в кофейне услышал, что кофе можно приготовить в сифоне, я, мягко говоря, охуел. Для тех, кто не работал в магазине сантехники поясню: сифон — это вот та гофра с коленом, по которой стекает вода из раковины в канализацию. Но в кофейном мире сифон — охуенно красивый способ приготовления кофе.
Смысл таков: две колбы, одна вставляется в другую. В нижней вода, под ней горелка. Вода нагревается и переходит в верхнюю колбу под давлением пара (да, как в гейзерной кофеварке). Когда вода оказывается наверху, в неё засыпают кофе, размешивают, ждут немного и убирают горелку из под нижней колбы. По мере остывания заварившийся кофе спускается вниз, а сам молотый кофе задерживается в фильтре. Получается обыкновенная чернуха.
Я детали не рассказываю, потому что сифона у вас всё равно нет и нахер они вам не сдались. Но вот какой момент: я до сих пор не понимаю физическую подоплёку.
Кофе из сифона получается крепковат. Бытует мнение, что это из-за температуры — мол, вода кипит. Но на самом деле она не кипит (точнее не совсем), смотрите:
1. сначала она выходит наверх под давлением пара.
2. в нижнюю колбу воздух не поступает, так что там образуется зона пониженного давления
3. на дне нижней колбы всё равно остаётся тонкий слой воды, который пузырится. Как будто кипит.
4. есть мнение, что та вода правда кипит, но так как в нижней колбе сейчас пониженное давление, она кипит не при 100 градусах, а ниже. Подтверждений этого мнения я не видел (хотя искал), но звучит логично ведь.
5. этот пункт для красоты, вы всё равно уже перестали что-либо понимать. Как и я, в прочем.
Всё это безумно круто: по сути, в сифоне можно готовить без градусника, потому что сама физика рулит температурой. Проблема лишь в том, что как я не экспериментировал с сифоном в своё время, ничего выдающегося не получил. Просто чернуха, просто красиво.
Вот на фотке видно промежуточный этап приготовления, когда вода перешла наверх и там заваривается, а внизу на дне кипит лужица:
Так вышло, что я в молодости немного работал в магазине сантехники. Так вот когда я уже в кофейне услышал, что кофе можно приготовить в сифоне, я, мягко говоря, охуел. Для тех, кто не работал в магазине сантехники поясню: сифон — это вот та гофра с коленом, по которой стекает вода из раковины в канализацию. Но в кофейном мире сифон — охуенно красивый способ приготовления кофе.
Смысл таков: две колбы, одна вставляется в другую. В нижней вода, под ней горелка. Вода нагревается и переходит в верхнюю колбу под давлением пара (да, как в гейзерной кофеварке). Когда вода оказывается наверху, в неё засыпают кофе, размешивают, ждут немного и убирают горелку из под нижней колбы. По мере остывания заварившийся кофе спускается вниз, а сам молотый кофе задерживается в фильтре. Получается обыкновенная чернуха.
Я детали не рассказываю, потому что сифона у вас всё равно нет и нахер они вам не сдались. Но вот какой момент: я до сих пор не понимаю физическую подоплёку.
Кофе из сифона получается крепковат. Бытует мнение, что это из-за температуры — мол, вода кипит. Но на самом деле она не кипит (точнее не совсем), смотрите:
1. сначала она выходит наверх под давлением пара.
2. в нижнюю колбу воздух не поступает, так что там образуется зона пониженного давления
3. на дне нижней колбы всё равно остаётся тонкий слой воды, который пузырится. Как будто кипит.
4. есть мнение, что та вода правда кипит, но так как в нижней колбе сейчас пониженное давление, она кипит не при 100 градусах, а ниже. Подтверждений этого мнения я не видел (хотя искал), но звучит логично ведь.
5. этот пункт для красоты, вы всё равно уже перестали что-либо понимать. Как и я, в прочем.
Всё это безумно круто: по сути, в сифоне можно готовить без градусника, потому что сама физика рулит температурой. Проблема лишь в том, что как я не экспериментировал с сифоном в своё время, ничего выдающегося не получил. Просто чернуха, просто красиво.
Вот на фотке видно промежуточный этап приготовления, когда вода перешла наверх и там заваривается, а внизу на дне кипит лужица:
Прежде чем создать этот канал, я искал другие каналы про кофе. Мало того, что их было немного, так они ж ещё и стрёмными были: в одном последний пост был полгода назад, в другом один стрёмный кофейный блогер критиковал другого стрёмного кофейного блогера, в третьем были картинки типа "all u need is coffee".
Детский сад короче.
Я решил проветрить эту вечеринку и создал свой канал — оазис разума и знаний. К счастью, я такой умный во вселенной не один. Есть и другой канал с разумом и талантом во главе.
Короче, май диар, приглашаю в поистине охуенный канал про кофе «поясни за экстракт» — в каких-то темах мы пересекаемся, про какие-то я высказаться ещё не успел, какие-то и не собираюсь освещать (конкурсы, например, или анонсы мероприятий), поэтому не пугайтесь — одной и той же инфой мы валить не будем, но полезного будет больше.
Подписаться @avealalatmood
Если вам вдруг важно, там нет матов (оказалось, что есть, но меньше, чем у меня).
Детский сад короче.
Я решил проветрить эту вечеринку и создал свой канал — оазис разума и знаний. К счастью, я такой умный во вселенной не один. Есть и другой канал с разумом и талантом во главе.
Короче, май диар, приглашаю в поистине охуенный канал про кофе «поясни за экстракт» — в каких-то темах мы пересекаемся, про какие-то я высказаться ещё не успел, какие-то и не собираюсь освещать (конкурсы, например, или анонсы мероприятий), поэтому не пугайтесь — одной и той же инфой мы валить не будем, но полезного будет больше.
Подписаться @avealalatmood
Если вам вдруг важно, там нет матов (оказалось, что есть, но меньше, чем у меня).
На днях меня коллега спросил: в чём отличия кофемашин, если мы вот прямо на секундочку, на чуть-чуточку допустим, что рядом с обеими стоят бариста с прямыми руками. Короче говоря, влияет ли сама кофемашина на качество эспрессо.
Канеш влияет, ёлы-палы.
Кофемашина головой отвечает за температуру воды, давление воды и давление пара, а самое главное — стабильность всего этого.
Я бы сравнил это с обычными машинами, которые автомобили. Они все едут, но едут по-разному:
— жигули за 20к колбасят, попёрдывают, скрипят, оставляют психические травмы, а иногда и физические;
— рэндж ровер за 10 млн просто плывёт, при этом делает массаж, играет музыку из 40 колонок и оставляет приятные ощущения на коже.
Такая же ерунда и с кофемашинами: все готовят кофе, но очень по разному. Самый, пожалуй, наглядный, но не слишком простой пример: график давления воды.
Вы уже знаете, что вода проходит через таблетку кофе под давлением в 9 атмосфер, но такое давление там не всегда: сначала оно растёт, потом находится на пике, потом спадает. Так вот в дешманских машинах это просиходит хуй пойми как, а в хороших профессиональных — под определённому умному графику, который, кстати, можно менять, если уметь.
При этом довольно много бизьнесьменов думают, что все кофемашины одинаковы и покупают (арендуют) самую дешёвую.
При условии, что у них хорошее зерно, крутая кофемолка и прямые руки, на таких тачках можно сделать что-то годное. Но это будет так же сложно, как ехать на жигулях плавно, тихо и быстро.
Канеш влияет, ёлы-палы.
Кофемашина головой отвечает за температуру воды, давление воды и давление пара, а самое главное — стабильность всего этого.
Я бы сравнил это с обычными машинами, которые автомобили. Они все едут, но едут по-разному:
— жигули за 20к колбасят, попёрдывают, скрипят, оставляют психические травмы, а иногда и физические;
— рэндж ровер за 10 млн просто плывёт, при этом делает массаж, играет музыку из 40 колонок и оставляет приятные ощущения на коже.
Такая же ерунда и с кофемашинами: все готовят кофе, но очень по разному. Самый, пожалуй, наглядный, но не слишком простой пример: график давления воды.
Вы уже знаете, что вода проходит через таблетку кофе под давлением в 9 атмосфер, но такое давление там не всегда: сначала оно растёт, потом находится на пике, потом спадает. Так вот в дешманских машинах это просиходит хуй пойми как, а в хороших профессиональных — под определённому умному графику, который, кстати, можно менять, если уметь.
При этом довольно много бизьнесьменов думают, что все кофемашины одинаковы и покупают (арендуют) самую дешёвую.
При условии, что у них хорошее зерно, крутая кофемолка и прямые руки, на таких тачках можно сделать что-то годное. Но это будет так же сложно, как ехать на жигулях плавно, тихо и быстро.
К великому счастью людей, которых порядком достали тонкости приготовления кофе, сегодня раскрою довольно конкретную тему: где покупать заебатый кофе?
Ключевое слово — заебатый, кип ин майнд.
Заебатый кофе можно безопасно покупать только в трёх местах:
1. В годной кофейне. Список годных кофеен в разных городах вот тут есть — https://notbadcoffee.com/. Конечно, я всё не проверял, но глазами пробежался и вроде всё ок.
2. Напрямую с обжарки. Сейчас обжарщиков много развелось, и не все такие крутые, какими они себя представляют в душе перед сном, поэтому сначала обратите внимание на опыт работы, потом на цену. Кстати, напрямую с обжарки, обычно, дешевле, чем в кофейнях. Из того, что просто приходит в голову: Tasty Coffee, Torrefacto, Coffee Owl, Camera Obscura, Sweet Beans. Если поискать, повспоминать — ещё можно найти.
3. У друзей, которые купили кофе в зарубежной годной кофейне. Просто потому что это почти что единственный способ получить свежий заграничный кофе за разумные деньги.
Ни при каких обстоятельствах нельзя покупать кофе в продуктовых и даже чае-кофейных магазинах. Просто потому что эти ребята хранят кофе в красивых сука баночках, которые вообще для этого непригодны. Вот, например, вчера сфотал:
Ключевое слово — заебатый, кип ин майнд.
Заебатый кофе можно безопасно покупать только в трёх местах:
1. В годной кофейне. Список годных кофеен в разных городах вот тут есть — https://notbadcoffee.com/. Конечно, я всё не проверял, но глазами пробежался и вроде всё ок.
2. Напрямую с обжарки. Сейчас обжарщиков много развелось, и не все такие крутые, какими они себя представляют в душе перед сном, поэтому сначала обратите внимание на опыт работы, потом на цену. Кстати, напрямую с обжарки, обычно, дешевле, чем в кофейнях. Из того, что просто приходит в голову: Tasty Coffee, Torrefacto, Coffee Owl, Camera Obscura, Sweet Beans. Если поискать, повспоминать — ещё можно найти.
3. У друзей, которые купили кофе в зарубежной годной кофейне. Просто потому что это почти что единственный способ получить свежий заграничный кофе за разумные деньги.
Ни при каких обстоятельствах нельзя покупать кофе в продуктовых и даже чае-кофейных магазинах. Просто потому что эти ребята хранят кофе в красивых сука баночках, которые вообще для этого непригодны. Вот, например, вчера сфотал:
Сегодня с утра, как в старые добрые, научу вас умному слову. Сможете прийти в кофейню и так дерзко бросить бариста: «Слыш, какие там дескрипторы сегодня в кофе?». А он такой глаза выпучит, люди в зале зааплодируют и весь мир поймёт, какой же вы классный — это правда.
Ладно, шутки в сторону.
Дескриптор — это единица вкуса или аромата в кофе. Вот эти вот апельсины, ежевики, черносливы, орехи, ромашки, дым, хлеб, носки, яблочки, вишенки и семечки — всё это дескрипторы. Если дескрипшенс с инглиша perevesti, то получатся вполне себе русские и понятные «описания».
На самом деле я конечно преувеличил в начале, не стоит спрашивать первого встречного бариста про дескрипторы, потому что этот термин чаще используют обжарщики и капперы. Но если вам попался бариста, который понимает, что это за слово, то как минимум теорией он подкован — это уже что-то.
Как правило, разным странам/континентам присущи свои дескрипторы. Бразилия — орехи, шоколад и карамель, Кения — красные ягоды, Эфиопия — цветочные ноты и тропические фрукты. Центральная Америка — фрукты, шоколад, Азия — табачные ноты, шоколад. Но это не абсолют — всё может меняться в зависимости от всего. Такие дела.
Хорошей среды ❤️
Ладно, шутки в сторону.
Дескриптор — это единица вкуса или аромата в кофе. Вот эти вот апельсины, ежевики, черносливы, орехи, ромашки, дым, хлеб, носки, яблочки, вишенки и семечки — всё это дескрипторы. Если дескрипшенс с инглиша perevesti, то получатся вполне себе русские и понятные «описания».
На самом деле я конечно преувеличил в начале, не стоит спрашивать первого встречного бариста про дескрипторы, потому что этот термин чаще используют обжарщики и капперы. Но если вам попался бариста, который понимает, что это за слово, то как минимум теорией он подкован — это уже что-то.
Как правило, разным странам/континентам присущи свои дескрипторы. Бразилия — орехи, шоколад и карамель, Кения — красные ягоды, Эфиопия — цветочные ноты и тропические фрукты. Центральная Америка — фрукты, шоколад, Азия — табачные ноты, шоколад. Но это не абсолют — всё может меняться в зависимости от всего. Такие дела.
Хорошей среды ❤️
У меня, как и любого другого человека, глубоко разбирабщегося в своей теме, есть некая зашоренность и снобизм. По крайней мере, может показаться, что я, как тот преподаватель ОБЖ, который считает свой предмет самым важным, даже в эпоху карт мапс.ми и при условии, что мох ниуя не растёт на северной стороне. На деле все не так плохо.
У меня есть друг, который работет бариста, но при этом говорит: «Я, если надо, могу и растворимого въебать». И я ничего ему не могу сказать, и не хочу.
Я не пытаюсь никому навязать свои вкусы, ибо это тупая затея. Кроме того, я сам пью лаваццу из офисной кофемашины с сахаром и сливками. И делаю это по двум причинам: 1) плохой кофе помогает ценить хороший; 2) за этот кофе я не плачу.
Моя цель не пропаганда, а максимальная осведомлённость. Я уже как-то говорил и ещё повторю: пить хуёвый кофе можно, главное — точно это осознавать.
Вот такое вот с Новым годом вам. И спасибо, что читаете.
У меня есть друг, который работет бариста, но при этом говорит: «Я, если надо, могу и растворимого въебать». И я ничего ему не могу сказать, и не хочу.
Я не пытаюсь никому навязать свои вкусы, ибо это тупая затея. Кроме того, я сам пью лаваццу из офисной кофемашины с сахаром и сливками. И делаю это по двум причинам: 1) плохой кофе помогает ценить хороший; 2) за этот кофе я не плачу.
Моя цель не пропаганда, а максимальная осведомлённость. Я уже как-то говорил и ещё повторю: пить хуёвый кофе можно, главное — точно это осознавать.
Вот такое вот с Новым годом вам. И спасибо, что читаете.
Наткнулся на видео, где робо-рука заваривает воронку. Думаю, что это не наше будущее и смеюсь (сквозь слёзы).
Вот видео, кстати: https://youtu.be/lVPmFf_SWX8
Тут в видео рука полностью имитирует человеческую: то есть — наливает воду в чайник, сама включает кофемолку, ставит фильтры в воронку и так далее. В реальности, я думаю, это будет цельное единое устройство. И называться будет v60-machine, потому что эспрессо раньше тоже руками делали (кстати!), а уже потом машины появились.
В целом ничего плохого в такой автоматизации не вижу при условии, что на выходе всё равно будет человек, который будет контролить вкус. Однако всё равно грустно как-то. Ну типа без души и всё такое.
Хорошая новость в том, что в нашей стране это нескоро случится, так что русской душе ничего не угрожает — можно и дальше душевный нескафе душевно ебошить!
Вот видео, кстати: https://youtu.be/lVPmFf_SWX8
Тут в видео рука полностью имитирует человеческую: то есть — наливает воду в чайник, сама включает кофемолку, ставит фильтры в воронку и так далее. В реальности, я думаю, это будет цельное единое устройство. И называться будет v60-machine, потому что эспрессо раньше тоже руками делали (кстати!), а уже потом машины появились.
В целом ничего плохого в такой автоматизации не вижу при условии, что на выходе всё равно будет человек, который будет контролить вкус. Однако всё равно грустно как-то. Ну типа без души и всё такое.
Хорошая новость в том, что в нашей стране это нескоро случится, так что русской душе ничего не угрожает — можно и дальше душевный нескафе душевно ебошить!
YouTube
Hand pour coffee robot by Bubble Lab
A robot making craft hand pour coffee with all the traditional equipment used by human barista as well.
Если не пили бамбл-кофе, считайте, что не жили. Меня один там человек просил написать про него и подобное ещё осенью, но я не написал. Прости, Руслан. Зато вот есть хороший пост (правильный рецепт в самом конце).
Forwarded from да бл* би (Полина Kлёнова-Ленская)
обнаружила офигенный офисный лайфхак
для всех, кто не знал, я работаю в mail.ru group и у нас тут стоит кофемашина nescafé. кофе бесплатный, она даже делает флэт, но кофе #абсолютнопогано, так что чаще всего я завариваю чай или просто иду за свежевыжатым апельсиновым соком около спортзала
короче, я не понимаю, почему доступ к апельсиновому соку и кофе сразу не навёл меня на мысль о бамбл-кофе
1. берём стакан (у меня свой многоразовый)
2. добавляем ванильный или карамельный сироп
3. наливаем эспрессо
4. сверху заливаем апельсиновым соком
5. бинго! это вкусно, вы король офиса
сори, у меня нет льда и правильнее было бы после сиропа добавлять апельсиновый сок, а потом уже сверху налить эспрессо, но для это нужно сделать слишком много телодвижений
для всех, кто не знал, я работаю в mail.ru group и у нас тут стоит кофемашина nescafé. кофе бесплатный, она даже делает флэт, но кофе #абсолютнопогано, так что чаще всего я завариваю чай или просто иду за свежевыжатым апельсиновым соком около спортзала
короче, я не понимаю, почему доступ к апельсиновому соку и кофе сразу не навёл меня на мысль о бамбл-кофе
1. берём стакан (у меня свой многоразовый)
2. добавляем ванильный или карамельный сироп
3. наливаем эспрессо
4. сверху заливаем апельсиновым соком
5. бинго! это вкусно, вы король офиса
сори, у меня нет льда и правильнее было бы после сиропа добавлять апельсиновый сок, а потом уже сверху налить эспрессо, но для это нужно сделать слишком много телодвижений
Я имею в виду, что правильно — это когда не лень. Порядок такой:
1. Карамельный сироп (20 мл)
2. Апельсиновый сок
3. Лёд
4. Эспрессо
Получится такое:
1. Карамельный сироп (20 мл)
2. Апельсиновый сок
3. Лёд
4. Эспрессо
Получится такое:
Раньше эспрессо делали руками. Точнее почти руками — с помощью леверных кофемашин.
Леверные кофемашины сегодня — это такое олдфажное устройство для приготовления эспрессо. Давление воды там создаётся с помощью специального рычага, который нужно тянуть сверху вниз.
Никакого смысла готовить на них в 21 веке нет, но выглядит, конечно, красиво и по-хипстерски. Леверная кофемашина по сравнению с современной эспрессо-машиной — это примерно то же самое, что печатная машинка по сравнению с ноутбуком: в общем-то вполне надёжно, но если опечатался, придётся весь лист набирать заново.
Обычно, леверные тачки оправдывают тем, что бариста, мол, полностью контролирует процесс и даже изменение давления на разном этапе экстракции. Лично я считаю, что всё это показушничество и ещё один шанс запороть кофан к хуям. Готовить эспрессо на леверной кофемашине гораздо сложнее.
У леверной тачки, наверное, два плюса — цена и внешний вид. За счёт простого устройства, эти кофемашины не так много стоят (по сравнению с профи-тачками, конечно), и чисто теоретически ничто не мешает приготовить в них хороший эспрессо.
Мой опыт таков: я несколько раз пил эспрессо из леверной кофемашины, но ни разу не попал на вкусный. Обычно это было пережжёное что-то.
Вот так выглядит одна из самых понтовых леверных кофемашин Elektra:
Леверные кофемашины сегодня — это такое олдфажное устройство для приготовления эспрессо. Давление воды там создаётся с помощью специального рычага, который нужно тянуть сверху вниз.
Никакого смысла готовить на них в 21 веке нет, но выглядит, конечно, красиво и по-хипстерски. Леверная кофемашина по сравнению с современной эспрессо-машиной — это примерно то же самое, что печатная машинка по сравнению с ноутбуком: в общем-то вполне надёжно, но если опечатался, придётся весь лист набирать заново.
Обычно, леверные тачки оправдывают тем, что бариста, мол, полностью контролирует процесс и даже изменение давления на разном этапе экстракции. Лично я считаю, что всё это показушничество и ещё один шанс запороть кофан к хуям. Готовить эспрессо на леверной кофемашине гораздо сложнее.
У леверной тачки, наверное, два плюса — цена и внешний вид. За счёт простого устройства, эти кофемашины не так много стоят (по сравнению с профи-тачками, конечно), и чисто теоретически ничто не мешает приготовить в них хороший эспрессо.
Мой опыт таков: я несколько раз пил эспрессо из леверной кофемашины, но ни разу не попал на вкусный. Обычно это было пережжёное что-то.
Вот так выглядит одна из самых понтовых леверных кофемашин Elektra:
